+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Пляцок с заварным творожным кремом

Пляцок с заварным творожным кремом
Приготовление
14 часов
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

На самом деле название у пляцка совсем другое, но корректно перевести так, чтобы всем было понятно о чем речь, не получается. Поэтому я решила назвать вот так: просто и понятно. Рецепт придуман хозяюшками из горных районов Карпат, там, где все лето выпасают скот: овец, коров, коз и там же их доят. Молока, а значит и творога — ну просто завались. Вот и придумывают кто во что горазд. Это такой себе аналог Львовского сырника, но только аналог. Творог берем такой какой любим. Понятно, что у меня — обезжиренный.  И масла сливочного я взяла поменьше, и заменила его на пудинг из пачки, и сахара, само собой — тоже порцию урезала. Если честно, ну не понимаю я — ЗАЧЕМ столько сахара клали в пляцок мои предки: в урезанном варианте — это очень сладко. Я думала, думала и, наконец, придумала! Я выкладку дам как базовом рецепте, а в пошаговых буду писать оба варианта: как готовить по рецепту и как готовила я. Может пригодится кому-то базовый рецепт, а может кто-то воспользуется моим опытом. Как всегда: если будут вопросы, отвечу в комментариях. Готовила с половины порции на форму диаметром 20 см. В рецепте закладка на форму диаметром 26 см. В результате моих вмешательств в рецепт у меня масла требуется (на половину нормы) всего 110 грамм, сахара 130 грамм, яиц 4 штуки. Из дополнений — 0.5 пачки ванильного пудинга, но мне кажется, что вполне можно обойтись и без него. Получается очень творожно и очень вкусно.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
659
кКалл
28%
Белки21 г
Жиры36 г
Углеводы61 г
% от дневной нормы
5 %
7 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Творожный крем
1 кг
250 г
5 шт.
200 г
40 г
80 мл
1 шт.
1 упаковка
Песочная основа
150 г
100 г
½ ч. л.
1 ч. л.
1 шт.
1 шт.
2 ст. л.
350 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
249499 ed4 square150
238522 ed4 square150
238521 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/20
В емкость просеять муку, добавить соль, сахар, разрыхлитель — перемешать. Добавить масло и перетереть руками до получения мелкой крошки. Я пекла из половинной нормы, масла взяла всего 55 грамм.
В емкость просеять муку, добавить соль, сахар, разрыхлитель — перемешать. Добавить масло и перетереть руками до получения мелкой крошки. Я пекла из половинной нормы, масла взяла всего 55 грамм.
На весь экран
шаг 2/20
добавляем яйцо, желто и сметану и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Здесь тоже мои комментарии: поскольку я пекла из половинной нормы, то поделить 1 яйцо и 1 желток как-то не получается. Поэтому я все-таки добавила 1 яйцо и 1 желток, а потом добавляла муку в процессе замешивания. Понадобилось еще 100 грамм, т.е. всего у меня ушло на замес 275 грамм муки.
добавляем яйцо, желто и сметану и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Здесь тоже мои комментарии: поскольку я пекла из половинной нормы, то поделить 1 яйцо и 1 желток как-то не получается. Поэтому я все-таки добавила 1 яйцо и 1 желток, а потом добавляла муку в процессе замешивания. Понадобилось еще 100 грамм, т.е. всего у меня ушло на замес 275 грамм муки.
На весь экран
шаг 3/20
Вот такое тесто получилось, упаковываем его в пищевую пленку и на 30 минут в холодильник.
Вот такое тесто получилось, упаковываем его в пищевую пленку и на 30 минут в холодильник.
На весь экран
шаг 4/20
Затем тесто делим на 3 части.
Затем тесто делим на 3 части.
На весь экран
шаг 5/20
каждую часть раскатываем в круг диаметром 20 см.
каждую часть раскатываем в круг диаметром 20 см.
На весь экран
шаг 6/20
Хорошо накалываем вилкой.
Хорошо накалываем вилкой.
На весь экран
шаг 7/20
Выпекаем каждый корж до зарумянивания, приблизительно 20 минут при температуре 200°С.
Выпекаем каждый корж до зарумянивания, приблизительно 20 минут при температуре 200°С.
На весь экран
шаг 8/20
Пока коржи остывают, готовим крем. В глубокую емкость кладем творог, добавляем яйца, лимонную цедру и сок с 1 лимона, сахар. Крахмал соединяем отдельно в молоке до однородной массы без комочков и тоже добавляем к творогу. Мой вариант: 600 грамм творога, 2 яйца и 1 белок, который остался после использования желтка в тесто, половина пачки ванильного пудинга, 20 г крахмала и 40 мл молока. Сахара 80 грамм, цедра и сок с половины лимона.
Пока коржи остывают, готовим крем. В глубокую емкость кладем творог, добавляем яйца, лимонную цедру и сок с 1 лимона, сахар. Крахмал соединяем отдельно в молоке до однородной массы без комочков и тоже добавляем к творогу. Мой вариант: 600 грамм творога, 2 яйца и 1 белок, который остался после использования желтка в тесто, половина пачки ванильного пудинга, 20 г крахмала и 40 мл молока. Сахара 80 грамм, цедра и сок с половины лимона.
На весь экран
шаг 9/20
Погружным блендером пробиваем массу до гладкости.
Погружным блендером пробиваем массу до гладкости.
На весь экран
шаг 10/20
Масло (у меня 55 грамм) топим на водяной бане.
Масло (у меня 55 грамм) топим на водяной бане.
На весь экран
шаг 11/20
По 1 ложке добавляем творожную массу и тщательно вымешиваем.
По 1 ложке добавляем творожную массу и тщательно вымешиваем.
На весь экран
шаг 12/20
Вот так должно соединиться.
Вот так должно соединиться.
На весь экран
шаг 13/20
Теперь масляно-творожную смесь ставим на огонь и непрерывно помешивая готовим: 7 минут на довольно сильном огне и 8 минут на слабом. Мешаем постоянно, иначе масса свернется. Мой вариант: я боюсь вот этого — сильный огонь, слабый огонь в данном рецепте. Я поставила все на водяную баню (не паровую) и так готовила 20 минут, постоянно помешивая массу. В результате получается вот такой крем с пастеризованными яйцами.
Теперь масляно-творожную смесь ставим на огонь и непрерывно помешивая готовим: 7 минут на довольно сильном огне и 8 минут на слабом. Мешаем постоянно, иначе масса свернется. Мой вариант: я боюсь вот этого — сильный огонь, слабый огонь в данном рецепте. Я поставила все на водяную баню (не паровую) и так готовила 20 минут, постоянно помешивая массу. В результате получается вот такой крем с пастеризованными яйцами.
На весь экран
шаг 14/20
Форму выстилаем пищевой пленкой и начинаем в форме собирать пляцок. Поскольку я уменьшила и масло в рецепте, и творог взяла обезжиренный, я пропитала коржи, пока они были еще горячими — молоком. Хорошо пропитала. Кладем корж в форму.
Форму выстилаем пищевой пленкой и начинаем в форме собирать пляцок. Поскольку я уменьшила и масло в рецепте, и творог взяла обезжиренный, я пропитала коржи, пока они были еще горячими — молоком. Хорошо пропитала. Кладем корж в форму.
На весь экран
шаг 15/20
Сверху выливаем горячий крем — 1/3 часть.
Сверху выливаем горячий крем — 1/3 часть.
На весь экран
шаг 16/20
Затем второй корж и еще 1/3 часть крема. Кладем 3 корж и придавливаем так, чтобы крем выступил за края.
Затем второй корж и еще 1/3 часть крема. Кладем 3 корж и придавливаем так, чтобы крем выступил за края.
На весь экран
шаг 17/20
Выливаем оставшийся крем и оставляем наш пляцок на 12 часов в покое. Сначала пусть остынет, а потом в холодильнике уже доходит до нужной нам кондиции.
Выливаем оставшийся крем и оставляем наш пляцок на 12 часов в покое. Сначала пусть остынет, а потом в холодильнике уже доходит до нужной нам кондиции.
На весь экран
шаг 18/20
Утром вынимаем пляцок из кольца, освобождаем от пленки, придаем пляцку эстетический вид.
Утром вынимаем пляцок из кольца, освобождаем от пленки, придаем пляцку эстетический вид.
На весь экран
шаг 19/20
Вот такой разрез.
Вот такой разрез.
На весь экран
шаг 20/20
Можете мне поверить на слово, что это очень вкусно. Кушают даже те, кто не ест, как они считают, творог. Всем смачного и удачного дня! Я вас всех люблю!
Можете мне поверить на слово, что это очень вкусно. Кушают даже те, кто не ест, как они считают, творог. Всем смачного и удачного дня! Я вас всех люблю!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(21)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 69
Ed4 square50
Отправить
Ирина
Ирина
1 год назад

