Особенности рецепта: Лосось со спаржей и горчичным соусом на желтках

🟢 Быстро 🔥 703 ккал 🟡 25 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Елена-Аленка.

Лосось со спаржей и горчичным соусом на желтках

13 июля 2026

Время приготовления 25 мин

Елена-АленкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Спаржа и лосось — сочетание, которое работает само по себе, но горчичный соус на желтках переводит блюдо в другую категорию. Дижонская горчица даёт пикантность без резкости, а желтки делают соус бархатистым. Рыбу я готовлю на пару — так она остаётся сочной и хорошо впитывает розмарин. Подача с черри и полосками перца добавляет цвет и свежесть. Это тот случай, когда результат выглядит гораздо сложнее, чем на самом деле.

Слово редактора

Лосось, приготовленный на пару с розмарином, подаётся на подушке из слегка хрустящей спаржи и поливается горчичным соусом на основе дижонской горчицы и желтков. Блюдо дополняют полоски болгарского перца и помидоры черри. Подходит для лёгкого обеда или праздничной подачи — выглядит ярко, а готовится без лишних сложностей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки68г
75.56% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории703кКал
29.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Спаржу отварить до полуготовности — она должна оставаться слегка хрустящей.
Спаржа не должна быть мягкой — проверьте готовность, проткнув стебель ножом: он должен входить с лёгким сопротивлением.
Шаг 2
Шаг 2
Филе лосося сбрызнуть лимонным соком, положить рядом веточку розмарина и приготовить на пару.
Если есть пароварка, используйте её: рыба лучше впитывает аромат розмарина, чем при варке на водяной бане.
Шаг 3
Шаг 3
Для соуса растопить сливочное масло на слабом огне, всыпать муку и перемешать.
Муку добавляйте сразу в растопленное масло и хорошо размешивайте — это основа соуса без комочков.
Шаг 4
Шаг 4
Добавить прованские травы, дижонскую горчицу и сахар, влить бульон и тщательно перемешать, не допуская комочков.
Бульон вливайте постепенно, небольшими порциями, продолжая мешать венчиком.
Шаг 5
Шаг 5
Варить на слабом огне, уварив наполовину, затем влить вино и лимонный сок.
Следите, чтобы соус не кипел сильно: уваривайте на минимальном огне.
Шаг 6
Шаг 6
Желтки взбить отдельно, аккуратно ввести в горячий соус и сразу снять с огня. Перемешать.
После введения желтков соус нельзя кипятить — желтки свернутся. Снимайте с огня немедленно.
Шаг 7
Шаг 7
Выложить на тарелку спаржу и лосось, полить соусом. Подавать с ломтиком лимона, полосками болгарского перца и половинками помидоров черри.
Подавайте блюдо сразу: соус на желтках не хранится и при остывании теряет текстуру.

На заметку

Готовый рецепт подают немедленно — горчичный соус на желтках не терпит повторного разогрева. Для праздничной подачи можно выложить лосось поверх спаржи и полить соусом прямо перед столом. Вдохновитесь фото готового блюда и варьируйте гарнир: вместо черри подойдут вяленые томаты, вместо болгарского перца — цукини на гриле.

Оценить56

Елена-Аленка