Яичница-глазунья в духовке со взбитыми белками и сыром
Описание рецепта
Многие поклонники передачи Юлии Высоцкой помнят, как Юлия готовила такие «яйца орсини» лет 10 назад. Тогда, после передачи, сын сказал: «мама,будем готовить!» Сидел, честно, сам взбивал белки :) И с тех пор готовили глазунью бесконечное количество раз... и порционно... и так, в форме на 5-8 яиц, в зависимости от желающих ими позавтракать! Даже можно удивить неожиданно нагрянувших гостей! Думаю, для дачи, если есть духовка, тоже подходит. Кстати, если формы на всех не хватает, берите одну большую — получится красивый завтрак-пирог, который режется на порции прямо за столом. А сыр можно взять любой, какой найдётся в холодильнике, — вкус от этого только выиграет.Слово редактора
Глазунья в духовке — необычная вариация классической яичницы, где взбитые в устойчивую пену белки создают воздушную основу, а желтки аккуратно выкладываются в специально сделанные ямки. Блюдо запекается на противне или в форме с сыром и зеленью, за счёт чего получается пышным и нежным внутри. Такой способ приготовления удобен, когда нужно накормить сразу несколько человек, а подавать глазунью можно порционно или как пирог, разрезая на дольки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр2горсть
- петрушка зелень2ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- сливочное масло1ст. л.
- яйца куриные крупные5шт.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории276кКал11.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца расколоть,сохранив желтки в скорлупках. Для удобства скомкать полотенце и установить пока так.Разбивайте яйца по одному над отдельной чашкой — так проще заметить испорченное и не испортить всю порцию белков. - Шаг 2
Белки начинаем взбивать в чистой, сухой посуде с 2 щепотками соли.Следите, чтобы в белки не попал ни намёк желтка — иначе они не взобьются в плотную пену. - Шаг 3
Взбиваем в устойчивую пену.Готовность проверяйте, перевернув миску: устойчивая пена не должна двигаться и выпадать. - Шаг 4
Форму смазываем мягким сливочным маслом или распределим для страховки пергамент, как у меня, и тоже смазываем.Пергамент облегчает извлечение готовой глазуньи из формы и упрощает мытьё посуды после. - Шаг 5
Распределяем по дну белковую массу, не сильно утрамбовывая.Не приминайте белковую основу слишком сильно — воздушность важна для итоговой текстуры блюда. - Шаг 6
Делаем чайной ложкой ямки на расстоянии.Делайте ямки чуть шире, чем кажется нужным — при выпечке белок слегка поднимется и сузит их. - Шаг 7
Переливаем желтки в ямки, солим, если нужно.Переливайте желток осторожно, чтобы не повредить его целостность и не растечься за пределы ямки. - Шаг 8
Сыр мелко натереть.Тёрка с мелкими отверстиями даст более равномерное расплавление сыра при запекании. - Шаг 9
Посыпаем частью сыра верх, перчим.Не жалейте сыр на этом этапе — именно он даёт румяную корочку сверху. - Шаг 10
Запекаем в духовке при 180°С минут 15х10 минут при 200°С. Смотрим, чтобы желтки только схватились, так вкуснее будет.Ориентируйтесь по цвету желтка, а не только по таймеру: духовки прогревают по-разному. - Шаг 11
Посыпать остальной частью сыра и сразу подавать. В дачном варианте можно прямо на пергаменте положить на блюдо.Подавайте сразу после духовки — так сыр остаётся тягучим, а белок не теряет пышности. - Шаг 12
Можно припорошить рубленой зеленью.Свежая зелень добавит не только цвет, но и лёгкую свежесть к насыщенному сырному вкусу. - Шаг 13
Отрезаем, как у пирога, порцию.Используйте широкую лопатку, чтобы порция сохранила форму при переносе на тарелку. - Шаг 14
Попробуйте, Вам обязательно понравится!Дайте блюду пару минут остыть перед подачей — так вкус желтка и сыра раскроется полнее. - Шаг 15
Может и на Вашей кухне пропишется такой изумительно простой и вкусный завтрак!Это блюдо хорошо держит форму даже при комнатной температуре, что удобно для дачных завтраков. - Шаг 16
К такой глазунье отлично подойдет тоже простой салатик от Светы (Стелла):Сочетание с лёгким овощным салатом уравновешивает сытность запечённых белков и сыра.
Комментарии
15Приготовила, получилось безумно вкусно! Я также посыпала глазунью кусочками помидора и запекла вместе с ним. Домашним очень понравилось. Быстрый, лёгкий и вкусный завтрак. Всем советую!!!
А у меня она моментально села,как только достал из духовки...
ВСЕМ СОВЕТУЮ !!!!! ВКУСНО И КРАСИВО ,ПОТОМУ ЧТО СЫРОМ НЕ ПОСЫПАЛА ( НА ДИЕТЕ )...ПОЛУЧИЛОСЬ КАК БЕЗЕ ,ЧУТЬ С КОРИЧНЕВЫМ ОТТЕНКОМ..СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ...
Классно! Надо приготовить😋
Танюш, я тоже такую яичницу еще не пробовала. Интересный рецептик.