Постный пирог «Маковка» из шариков теста на закваске
Описание рецепта
Предлагаю замечательный рецепт постного пирога! Он получается очень нежным и очень маковым, и очень вкусным! За идею спасибо поваренку Ольга-Данцина. Если у вас нет вечной закваски, можно попробовать заменить её обычными дрожжами, но время подъёма теста тогда лучше сократить. Такой пирог отлично подойдёт для постного чаепития — маковая начинка даёт ту самую сладость без сливочного масла и яиц.Слово редактора
«Маковка» — постный дрожжевой пирог из небольших шариков теста с маковой начинкой, собранных в форму по принципу плетёнки или монастырской булки. Тесто ставится на вечной закваске с добавлением цельнозерновой муки, что даёт плотную, но воздушную структуру без яиц и молочных продуктов. Мак предварительно запаривают кипятком и подслащивают сахарной пудрой. Пирог подходит для постного стола, а по вкусу и виду напоминает праздничную сдобу. Возможны варианты с разным количеством порций теста и другой формой выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода250мл
- ванилин1г
- сахар8ст. л.
- соль0.5ч. л.
- мука350г
- мука цельнозерновая50г
- растительное масло2ст. л.
- закваска вечная165г
- Начинка
- мак100г
- сахарная пудра4ст. л.
- вода0.7стакан
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории340кКал14.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем закваску на пике активности, разводим теплой водой, загружаем в ХП. Добавляем масло, сахар, соль, ванилин, цельнозерновую муку. Взвешиваем пшеничную муку, но всю сразу не высыпаем, т.к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу тесто. Тесто делала вечером, накрыла пленкой и оставила подходить на всю ночь. Если у вас дома очень тепло, то дать тесту увеличиться в 2-3 раза.Закваску лучше брать точно на пике подъёма — недозревшая даст слабый подъём теста в хлебопечке. - Шаг 2
Утром тесто выглядело так.Долгая ночная расстойка при комнатной температуре развивает вкус теста лучше, чем короткая на тепле. - Шаг 3
Заливаем мак кипятком на 30 мин.Тридцати минут обычно достаточно, чтобы мак размягчился и легко раскусывался в начинке. - Шаг 4
Сливаем излишки воды, добавляем сахарную пудру. По мере появления водички сливаем ее.Сливайте воду тщательно — лишняя жидкость сделает начинку жидкой и потечёт при формовке. - Шаг 5
Делим тесто, приблизительно на 21 кусочек. Каждый растягиваем, кладем 1 ч.л. мака, тщательно скрепляем.Старайтесь делить тесто на кусочки одинакового веса — так шарики пропекутся равномерно. - Шаг 6
Выкладываем каждый шарик швом вниз в форму (диаметр 27 см).Плотно укладывайте шарики швом вниз, чтобы начинка не вытекала во время расстойки и выпечки. - Шаг 7
Накрываем пленкой и даем пирогу увеличиться в 2 раза. У меня на это ушло 2 часа. Верх сбрызгиваем сладкой водичкой (вода 20 мл. + 1 ст.л. сахара). Сверху посыпаем сахаром и маком.Не сокращайте время расстойки — недостаточно подошедший пирог получится плотным внутри. - Шаг 8
Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке 30 минут. Если начнет гореть верх, накрыть пергаментом.Следите за верхом пирога в духовке: при первых признаках подгорания сразу накройте пергаментом. - Шаг 9
Пирог готов. Даем ему остыть под полотенцем. Вот и все, наливаем чай и угощаемся!Остывание под полотенцем сохраняет мякиш мягким и не даёт корке стать слишком жёсткой. - Шаг 10
Приятного аппетита!Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим — вкус мака ярче раскрывается после остывания.
Комментарии
19Можно заменить закваску на дрожжи?
Света, сейчас посмотрела а у тебя- то всего одного голоса и не хватает! Мы с тобой почти вровень шли. Так что прими и мои поздравления!!!💐💗
Закваска вечная мне больше всего понравилась)) хороший рецепт пекла в мультикухне сиьно понравился, а ведь начинка может быть вообще любая и яблоко и вишенки
Симпатяжки! 😄🌺😍
Красавчик какой, мне он на подсолнушек похож😋😋