Дрожжевой пирог с капустой, щавелем и зеленью
Описание рецепта
Весна, зелень — нежные сочные листья щавеля, ароматная кинза, очень полезна и вкусна. Листовые овощи содержат фолиевую кислоту, помогающую организму извлекать полезные вещества из других продуктов. Такой пирог у нас выручает, когда на грядке или на рынке появляется первая зелень — щавель можно частично заменить шпинатом, если хочется меньше кислинки. Хорош и тёплым, и на следующий день холодным, с чашкой чая.Слово редактора
Дрожжевой пирог с овощной начинкой — капустой, щавелем, морковью, болгарским перцем и свежей зеленью. Тесто замешивается на воде с добавлением цельнозерновой муки, начинка обжаривается на сковороде отдельными этапами, чтобы овощи не потеряли структуру. Особенность рецепта — оформление верхней части теста лепестками с загнутыми краями, из-за чего пирог получается открытым и декоративным. Подходит для весеннего стола, когда в ходу свежий щавель и первая зелень.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука220г
- вода300мл
- растительное масло рафинированное8ст. л.
- дрожжи сухие2ч. л.
- сахар2ст. л.
- соль1.5ч. л.
- капуста белокочанная300г
- лук репчатый1головка
- морковь1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- щавель свежий100г
- зелень100г
- чеснок2зубчик
- пшеничная мука цельнозерновая220г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории484кКал20.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку, всыпать сухие дрожжи, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли.Муку лучше просеивать дважды — так тесто получится более воздушным за счёт насыщения кислородом. - Шаг 2
Влить 3 столовые ложки растительного масла, теплую воду, замесить тесто.Вода должна быть тёплой, но не горячей — иначе сухие дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
Оставить на 1,5 часа в теплом месте.Проверить готовность теста можно по объёму: оно должно увеличиться примерно вдвое. - Шаг 4
Капусту мелко нашинковать. Щавель и зелень (у меня кинза, петрушка, укроп) вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — соломкой, чеснок измельчить. Перец нарезать соломкой.Все овощи для начинки нарезайте примерно одинаковой соломкой — так они прожарятся равномерно. - Шаг 5
3 столовые ложки растительного масла разогреть в сковороде. Обжарить лук в течение 3 минут.Лук обжаривайте на среднем огне, не давая ему потемнеть, иначе начинка получится горьковатой. - Шаг 6
Выложить морковь, чеснок и перец, готовить 6 минут.Морковь и перец сохраняют лёгкую хрусткость, если не передерживать их на огне дольше указанного времени. - Шаг 7
Добавить капусту.Капусту добавляют после моркови и перца, чтобы она успела размягчиться, но не превратилась в кашу. - Шаг 8
Выложить щавель, зелень, 1 столовую ложку сахара, черный молотый перец, соль, готовить 6-7 минут. Снять с огня, дать остыть.Щавель быстро отдаёт кислоту при нагреве, поэтому его кладут в конце — так вкус начинки останется сбалансированным. - Шаг 9
Тесто разделить на 2 равные части. Одну часть раскатать в круг диаметром 25 см, выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки.Делите тесто на глаз или взвесьте — так обе части теста получатся одинаковой толщины. - Шаг 10
Выложить горкой начинку.Начинку выкладывайте, слегка отступив от края, чтобы легче было защипывать верхний слой теста. - Шаг 11
Вторую часть теста раскатать в круг чуть большего диаметра, вырезать 6 лепестков, накрыть начинку. Руками прижать края, сделать по краю надрезы.Лепестки удобнее вырезать ножом для пиццы или острым ножом, слегка присыпав тесто мукой. - Шаг 12
У каждого надреза загнуть один край.Загибайте края лепестков в одном направлении — так пирог будет выглядеть аккуратнее. - Шаг 13
Поставить на расстойку на 20 минут. Выпекать 20 минут при 180°C.Расстойка перед выпечкой нужна, чтобы тесто снова немного поднялось и пирог не получился плотным. - Шаг 14
Накрыть полотенцем. Разрезать на кусочки. Приятного аппетита!Готовность проверяйте по золотистой корочке теста — она должна быть равномерной по всей поверхности.
Комментарии
16Потрясающий пирог! А тесто настолько вкусное, что лепестки пошли на ура)) Спасибо большое за такой творческий рецепт!
Начинка просто чудесная и пирог красавец😋😋
Алла, солнечный пирог получился, красавец! 😊💖
Какая богатая, насыщенная вкусами и ароматами начинка! Очень славный пирог!
Сытный пирог...,целый ужин! 😌😎😋