Постные пирожки с фасолью на манер панцеротти
Описание рецепта
К итальянским пирожкам панцеротти (которые делают обычно с томатом и моцареллой) я придумала свою начинку... Сытно, хрустяще и вкусно! К пирожкам прилагается бонус в виде бутербродов, тоже очень вкусных))) Берем на пикник как перекус перед шашлыками Кстати, тесто прекрасно переносит заморозку — слепите заготовки заранее и жарьте прямо из морозилки, когда придут гости или захочется быстрого перекуса.Слово редактора
Постные пирожки с фасолью — это домашняя версия итальянских панцеротти: тесто на сухих дрожжах, начинка из отварной или консервированной фасоли с томатом, зеленым луком и специями хмели-сунели. Пирожки жарятся в масле до готовности теста, начинка при этом не требует дополнительной термообработки. Рецепт удобен тем, что тесто можно замешивать в хлебопечке, а заготовки — замораживать про запас. Из остатков начинки получаются постные бутерброды на хлебе с отрубями, обжаренные в бутербродницы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для фритюра
- растительное масло для жарки100мл
- Начинка
- фасоль белая200г
- помидоры1шт.
- куркума2щепотка
- хмели-сунели0.3ч. л.
- петрушка сушеная0.5ч. л.
- соль0.3ч. л.
- лук зеленый2ст. л.
- Тесто
- растительное масло25мл
- вода100мл
- соль1щепотка
- дрожжи сухие3г
- пшеничная мука200г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории104кКал4.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи смешиваем с теплой водой и маслом. Даем немного постоять.Вода должна быть теплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
В хлебопечке смешиваем муку с солью, вливаем жидкий состав.Соль кладите сразу в муку, а не в жидкость — так дрожжи не потеряют силу от прямого контакта с солью. - Шаг 3
Включаем режим "замес теста". У меня 1 ч 30 мин.Без хлебопечки замесите тесто руками и оставьте подходить в теплом месте до увеличения в объеме. - Шаг 4
Если тесто плохо собирается в комок, добавьте по ложке воды.Лучше подливать воду по чуть-чуть и вымешивать после каждой порции, чтобы не перебить консистенцию. - Шаг 5
Пока готовим начинку. Томат очистить от кожицы и порубить. Фасоль заранее отварить или взять консервированную, сцедив всю жидкость.С томата легче снять кожицу, если предварительно обдать его кипятком на несколько секунд. - Шаг 6
Добавим зелень и приправы, какие любите.Хмели-сунели можно заменить сушеным базиликом или прованскими травами — вкус получится мягче. - Шаг 7
Зеленый лук покрошить тоже.Зеленый лук берите только зеленую часть — белая может быть жестковатой в сырой начинке. - Шаг 8
Подавить все толкушкой для однородности.Толкушкой удобно добиться однородности, не превращая фасоль полностью в пюре — так начинка держит форму. - Шаг 9
Можно пропустить через мясорубку, попробовать на соль.Если хочется совсем гладкую текстуру, мясорубка подойдет лучше, но не переусердствуйте с солью, начинка концентрированная. - Шаг 10
Подошедшее тесто вынуть на доску с мукой, раскатать тонко. Вырезать стаканом кружочки.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть пирожков прожарится быстрее других. - Шаг 11
Положить в центр каждого по ложке начинки.Начинки не жалейте, но и не переполняйте — иначе края будет сложно залепить плотно. - Шаг 12
Залепить на манер пельмешки плотно по краям.Проверьте, чтобы края были без надрывов и муки — иначе начинка может вытечь при жарке. - Шаг 13
Можно оставить такими.Такой вариант без узора выглядит проще, но держит форму не хуже. - Шаг 14
Мне захотелось надавить края вот так вилочкой.Вилкой делайте неглубокие вдавления, чтобы не прорвать тесто насквозь. - Шаг 15
Получилось 18 заготовочек. Вот так, в один ряд, их можно заморозить и доставать перед готовкой.Замороженные заготовки удобно жарить сразу, без предварительной разморозки — просто увеличьте время жарки. - Шаг 16
Разогреваем кастрюлю с толстым дном с маслом. Отправляем партиями пирожочки.Масла наливайте столько, чтобы пирожки не всплывали полностью — так низ прожарится равномерно. - Шаг 17
Переворачиваем и жарим дальше. На самом деле жариться тут нужно только тесту, начинка и так готова!Следите за цветом теста: как только оно стало золотистым с обеих сторон, пирожки готовы. - Шаг 18
Вынимаем вначале на салфетку, потом переносим на тарелку.Салфетка нужна, чтобы убрать излишки масла — без этого пирожки будут более жирными на вкус. - Шаг 19
Подаем дома или берем на пикник или в поход-хорошая сытная закуска!Для пикника пирожки удобно взять в контейнере — они не теряют вкус даже остывшими. - Шаг 20
Осталась начинка...Что делать? Воспользуемся бутербродницей.Бутербродница подойдет любая — главное, чтобы хлеб хорошо прижимался по краям. - Шаг 21
Смажем два куска хлеба с отрубями томатной пастой или кетчупом.Кетчуп можно заменить домашней томатной пастой, если хотите более натуральный вкус. - Шаг 22
Распределяем оставшиеся 4 ст.л. начинки на ломтики.Распределяйте начинку равномерно по всей поверхности ломтика, не оставляя пустых краев. - Шаг 23
Накрываем вторыми ломтиками хлеба и жарим до готовности.Прижимайте бутерброды плотнее перед жаркой, чтобы начинка не выпадала по бокам. - Шаг 24
Получаем 4 порции.Из указанного количества начинки обычно выходит именно такая порция — ориентируйтесь на нее при подготовке хлеба. - Шаг 25
Такие бутеры удобно взять на работу или ребенку в школу.Такие бутерброды хорошо держат форму даже после нескольких часов в сумке или ланч-боксе. - Шаг 26
Угощаемся)))Подавайте пирожки и бутерброды теплыми — так начинка максимально раскрывает вкус специй.
Комментарии
23Татьяна, благодарю за чудесный рецепт! Мини пирожки улетели ! Тесто нежное и не хлопотное в приготовлении! 💐
Танечка, с Рецептом Дня!!!!💖🌺🌺🌺💖
Танюша, прими и мои поздравления с РД!!💐😃 Чудесные малепуськи-пирожочки!😋💗
Танечка, поздравляю с РД 💖 Фото в деревенском стиле мне очень понравилось, очень лаконично 😍💖
Танюша, поздравляю🌹🌹🌹 Фото — супер оригинальное🌻🌻