Особенности рецепта: Пасхальный кулич с шафраном и миндалем

🟢 Быстро 🔥 4794 ккал 🟡 6 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Валентина.

Пасхальный кулич с шафраном и миндалем

02 октября 2026

Время приготовления 6 ч

ВалентинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Это вкуснейший и очень легкий в приготовлении кулич по-итальянски, но с моими небольшими изменениями. Если аллергии на орехи нет, миндаль можно вернуть на апельсиновую цедру — получится ближе к оригинальному итальянскому варианту. А маленькие куличики в жестяных банках — отличный способ раздать угощение гостям поштучно.

Слово редактора

Пасхальный кулич, приготовленный по мотивам итальянской традиции: опара на дрожжах с йогуртом, тесто с шафрановой настойкой, изюмом и молотым миндалем вместо цедры апельсина. Замес удобно делать в хлебопечке, а формы для выпечки можно взять любые — от силиконовых кексовниц до жестяных банок из-под тушенки. Готовые куличи покрывают белковой глазурью и посыпкой или шоколадными каплями. Рецепт подойдет тем, кто ищет неклассический вариант кулича с ореховой нотой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Шафрановая настойка
шафран1щепотка
вода2ст. л.

Опара
сахар1ст. л.
мед0.3ч. л.
пшеничная мука1ст. л.
вода100мл
дрожжи сухие1ч. л.

Глазурь
яичные белки1шт.
сахар1стакан

Пищевая ценность

Белки94г
104.44% от дневной нормы
Жиры100г
125.00% от дневной нормы
Углеводы894г
298.00% от дневной нормы
Калории4794кКал
199.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим опару. В теплой воде растворим 1 чайную ложку с горкой дрожжей, сахар и мед. Добавим муку и перемешаем до однородности. В теплое место на 15 минут.
Дрожжи лучше растворять в воде температурой около 35–40 °C — в горячей воде они погибнут.
Шаг 2
Затем в опару добавляем натуральный йогурт или плотный кефир (кисляк) — последняя стадия перед приготовлением творога.
Кисломолочная основа делает тесто мягче и помогает опаре быстрее набрать силу.
Шаг 3
Отдельно соединить сахар с желтками. Перемешать.
Растирайте желтки с сахаром до полного растворения кристаллов — так тесто получится однороднее.
Шаг 4
Добавить мягкое сливочное масло.
Масло вводите именно мягким, а не растопленным, иначе тесто может расслоиться.
Шаг 5
Перемешать до однородности.
На этом этапе масса должна стать гладкой, без комочков масла.
Шаг 6
Дальше я делала замес теста в хлебопечке. В ведро ХП выливаем опару, добавляем теплую воду и яично- масляную смесь.
Порядок закладки продуктов в хлебопечку важен: сначала жидкости, потом масляная смесь.
Шаг 7
По рецепту, в оригинале, добавляется цедра апельсина, но моей дочке нельзя из-за аллергии, поэтому я заменила цедру на молотый миндаль.
Замену цедры на другой ингредиент стоит делать в равной пропорции, чтобы не перебить аромат теста.
Шаг 8
2 столовые ложки с горкой миндаля добавляем в тесто.
Миндаль лучше добавлять именно молотым — так он равномернее распределится по тесту.
Шаг 9
Сверху насыпаем просеянную муку.
Мука сверху защищает жидкие ингредиенты от прямого контакта с дрожжами до начала замеса.
Шаг 10
Заранее сделать шафрановую настойку. Щепотку шафрана залить 2 столовыми ложками горячей воды и дать настояться.
Настаивайте шафран не менее десяти минут — так настойка отдаст тесту насыщенный цвет и аромат.
Шаг 11
Также заранее приготовить изюм. Залить кипятком на 20 минут, затем слить воду, обсушить и добавить сахарную пудру, перемешать.
Сахарная пудра на изюме предотвращает слипание ягод и добавляет тесту легкую сладость.
Шаг 12
Делаем замес теста в хлебопечке, у меня это занимает 1 час. Когда тесто начнет перемешиваться, то добавить к нему шафрановую настойку, ванильный ароматизатор, пару капель и изюм. Когда тесто будет готово, переложить его в большую миску, накрыть полотенцем и в теплое место до увеличения в два-три раза.
Добавляйте ароматизаторы и изюм именно на стадии замеса, а не в опару — иначе изюм может помяться лопастями.
Шаг 13
Вот подошедшее тесто.
Подошедшее тесто должно увеличиться в объеме и стать пористым на срезе.
Шаг 14
Часть теста я разложила по силиконовым формочкам для кексов (смазанные растительным маслом) на 1/3 часть от объема формочек. А одну в железную форму звезда. Это тесто уже подошло и готово к выпечке.
Заполняйте формы не больше чем на треть — тесто при расстойке и выпечке сильно поднимается.
Шаг 15
2 куличика сделала в больших жестяных банках от тушенки, дно и бока которых застелила пергаментом и смазала растительным маслом. Тесто также выкладываем на 1/3 часть от объема форм, так при подходе и выпекании оно сильно поднимается.
Жестяные банки — хороший бюджетный вариант формы, главное — тщательно проложить их пергаментом.
Шаг 16
Маленькие куличики я пекла в разогретой духовке при 160°С 40 минут. У меня духовка маленькая, всего на 28 литров. Если у вас большая духовка, то выпекать лучше при 180°С. Первые 30 минут духовку не открывать.
Точное время выпечки зависит от объема духовки и размера форм, ориентируйтесь на пропекание середины.
Шаг 17
И большие куличи в разогретой маленькой духовке при 160°С, а в большой при 180°С выпекать 50-60 минут. Готовые куличи вынуть из форм, уложить на бок на чистое полотенце до полного остывания.
Готовность больших куличей проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 18
Для глазури: холодный белок взбить в крепкую пену и понемногу добавляя сахар, взбить в крепкое безе. Покрыть куличи глазурью и украсить посыпкой.
Белки взбивайте охлажденными и в чистой сухой посуде — так безе получится стабильнее.
Шаг 19
Или же шоколадными каплями.
Шоколадные капли можно слегка растопить, чтобы они лучше держались на глазури.
Шаг 20
Вот такие красивые куличики получаются.
Дайте куличам полностью остыть перед нарезкой — так мякиш не будет мяться.
Шаг 21
А вот и разлом кулича. Очень вкусно и очень нежно. С наступающей Светлой Пасхой!
Разрез лучше делать острым ножом с легкими пилящими движениями, чтобы не сжать пористую структуру.

На заметку

Куличи хранят под тканевой салфеткой или в бумажном пакете при комнатной температуре, чтобы мякиш оставался мягким. Глазурь наносят только на полностью остывшую выпечку, иначе она потечет. Миндаль можно заменить на апельсиновую или лимонную цедру, а изюм — на цукаты или сушеную клюкву.