Булочки «Варенки» вареные в кипятке перед выпечкой
Описание рецепта
Увидела на одном сайте рецепт булочек, и просто «заболела» ими, так они меня заинтересовали. Два интересных момента: тесто на ночь ставится в холодильник, но я пропустила эту операцию, так как поняла, что ночью не буду спать, такое сильное было желание испечь, а оставила на 2 часа. Второй момент: булочки сначала варятся в кипящей воде, а потом уже запекаются в духовке. Сварила, запекла, дала немного остыть булочкам и попробовала. Очень нежные булочки, пышные, сдобные. Невероятно довольна результатом! Спасибо большое за рецепт Снежане!!! Если у вас найдётся лишний час, всё же уберите тесто в холодильник на ночь по оригинальному замыслу — говорят, вкус становится ещё интереснее. А эти булочки отлично подойдут и к сладкому чаю, и как основа для бутербродов.Слово редактора
Булочки «Варенки» — сдобная выпечка с необычной техникой приготовления: перед запеканием тесто в форме бубликов на короткое время опускают в кипящую воду с содой, как для бейглов. Благодаря этому булочки получаются с плотной глянцевой корочкой и мягкой пышной серединой. Тесто дрожжевое, на молоке и сливочном масле, готовые изделия посыпают маком и кунжутом перед выпечкой. Можно готовить как классическим способом с долгим подъёмом теста в холодильнике, так и ускоренным вариантом с двухчасовой расстойкой при комнатной температуре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко350мл
- сливочное масло50г
- дрожжи сухие2ч. л.
- сахар6ст. л.
- соль1ч. л.
- сода2ст. л.
- мак1ст. л.
- кунжут1ст. л.
- вода1.5л
- мука520г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории321кКал13.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
175 мл молока вылить в кастрюлю, положить сливочное масло.Молоко берите не слишком холодным из холодильника — так масло растопится быстрее и равномернее. - Шаг 2
Нагреть, чтобы масло растопилось.Следите, чтобы масло полностью разошлось, но молоко не начало кипеть — иначе дрожжи потом погибнут. - Шаг 3
Снять с огня, добавить сахар и соль, хорошо размешать, чтобы сахар растворился, влить 175 мл остального молока, дать остыть до теплого состояния.Остальное молоко можно добавить холодным, если хочется быстрее получить нужную тёплую температуру смеси. - Шаг 4
В просеянную муку всыпать сухие дрожжи, влить теплое молоко со сливочным маслом.Дрожжи всыпайте именно в муку, а не в жидкость — так тесто получится более равномерным. - Шаг 5
Замесить тесто.Замешивайте тесто до однородности, оно должно легко отходить от рук и стенок посуды. - Шаг 6
Можно после замеса поставить тесто в холодильник на ночь, а утром достать и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Я оставила тесто на 2 часа для подъема.Долгая расстойка в холодильнике делает тесто более ароматным, но ускоренный вариант при комнатной температуре тоже работает. - Шаг 7
Обмять, разделить тесто на 8-10 частей.Делите тесто на одинаковые по весу части, чтобы булочки пропеклись равномерно. - Шаг 8
Сделать жгутики крученые, сформировать из них бублики.Крутите жгутики не слишком туго, иначе бублики потеряют форму при варке и расстойке. - Шаг 9
В кастрюлю налить 1,5 литра воды, довести до кипения, всыпать соду, уменьшить огонь. Аккуратно опускать бублики на 30-40 секунд в воду.Не держите бублики в кипятке дольше указанного времени — иначе тесто внутри останется плотным. - Шаг 10
Вынуть, дать стечь воде. Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Посыпать маком и кунжутом.Дайте булочкам обсохнуть пару минут перед выпечкой, чтобы мак и кунжут держались лучше. - Шаг 11
Выпекать 20 минут при 180°C.Ориентируйтесь на золотистую корочку — духовки различаются, время можно скорректировать на пару минут. - Шаг 12
.Выложить на тарелку, укрыть полотенцем. Можно заваривать чай.Полотенце помогает булочкам оставаться мягкими, пока они немного остывают перед подачей. - Шаг 13
Вот такой разлом булочек.Разлом покажет, достаточно ли пропеклась серединка — при необходимости учтите это в следующий раз.
Комментарии
15Аллочка, добралась я до твоих булочек 😊 Обсыпала кунжутом, маком в карамели и тростниковым сахаром. Ели еще тепленькими с молочком, очень вкусно 😋 Спасибо 😘💖
симпатичные😍😋
ОЧЕНЬ вкусные булочки, Аллочка! ))) 😋 Я их очень люблю.... Готовлю по рецепту Лены! 😇💗 Необыкновенно приятная выпечка получается! 💐
Да, я тоже помню у Лены такого плана булочки!!😌💗 Аллочка, очень аппетитные у тебя получились , и фото- чудесное!!👌💐
По-моему, у Елениссимы был такой рецепт — с предварительной варкой теста. Тоже очень хвалили и рекомендовали. Ну, а на разлом на последнем фото... точно не даст теперь уснуть... Такие пушистые и манящие булочки. 😋 😋