Вот еще один отчет. Очень вкусный пляцок! Только дети не дали ему нормально пропитаться, ели раньше рекомендованного времени. Слегка суховат был еще, но очень и очень вкусный! Обязательно повторю еще, спасибо за рецепт! 🌞💞💐

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
1 год назад
Ирина,

я очень, очень, очень рада! Спасибо за комментарий. Всегда приятно получать такие сообщения. 🌺🌺🌺💗

наталья
наталья
3 года назад

Леночка, с огромной благодарностью за чудесный , мега- творожный десерт 😍 приготовила полную порцию и сфотографировала для тебя кусочек.

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
3 года назад
наталья,

Здорово!

наталья
наталья
3 года назад

Не хотела писать, но язык чешется (точнее пальцы) Лена, ну это ж очень вкусно!!!! Не писала, потому что получился он у меня не фотогеничный. Готовила на пол порции( творога было мало) и вышел он у меня низенький. Готовлюсь повторить уже по полной программе , тогда и фото жди. В начинку добавила масло апельсина - вкуснота! Сегодня доели последние два кусочка- очень быстро закончился! Жаль. Тебе огроменное спасибо !

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
3 года назад
наталья,

Что значит: не хотела писать?! 😠 Писать нужно обязательно, даже когда не получилось. А фото буду ждать с нетерпением. Пляцок вкусный, я знаю. и очень рада, что и вам всем понравился! Ура! 😊

наталья
наталья
3 года назад
Елена Ковач (kovachev),

Тоже надеюсь повторить . вот уже творожок зарядила. Хочется такой же красивости как и у тебя😊

Светлана Ф.
Светлана Ф.
3 года назад

Леночка,я с отчетом!!Пляцок мегатворожный получился,я делала полную версию,не утерпела выдерживать 12 часов,попробовала раньше,нижний корж ещё был суховат,не очень пропитался,но все равно очень вкусно.На сайте произошли изменения и я не знаю где прикрепить фотку.

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
3 года назад
Светлана Ф.,

Спасибо, Свети! 💐 Я тоже не знаю как это сделать, но мне и так приятно. 😍💗

Татьяна Селиванова
Татьяна Селиванова
3 года назад

А тесто без разрыхлителя можно делать?Думается у предков его еще не было?

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
3 года назад
Татьяна Селиванова,

У моих предков было все! 😄 Если серьезно: сода+мука+лимонная кислота. Все. Чего не было у предков? Лимонная кислота в современном варианте, моей бабулечкой с успехом заменялась яблочным уксусом.

Показать еще комментарии
перейти к шагам