Кулич на сливках и желтках с шафраном и коньячным изюмом
Описание рецепта
Рецепт из журнала, делала в первый раз. Кулич понравился. Корочка – хрустящая, внутри кулич мягкий, сливочный! Или рецепт дан не точно, или я что-то не так делала, но пропорции пришлось немного изменить. Пишу рецепт со своими изменениями. Время приготовления указано без учета замачивания изюма на сутки. Миндаль нужно очистить и подсушить. Если коньяка под рукой не окажется, изюм можно замочить просто в тёплой воде с соком лимона — аромат специй всё равно раскроется. А чтобы куличи не засохли раньше времени, храните их в пакете или под полотенцем, так корочка останется хрустящей дольше.Слово редактора
Кулич готовится на дрожжевой опаре из сливок с добавлением желтков, сливочного масла и шафрана, вымоченного в коньяке. Изюм заранее настаивается на коньяке с кардамоном, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, что даёт насыщенный аромат специй во всём тесте. В состав также входят цукаты и подсушенный миндаль. Тесто выпекается в формах при 160 °C до золотисто-коричневой корочки, а готовые куличи покрываются лимонной глазурью из сахарной пудры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1.6кг
- яичные желтки12шт.
- сливки 20%750мл
- соль1щепотка
- сахарный песок350г
- сливочное масло400г
- цукаты100г
- миндаль очищенный100г
- кардамон стручки7шт.
- мускатный орех молотый1щепотка
- шафран нити1щепотка
- изюм без косточек100г
- коньяк100мл
- гвоздика3шт.
- корица1шт.
- лимоны1шт.
- сахарная пудра300г
- дрожжи свежие50г
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы200г66.67% от дневной нормы
- Калории1491кКал62.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За сутки подготовить изюм. Промыть его. Обсушить. Залить 100 мл коньяка. Раздробить 3 коробочки кардамона, отправить к изюму. Добавить 3 бутона гвоздики, щепотку мускатного ореха, палочку корицы (предварительно разломать ее на части). Плотно закрыть и оставить. Изюм за это время вберет в себя ароматы и алкоголь. В оставшемся алкоголе замочить нити шафрана.Плотно закрытая емкость важна: так изюм и шафран равномерно пропитаются алкоголем и специями за сутки настаивания. - Шаг 2
Для опары развести дрожжи в 350 мл теплых сливок. Дать дрожжам начать работать (10 мин). Просеять 600 г муки.Следите, чтобы сливки были именно тёплыми, а не горячими — иначе дрожжи потеряют активность и опара не поднимется. - Шаг 3
Влить сливки с дрожжами, замесить тугое тесто. Сформировать из него шар. Сделать неглубокие надрезы по кругу острым ножом. Поместить в большую емкость. Влить в емкость 2 л теплой (40°C) кипяченой воды. Закрыть и поставить на 1 час подходить. Опара возьмет часть влаги, увеличится в объеме. Лишнюю воду слить.Надрезы на шаре теста помогают опаре быстрее впитывать воду и увеличиваться в объёме — не пропускайте этот момент. - Шаг 4
За время, пока стоит опара, растопить и остудить сливочное масло. Желтки растереть с сахаром добела. Постепенно влить сливочное масло, продолжая взбивать. Миндаль порезать. Вынуть из 4 коробочек кардамона семена, растолочь их в ступке.Растирайте желтки с сахаром долго, до светлой пышной массы — от этого зависит воздушность готового теста. - Шаг 5
Добавить в опару яично-масляную смесь, оставшиеся 400 мл сливок (чуть прогреть), шафран с настоем, 600 г просеянной муки, специи, изюм, цукаты, миндаль. Замесить тесто. У меня оно получилось слегка жидковатым, поэтому я постепенно просеяла еще 400 г муки. Тесто не должно быть крутым, оно сначала будет липнуть к рукам. Вымешивать его 20 мин. За это время оно перестанет липнуть к рукам, станет воздушным. Оставить на подъем тесто еще на 2 часа. За это время я его один раз обмяла.Не бойтесь липкого теста на первых минутах замеса — оно станет эластичным, если вымешивать достаточно долго. - Шаг 6
Смазать формы маслом или использовать бумажные формы для выпечки. Разложить тесто до половины объема формы. Оставить подходить на 1 ч. Тесто – просто живое, дышащее, легкое. Подходит замечательно! Разогреть духовку до 160°C. Выпекать куличи до золотисто-коричневого цвета. Остудить на боку.Заполняйте формы ровно до половины: тесто поднимется при расстойке и в духовке, а лишний объём может вытечь. - Шаг 7
Для глазури с лимона снять цедру. Выдавить сок. Постепенно добавить сахарную пудру, вмешать. Покрыть куличи глазурью.Наносите глазурь на полностью остывшие куличи, иначе она потечёт и не образует красивую матовую корочку.
Комментарии
10Доброе утро. С Благовещением Вас! Делала по вашему рецепту в четверг куличи... Чуть отступила. Без алкоголя и шафрана. Желтков 10. Сахара бошьше- 500 г. Опара первая не вышла, слишком тугая. Переделала, муку понемногу добавляла в жидкость и замешивала в хлебопечке. Все остальное по рецепту, почти.... Сделала, получилось сказочное тесто и тут я замечают, что на столе остались 400 мл тёплых сливок. Но тесто мягонькое, даже чуть липковатое... Получается, что у нас настолько разная мука? Не смотря на все, выше написанное, куличи получились очень вкусные. Моей семье понравилось и все куличи пожалуй, теперь буду печь только так. Спасибо Вам большое!
Очень богатый кулич,Жанночка,фото такое красивое,яйца такие нарядные,в шляпках,красота!😇💐😍
Хороша, Пасха, видно что легкая и пушистая😋
Какие чудесные куличи! И красивы, и ароматны!
Какой богатый и ароматный кулич! Просто буйство вкусов и ароматов!😋🌸