Стейк на сковороде из говядины с горчицей и перцем
Описание рецепта
Огузок — недооценённый отруб: при правильной жарке он получается плотным, с выраженным мясным вкусом и хрустящей корочкой от специй. Горчица в сухом виде работает как усилитель вкуса, не перебивая само мясо. Мне нравится, что здесь нет лишних шагов: раздавил перец, обсыпал, обжарил — и на стол. Разрезаете уже за столом, и сразу видно прожарку.Слово редактора
Стейк из говядины — кусок бескостного мяса, вырезанный из огузка (London Broil). Маринад минимальный: сухая горчица, смесь перцев и оливковое масло. Подходит тем, кто хочет получить сочное мясо без духовки и сложных соусов. Готовится быстро, подаётся с любым овощным гарниром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горчица сухая2ст. л.
- перец горошком смесьпо вкусу
- сольпо вкусу
- оливковое масло3ст. л.
- говядина1кг
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории483кКал20.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смесь перцев горошком раздавить в ступке или мельнице до крупной крошки.Горошины можно раздавить плоской стороной ножа, если ступки нет. - Шаг 2
Говядину достать заранее, чтобы она была комнатной температуры. Обсыпать со всех сторон дроблёным перцем, сухой горчицей и солью.Мясо комнатной температуры прожаривается равномернее — достаньте его из холодильника за 30–40 минут до готовки. - Шаг 3
Сбрызнуть мясо оливковым маслом и равномерно распределить специи руками.Масло на мясе, а не в сковороде, даёт лучшую корочку без лишнего дыма. - Шаг 4
Разогреть сковороду с оливковым маслом до сильного жара. Выложить стейк и обжарить с каждой стороны до нужной прожарки.Сковорода должна быть очень горячей — проверьте, капнув каплю воды: она должна мгновенно испариться. - Шаг 5
Шаг 5Снять мясо со сковороды и дать постоять пять минут перед нарезкой.Пять минут отдыха обязательны: сок перераспределяется внутри и мясо остаётся сочным при разрезе. - Шаг 6Шаг 6Разрезать стейк на порционные куски поперёк волокон. Подать с овощным гарниром.Режьте строго поперёк волокон — иначе куски будут жёсткими при жевании.
На заметку
Готовый стейк подавайте сразу — после отдыха он быстро остывает. К нему хорошо идут жареные или запечённые овощи, картофель или зелёный салат. Этот рецепт с фото показывает технику для огузка, но так же можно готовить рибай или стриплойн — время жарки скорректируйте по толщине куска. Хранить остатки можно в холодильнике до двух суток, разогревать на сковороде на среднем огне.Оценить525
0
Комментарии
9Как же легко делается, а мяско чудесное😋
Неужели нельзя подробней все описывать? Вас ведь не только домохозяйки и повара читают.
"обжарить до готовности" это как? 😳 сколько по времени?) И насчет горчицы... как-то приготовили мясо в мультиварке с горчицей-порошком, получилось очень горькое мясо! Не знаю что было не так, но с сухой горчицей впредь осторожен...) и жарить на оливковом?)
😋
Они вздохи на такое мясо! Как же ты вкусно все мясное делаешь и преподносишь 😋