Подушечки с яблочной начинкой и ванильным пудингом
Описание рецепта
Тесто для печенья несладкое, напоминает песочно-слоеное, а начинка в меру сладкая с легкой кислинкой яблок. У меня эти подушечки чаще всего разлетаются ещё тёплыми, прямо с решётки — присыпать пудрой успеваю едва половину. Если яблоки не очень сладкие, добавьте в пюре чуть больше сахара, чтобы начинка не потерялась на фоне теста.Слово редактора
Подушечки с яблочной начинкой — печенье из несладкого песочно-слоеного теста с уксусом для эластичности, наполненное заварной начинкой на основе ванильного пудинга и печёного яблочного пюре. Тесто перед раскаткой обязательно охлаждают, а готовые изделия выпекают до румяной корочки и посыпают сахарной пудрой. Возможны варианты с готовым яблочным пюре вместо домашнего и с разной формой защипа теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- яблоки1шт.
- пудинг ванильный40г
- сахар2ст. л.
- вода150мл
- Тесто
- сметана150г
- яичные желтки3шт.
- сливочное масло200г
- сахар ванильный10г
- уксус столовый2ст. л.
- мука400г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории148кКал6.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В просеянную муку добавить холодное сливочное масло, порубленное на кусочки. Руками быстро перетереть массу до консистенции сырого песка.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 2
Добавить яичные желтки и сметану, ванильный сахар. Перемешать.Смешивайте желтки со сметаной отдельно, прежде чем вводить в масляно-мучную смесь — тесто соберётся равномернее. - Шаг 3
Добавить столовый уксус для эластичности. Получившееся тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник на 1,5 часа.Уксус не даст тесту стянуться при раскатке, а охлаждение облегчит формовку заготовок. - Шаг 4
Готовим начинку. Ванильный пудинг смешать с сахаром, влить холодную воду. Размешать, чтобы пудинг полностью растворился. Варить на небольшом огне около 5 минут (до загустения), постоянно помешивая венчиком. 1 большое яблоко испечь, пюрировать. Можно использовать готовое яблочное пюре.Пудинг размешивайте венчиком без остановки, иначе на дне образуются комки, а масса пригорит. - Шаг 5
Добавить к пудингу яблочное пюре. Смешать.Пюре из печёного яблока даёт более концентрированный вкус, чем из сырого — учтите это, если берёте готовое. - Шаг 6
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 2-3 мм. Разрезать тесто на сегменты размером 7х8 см.Раскатывайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности, чтобы толщина оставалась равномерной по всему пласту. - Шаг 7
На каждую заготовку выложить по половине чайной ложки начинки. Сложить тесто пополам. Защипнуть с трех сторон. Снова сложить заготовку пополам, защипнув тесто с 2-х сторон. Получается подушечка.Не переусердствуйте с начинкой — при избытке она может вытечь через защипы во время выпечки. - Шаг 8
Выложить подушечки на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при 180°C примерно 30 минут, до румяного цвета.Следите за противнем в духовке к концу времени — цвет корочки меняется быстро, важно не пересушить печенье. - Шаг 9
Готовые подушечки вместе с бумагой переложить на решетку.Перенос вместе с бумагой убережёт хрупкие края подушечек от поломки при остывании. - Шаг 10
Дать полностью остыть.Полное остывание важно и для текстуры теста, и для того, чтобы пудра не растаяла от тепла. - Шаг 11
Посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! За рецепт спасибо Татьяне.Просеивайте пудру через сито — так слой получится тонким и равномерным, без комков.
Комментарии
17Спасибо за рецепт. Очень вкусные и легкие в приготовлении подушечки.
Классные подушечки! Мне пельмешки формой напомнили в хорошем смысле))) 😉🌻😌
Подушечки очень аппетитные😋😋
Чудесные нежные и мягкие подушки pooh_lol!
Мариночка, фото изумительное, очень нежное😍💗 Печенюшки уже у меня в колилке😋pooh_lol