Ревеневый тарт с франжипаном и маринованным ревенем
Описание рецепта
Вот и я решила испечь пирог со знаменитым и загадочным франжипаном. Википедия не знает, что такое франжипан Зато я знаю, что франжипан — это крем из миндальной муки с добавлением сахара, яиц, масла и горсти пшеничной муки. К сожалению, у меня нет миндальной муки, поэтому готовила ее сама. Хитрость и важный пункт в приготовлении франжипана, это очистить миндаль от кожуры. У меня, на удивление, все прошло гладко. Минут за 20 до приготовления крема, миндаль залить крутым кипятком, а потом поместить орешки в полотенечко и потереть между собой, кожица сходит легко. Но так, как количество крема меня не устроило, то пришлось делать двойную порцию и тут я решила смолоть не очищенный миндаль и соединила два крема между собой. Может это и не совсем правильно, но зато очень вкусно! Несколько слов о ревене. Мой ревень в этот раз зеленый и я замариновала его в гранатовом сиропе «Гренадин». Сироп придал ревеню более насыщенный яркий цвет и ароматную сладкую нотку. Возиться с очисткой миндаля не обязательно — если хочется сэкономить время, можно смолоть орехи прямо с кожицей, вкус франжипана от этого почти не меняется. А ревень в гранатовом сиропе получается такого насыщенного цвета, что тарт выглядит нарядным даже без дополнительного декора.Слово редактора
Ревеневый тарт с франжипаном — это песочная основа с двойной начинкой: миндальным кремом-франжипаном и слоем ревеня, замаринованного в гранатовом сиропе и доведённого до желирования агар-агаром. Тесто выпекается под грузом, чтобы не деформировалось, а франжипан запекается отдельным слоем до золотистой корочки. Технику можно упростить, заменив свежий ревень готовым пюре, а миндальные лепестки — любыми обжаренными орехами. Блюдо подходит для тех, кто любит французскую выпечку с кислинкой и не боится многосоставных рецептов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ревень
- ревень6стебель
- гранатовый сироп150г
- Кроме того
- миндальные лепестки1горсть
- сахарная пудрапо вкусу
- Франжипан
- сливочное масло130г
- сахар130г
- яйца куриные2шт.
- миндаль измельченный200г
- сливки6ст. л.
- лимонная цедра1ст. л.
- ванильный экстракт1ст. л.
- мука1ст. л.
- Тесто
- сливочное масло125г
- сахар125г
- яйца куриные крупные1шт.
- пшеничная мука250г
Пищевая ценность
- Белки111г123.33% от дневной нормы
- Жиры371г463.75% от дневной нормы
- Углеводы597г199.00% от дневной нормы
- Калории6299кКал262.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ревень помыть, разрезать вдоль стебля, затем на брусочки, произвольной величины. Залить готовым Гренадином или гранатовым сиропом собственного производства и оставить мариноваться на 2 часа. За это время часто перемешивать.Чем дольше маринуется ревень, тем ярче цвет и вкус — не сокращайте время без необходимости. - Шаг 2
Для теста смешать в миске муку, сахар, холодное, порезанное мелким кубиком масло и яйцо. Замесить быстро тесто. На этот раз я замешивала тесто руками, сразу распределила его по форме (26 см в диаметре), форму предварительно смазать маслом и посыпать мукой), проделала вилкой дырочки, завернула в кулек и поставила в холодильник минимум на час.Тесто важно не перемешивать долго: масло должно оставаться холодным кусочками для рассыпчатости. - Шаг 3
За это время приготовим франжипан. В миске взбить масло комнатной температуры с сахаром и яйцами.Масло для франжипана обязательно берите комнатной температуры, иначе крем расслоится. - Шаг 4
Всыпать миндаль. Это фото с очищенным и не очищенным миндалем. Размешать лопаточкой. Влить сливки и опять размешать.Неочищенный миндаль даёт более тёмный и текстурный крем — оба варианта равноценны по вкусу. - Шаг 5
Добавить ванильный экстракт, цедру лимона и муку, размешать до однородности.Мука в франжипане добавляется последней и в небольшом количестве — не перебивайте текстуру крема. - Шаг 6
Франжипан готов.Готовый франжипан должен быть однородным и в меру густым, легко распределяться лопаткой. - Шаг 7
Духовку разогреть до 180°C. 10 мин запекать, прикрыв бумагой под грузом, чтобы тесто не пузырилось. Грузом может послужить фасоль, горох и т. д. Затем снять бумагу с грузом и выпекать при 170°C еще 10 мин.Груз при выпечке теста нужен обязательно, иначе основа поднимется и потеряет форму. - Шаг 8
Выложить и разровнять франжипан. Запекать 20-25 мин до золотистого цвета. Последние 10-15 мин желательно накрыть листом пергаментной бумаги, чтобы тарт не подгорел.Следите за краями тарта под фольгой — они подгорают быстрее середины. - Шаг 9
Охладить и вынуть из формы.После остывания форму снимайте аккуратно, песочное тесто хрупкое и может треснуть по краям. - Шаг 10
Запечь ревень в сиропе до мягкости. Мне хватило 25-30 мин. Слить небольшое количество сиропа и развести в нем агар-агар. На 750 г пюре одна чайная ложка без горки агар-агара. Пюрировать ревень погружным блендером. Смешать с разведенным агар-агаром и довести до кипения, снять с огня.Агар-агар начинает застывать быстро, поэтому разводите его небольшими порциями сиропа. - Шаг 11
Как ревень начнет остывать, не прозевать момент и выложить его на тарт. Разровнять лопаточкой.Работайте с ревеневым пюре, пока оно тёплое — застывший слой сложнее разровнять. - Шаг 12
Я украсила лепестками миндаля, подрумянить их на сухой сковороде. И присыпала сахарной пудрой.Миндальные лепестки обжаривайте на сухой сковороде без масла, помешивая, чтобы не подгорели. - Шаг 13
Приятного аппетита!Дайте тарту немного постоять перед подачей — так слои лучше держат форму при разрезании.
Комментарии
13ну эт не может быть не вкусно😊 Ревень хочу уже😉
штройзель,франжипан -авек плезир и то и другоеpooh_lol
Викуля, какой чудесный пирог! Я вот тоже не могла бы точно сказать что такое франжипан, помню, что что-то миндальное и все). Представляю как вы кайфовали под чаек с этим пирожком) — вкуснота. Я , к сожалению, без голоса😏😴, прости, но моя вторая половинка у тебя💖.
ни разу не пробовала ревень😀
и хорош собой😍