Особенности рецепта: Сочное овощное рагу с мясом на плите

🟢 Быстро 🔥 280 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Яна.

Сочное овощное рагу с мясом на плите

22 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Иногда хочется разнообразить рецепты первых блюд. Может, кто-то не умеет готовить овощное рагу, а те, кто умеет, предлагаю мой рецепт. Мясо, картофель, капусту и остальные овощи я обжариваю отдельными партиями, а потом томлю всё вместе — так рагу получается по-настоящему сочным, без лишней воды. Отличный вариант, если хочется горячего, но без магазинных полуфабрикатов и лишней возни.

Слово редактора

Овощное рагу с мясом — сытное блюдо на плите, где капуста, картофель, морковь, болгарский перец и помидоры сначала обжариваются отдельными партиями до золотистой корочки, а затем томятся вместе в небольшом количестве воды до готовности. Такой способ позволяет овощам сохранить структуру и отдать собственный сок, за счёт чего рагу получается наваристым, а не разваристым супом. Мясо предварительно маринуется и обжаривается на смеси растительного и сливочного масла. Блюдо подходит для повседневного обеда или ужина и легко адаптируется под сезонные овощи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории280кКал
11.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для удобства сразу нарежьте все ингредиенты на кубики, а капусту — на квадратики.
Нарезайте кубики примерно одинакового размера — так все ингредиенты прожарятся и приготовятся равномерно.
Шаг 2
Для начала нужно разрезать капусту на 2 части и далее аккуратно разрезать на небольшие квадратики.
Разрезая капусту на квадратики, старайтесь делать их некрупными, чтобы она равномерно обжарилась и протомилась.
Шаг 3
Начинаем обжаривать наши нарезанные ингредиенты.
Обжаривайте ингредиенты партиями, а не все сразу — так каждый овощ получит золотистую корочку, а не пар.
Шаг 4
На сковороде с использованием растительного масла и кусочка сливочного масла обжариваем заранее замаринованное мясо, нарезанное кубиками.
Маринад для мяса можно сделать простым — из специй и лука, это добавит рагу дополнительный аромат.
Шаг 5
Когда мясо приобретет золотистую корочку, перекладываем его в кастрюлю.
Не передерживайте мясо на огне после появления корочки — дальше оно дойдёт при томлении в кастрюле.
Шаг 6
Далее в сковороду на растительное масло с добавлением кусочка сливочного выкладываем нарезанный кубиками картофель. Солим, перчим и обжариваем до появления золотистой корочки.
Не жалейте сковороду при обжарке картофеля — золотистая корочка не даст ему развариться при томлении.
Шаг 7
Поджаренный картофель выкладываем в кастрюлю к мясу.
Перекладывайте картофель сразу, чтобы он не остыл и не слипся на сковороде.
Шаг 8
Затем обжариваем капусту, нарезанную квадратиками и, немного подсолив, обжариваем до появления легкой золотистой корочки.
Капусту лучше не пересаливать на этом этапе — общую соль удобнее регулировать позже, когда все овощи в кастрюле.
Шаг 9
Выкладываем в кастрюлю. Отдельно в чайнике советую вскипятить около 1–1,5 л воды, чтобы залить наши овощи.
Количество воды регулируйте по объёму кастрюли: важно не заливать овощи полностью, а лишь слегка покрыть.
Шаг 10
Далее обжариваем кубики моркови, квадратики болгарского перца и кубики помидора, можно немного подсолить. Хорошо перемешиваем и выкладываем в кастрюлю.
Морковь, перец и помидоры дают много сока сами по себе, поэтому солить их стоит совсем немного.
Шаг 11
Все ингредиенты теперь в кастрюле. Добавляем горячую воду так, чтобы она слегка проглядывала через овощи, но не покрывала их. Наши овощи в дальнейшем дополнительно выделят сок и будут в нем вариться.
Следите за уровнем воды: если овощей много и сочных, воды может понадобиться меньше, чем кажется.
Шаг 12
Накрываем крышкой и ставим на огонь, чтоб вода закипела. Когда бульон закипит, мы уменьшаем температуру приготовления и начинаем томить рагу до полной готовности.
После закипания сразу убавляйте огонь до минимального — бурное кипение разварит овощи и заберёт сочность.
Шаг 13
В процессе приготовления можно аккуратно перемешать рагу и попробовать бульон на соль.
Пробуйте бульон именно на этом этапе — досолить проще, чем убрать лишнюю соль в готовом блюде.
Шаг 14
Минут через 7–10 попробуйте картофель и мясо на готовность. Убедившись, что рагу достаточно подсолено и приготовлено, выключайте плиту и дайте овощному рагу немного настояться.
Ориентируйтесь на картофель — если он мягкий внутри, а мясо легко режется, рагу готово.
Шаг 15
Завершающим этапом выложите рагу на порционные тарелочки и радуйте своих домочадцев. Приятного вам аппетита!
Дайте рагу настояться под крышкой пару минут после выключения — вкус станет более насыщенным.

На заметку

Подавайте рагу горячим, в глубоких тарелках, можно с ломтиком хлеба или зелени сверху. Хранится оно в холодильнике до трёх дней и хорошо разогревается на плите. Мясо можно заменить на курицу или индейку, а капусту — на кабачки, если хочется более легкий летний вариант. Главная ошибка — залить овощи водой полностью: тогда рагу превратится в суп вместо густого сочного блюда.