Особенности рецепта: Холодный чизкейк «Шоколадушки» без выпечки

🟢 Быстро 🔥 364 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Наташа.

Холодный чизкейк «Шоколадушки» без выпечки

16 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

В такое время хочется еды легкой, прохладной, вкусной. Можно фрукты, можно салатики... Но они не дадут сладкоежке настоящей радости, как вкусный тортик с шоколадными нотками :) А потому я предлагаю вам рецепт чизкейка, очень нежного. В нем сырно-сливочная масса размещается между двумя шоколадными «ладошками» — «шоколадушками» :) Если у вас нет специальных бортиков для чизкейков, не переживайте — я уже рассказала, как выкрутиться с обычной разъемной формой. А ещё этот тортик отлично переживает ночь в холодильнике, так что смело готовьте его заранее, к приходу гостей.

Слово редактора

Холодный чизкейк без выпечки готовится на основе из шоколадного печенья и желатиновой сырно-сливочной массы. Такой способ приготовления не требует духовки и занимает меньше времени, чем классический запечённый вариант. Верхний слой — глазурь из растопленных шоколадных капель со сливочным маслом, на которой зубочисткой рисуют узор. Десерт настаивается в холодильнике и хорошо держит форму при нарезке. Подходит как повседневный вариант, так и для угощения гостей в жаркое время года.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории364кКал
15.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Печенье измельчить в крошку. Можно взять сразу шоколадное, можно обычное и тогда добавить в него чайную ложку какао для придания шоколадного вкуса.
Крошка должна быть мелкой и однородной — так основа лучше слипнется и не будет крошиться при нарезке.
Шаг 2
Если печенье было обычное, как у меня в этот раз, то в растопленое масло вмешать какао и уже готовую смесь вмешать в крошку печенья.
Не переборщите с какао: чайной ложки достаточно, иначе масса станет горчить и перебьёт вкус крема.
Шаг 3
Готовую массу выложить в разъемную форму и отправить в холодильник.
Хорошо утрамбуйте основу ложкой или дном стакана — от плотности слоя зависит, будет ли чизкейк держать форму.
Шаг 4
Сливочный сыр размешать до однородности, вмешать в него сахарную пудру, ванильный экстракт и сливки.
Сыр и сливки должны быть комнатной температуры — так масса получится без комочков.
Шаг 5
Желатин замочить по инструкции и вмешать в кремовую массу.
Желатин важно не перегреть при растворении, иначе он потеряет желирующие свойства и крем не застынет.
Шаг 6
Форму с основой вытащить из холодильника, если есть специальные бортики для чизкейков — проложить их по краю, если нет — то неплохо отстает чизкейк и от просто хорошо смазаных растительных маслом бортиков формы. Выложить массу в форму.
Смазывайте бортики формы маслом тонким слоем — от лишнего масла глазурь может подтекать по краям.
Шаг 7
Шоколадные капли растопить со сливочным маслом. Я выкладывала глазурь, пользуясь обычным небольшим пакетиком, отрезав у него уголок.
Растапливайте шоколад с маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы не свернулся.
Шаг 8
Взять зубочистку у порисовать-помешать на глазури узоры. Масса сливочно-сырная смешается слегка с шоколадной плюс получится рельефный верх :) Отправить торт в холодильник.
Работайте с зубочисткой быстро, пока глазурь не начала схватываться, — так узор получится чётче.
Шаг 9
Через 2 часа тортик можно кушать (я люблю оставлять такое на ночь), Приятного аппетита! Легкого, сладкого, вкусного.... По-настоящему — летнего! :)
Чем дольше чизкейк стоит в холодильнике, тем плотнее становится текстура и ровнее срез при подаче.

На заметку

Чизкейк нарезают тонким ножом, смоченным в горячей воде, — так срез получается аккуратным, а глазурь не крошится. Хранить десерт нужно в холодильнике под крышкой или пленкой не дольше трёх-четырёх дней. Печенье можно заменить любым песочным, а часть сливочного сыра — маскарпоне для более плотной текстуры.