Сахарная глазурь на желатине для куличей
Описание рецепта
Прекрасная глазурь подойдет для куличей, булочек или другой выпечки. Не крошится при нарезании, без яиц, на основе сахарного сиропа. Если вам надоела привычная белковая глазурь, попробуйте этот вариант — он проще в работе и не осыпается крошкой при нарезании кулича на праздничном столе.Слово редактора
Сахарная глазурь на желатине — альтернатива классической белковой заливке для пасхальной и другой сладкой выпечки. Держится за счёт застывшего желатина, а не взбитого белка, поэтому не крошится при нарезке и не деформируется при переноске. Готовится на основе сахарного сиропа, окрашивается натуральными красителями — какао, куркумой или свекольным соком. Подходит для куличей, булочек и любой сладкой выпечки, которую хочется украсить контрастными разводами или узорами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода6ст. л.
- желатин1ч. л.
- какао-порошок2ч. л.
- сахар1стакан
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы205г68.33% от дневной нормы
- Калории880кКал36.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1 чайную ложку быстрорастворимого желатина залить 2 столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания на 5 минут. 1 стакан сахара залить 4 столовыми ложками воды, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Снять с огня и в полученный сахарный сироп добавить набухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Затем взбиваем миксером 2-3 минуты до белизны. Дать остыть до теплого состояния. Разделить на 2 части. В одну часть добавляем краситель: какао, куркуму, свекольный или другой яркий овощной сок. В данном рецепте 2 чайный ложки какао-порошка. Перемешать до однородности цвета. Затем с помощью кисточки наносим глазурь на еще горячую выпечку (в данном случае — кулич). Сверху капаем немного глазури другого цвета.Используйте именно быстрорастворимый желатин — обычный набухает дольше и может дать комочки в сиропе. - Шаг 2
И с помощью зубочистки делаем разводы или звезды.Следите, чтобы сахар полностью растворился до появления пузырьков — иначе в глазури останутся крупинки. - Шаг 3
Глазурь загустеет через 5 минут.Взбивайте на средней скорости: слишком интенсивное взбивание введёт лишний воздух и глазурь станет пористой. - Шаг 4
Вот такая красота получается.Наносите глазурь именно на горячую выпечку — так она лучше растекается и схватывается равномерным слоем. - Шаг 5
Если же ваша глазурь застыла раньше времени и вы не успели покрыть все куличи, то добавьте в нее 1 столовую ложку горячей воды и хорошо размешайте.Работайте быстро, пока капли не растеклись сами — разводы получаются чище на свежей, ещё жидкой глазури. - Шаг 6
Глазурь хорошо держится на выпечке, не деформируется при переноске в сумке или пакете.Не ждите дольше пяти минут с переходом к следующему куличу — глазурь схватывается быстро и перестаёт растекаться. - Шаг 7
При нарезании совершенно не крошится. И к тому же, она очень вкусная.Если хочется более рельефного узора, наносите второй цвет сразу после первого, не давая ему подсохнуть.
Комментарии
19Спасибо. Рецепт замечательный, все получилось.
Глазурь получилась)Но пришлось очень долго ее мешать на плите, и чтобы сахар растворился (и то не растворился до конца), добавила не 4 ложки воды, а ложек 10 так точно!) Спасибо)
Супер! Быстро и нежно вкусно! Спасибо! В следующий раз ванилин или ромовый экстракт добавлю!
Спасибо за рецепт, получается отличная глазурь
Рецепт изумительный! Очень благодарна. Когда осталось лишнее - просто разогрела в микроволновке и использовала на другую выпечку. Воды не добавляла.