Особенности рецепта: Творожник со свежей клубникой и черешней на песочном тесте

🟢 Быстро 🔥 644 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор Angy.

Творожник со свежей клубникой и черешней на песочном тесте

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч

AngyАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

У нас сезон клубники и черешни . Есть возможность приготовить разнообразные вкусные десерты. Вот одним из таких десертов хочу поделиться. Это творожник на песочном тесте, начинка из творога со свежей клубникой и черешней, а сверху политый сливочно-клубничным соусом. Угощайтесь, это очень вкусно! Если розочки из клубники покажутся хлопотным делом, просто разложите ягоды сверху произвольно — вкус от этого совсем не изменится. Отлично подойдёт для чаепития на даче, когда клубника и черешня под рукой.

Слово редактора

Творожник — десерт на песочной основе с нежной творожной начинкой, в которую вмешаны взбитые сливки для воздушности. Свежие ягоды клубники и черешни прячутся внутри творожного слоя, а после выпечки пирог долго охлаждается в холодильнике, чтобы начинка стабилизировалась и держала форму при нарезке. Дополнительно десерт можно украсить клубнично-сливочным соусом и розочками из ягод — это необязательный, но эффектный штрих для подачи гостям.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Ягодный слой
черешняпо вкусу
клубникапо вкусу

Клубничный соус
сливки 33–35%250мл
клубникапо вкусу
сахарная пудрапо вкусу

Песочное тесто
сливочное масло200г
сахар0.8стакан
яйца куриные2шт.
сода0.5ч. л.
лимонный сок1ч. л.
сахар ванильныйпо вкусу
мука2стакан

Творожный слой
творог 9%1кг
сливки 33–35%250мл
сахар200г
яйца куриные5шт.
сахар ванильныйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории644кКал
26.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку просеиваем горкой в большую миску. Сверху насыпать сахар, соду, гашенную лимонным соком, ванильный сахар, положить нарезанное кусочками масло. Масло порубить ножом вместе со всеми продуктами, добавить яйца. Быстро замесить тесто руками до получения однородной массы. Затем тесто скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Это тесто можно приготовить заранее и держать до выпечки в холодильнике.
Рубите масло с мукой быстро, чтобы оно не растаяло от тепла рук — так тесто получится более рассыпчатым.
Шаг 2
Для творожного слоя взбить яйца с сахаром в пену, добавив ванильный сахар по желанию и вкусу. Затем добавить творог и пробить хорошо погружным блендером, чтобы масса была гладкой без творожных комочков, либо творог протереть через сито (это более утомительный процесс).
Блендер справится с творожными комочками быстрее и надёжнее, чем протирание через сито, если масса неоднородная.
Шаг 3
Взбить сливки, добавить к творожной массе и перемешать все. Творожный слой готов.
Вводите взбитые сливки аккуратно, чтобы не осадить их — так начинка останется воздушной.
Шаг 4
Подготовить разъемную форму (у меня 26 см), застелить дно пекарской бумагой, смазать сливочным маслом, посыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Перед выпечкой тесто размять руками и раскатать в пласт толщиной 4-8 мм, так как более толстые пласты песочного теста плохо пропекаются. Выложить тесто форму, сформировать бортики, наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 180-200°C до золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить корж прямо в форме.
Слишком толстый пласт теста рискует остаться сырым внутри, ориентируйтесь на 4–8 мм и золотистый цвет корочки.
Шаг 5
Пока остывает основа, займемся клубникой и черешней. Ягоды помыть, из черешни вынуть косточки, клубнику нарезать на пластины. На остывший корж выкладываем часть творожной начинки и сверху ягоды. Поверх ягод выкладываем оставшуюся начинку, разравниваем. Отправляем творожник выпекаться в разогретую духовку до 180°C, минут на 60-80, следите за своей духовкой. Остужаем творожник при комнатной температуре и отправляем в холодильник в форме накрыв пищевой пленкой минимум на 8 часов.
Раскладывайте начинку в два слоя равномерно, иначе ягоды могут провалиться на дно при выпечке.
Шаг 6
На следующий день аккуратно освобождаем творожник из формы и угощаем родных, друзей, гостей. У меня никогда в моей духовке не получается красивый цельный верх, поэтому я всегда, даже для домашнего чаепития, дополнительно украшаю свои творожники. Если у вас все красиво, следующий шаг можно пропустить. Я решила в дополнение к творожнику приготовить еще клубнично-сливочный соус (остались сливки, надо было использовать). Сливки взбить до пик. Клубнику с сахарной пудрой пробить погружным блендером. Соединить сливки с клубникой, перемешать. Я оставила пару ложек клубники, затем добавила в соус и попыталась сделать мраморный рисунок.
Длительное охлаждение — не формальность: без него творожный слой не держит форму при разрезании.
Шаг 7
Украсить решила клубничными розочками. Клубнику нарезать на тонкие пластины и скрутить розочки.
Тонкие пластины клубники скручиваются в розочки легче, если ягода не переспевшая и не мягкая.
Шаг 8
Украшаем творожник по своему желание. Вот такой получился у меня.
Украшение — дело вкуса и настроения, торт хорош и без декора, если хочется сэкономить время.
Шаг 9
Желаю всем хорошего настроения!
Дайте пирогу немного постоять при комнатной температуре перед подачей — вкус ягод раскроется полнее.
Шаг 10
И сегодня последний день весны, а завтра уже лето!
Сезонность ягод стоит использовать по максимуму — клубнику и черешню можно заменить любыми летними ягодами по вкусу.

На заметку

Подавайте творожник охлаждённым, порционными кусками, дополнительно — с клубнично-сливочным соусом. Хранить готовый пирог лучше в холодильнике под пленкой не дольше двух-трёх дней. Ягоды можно заменить другими сезонными — важно, чтобы они не были слишком водянистыми, иначе начинка может стать жидкой.