Пляцок с заварным творожным кремом
Описание рецепта
На самом деле название у пляцка совсем другое, но корректно перевести так, чтобы всем было понятно о чем речь, не получается. Поэтому я решила назвать вот так: просто и понятно. Рецепт придуман хозяюшками из горных районов Карпат, там, где все лето выпасают скот: овец, коров, коз и там же их доят. Молока, а значит и творога — ну просто завались. Вот и придумывают кто во что горазд. Это такой себе аналог Львовского сырника, но только аналог. Творог берем такой какой любим. Понятно, что у меня — обезжиренный. 
И масла сливочного я взяла поменьше, и заменила его на пудинг из пачки, и сахара, само собой — тоже порцию урезала. Если честно, ну не понимаю я — ЗАЧЕМ столько сахара клали в пляцок мои предки: в урезанном варианте — это очень сладко. Я думала, думала и, наконец, придумала! Я выкладку дам как базовом рецепте, а в пошаговых буду писать оба варианта: как готовить по рецепту и как готовила я. Может пригодится кому-то базовый рецепт, а может кто-то воспользуется моим опытом. Как всегда: если будут вопросы, отвечу в комментариях. Готовила с половины порции на форму диаметром 20 см. В рецепте закладка на форму диаметром 26 см. В результате моих вмешательств в рецепт у меня масла требуется (на половину нормы) всего 110 грамм, сахара 130 грамм, яиц 4 штуки. Из дополнений — 0.5 пачки ванильного пудинга, но мне кажется, что вполне можно обойтись и без него. Получается очень творожно и очень вкусно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Творожный крем
- творог1кг
- сахар250г
- яйца куриные5шт.
- сливочное масло200г
- кукурузный крахмал40г
- молоко80мл
- лимоны1шт.
- сахар ванильный1упаковка
- Песочная основа
- сливочное масло150г
- сахар100г
- соль0.5ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- сметана 15%2ст. л.
- мука350г
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории660кКал27.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
В емкость просеять муку, добавить соль, сахар, разрыхлитель — перемешать. Добавить масло и перетереть руками до получения мелкой крошки. Я пекла из половинной нормы, масла взяла всего 55 грамм. - Шаг 1
добавляем яйцо, желто и сметану и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Здесь тоже мои комментарии: поскольку я пекла из половинной нормы, то поделить 1 яйцо и 1 желток как-то не получается. Поэтому я все-таки добавила 1 яйцо и 1 желток, а потом добавляла муку в процессе замешивания. Понадобилось еще 100 грамм, т.е. всего у меня ушло на замес 275 грамм муки. - Шаг 2
Вот такое тесто получилось, упаковываем его в пищевую пленку и на 30 минут в холодильник. - Шаг 3
Затем тесто делим на 3 части. - Шаг 4
каждую часть раскатываем в круг диаметром 20 см. - Шаг 5
Хорошо накалываем вилкой. - Шаг 6
Выпекаем каждый корж до зарумянивания, приблизительно 20 минут при температуре 200°С. - Шаг 7
Пока коржи остывают, готовим крем. В глубокую емкость кладем творог, добавляем яйца, лимонную цедру и сок с 1 лимона, сахар. Крахмал соединяем отдельно в молоке до однородной массы без комочков и тоже добавляем к творогу. Мой вариант: 600 грамм творога, 2 яйца и 1 белок, который остался после использования желтка в тесто, половина пачки ванильного пудинга, 20 г крахмала и 40 мл молока. Сахара 80 грамм, цедра и сок с половины лимона. - Шаг 8
Погружным блендером пробиваем массу до гладкости. - Шаг 9
Масло (у меня 55 грамм) топим на водяной бане. - Шаг 10
По 1 ложке добавляем творожную массу и тщательно вымешиваем. - Шаг 11
Вот так должно соединиться. - Шаг 12
Теперь масляно-творожную смесь ставим на огонь и непрерывно помешивая готовим: 7 минут на довольно сильном огне и 8 минут на слабом. Мешаем постоянно, иначе масса свернется. Мой вариант: я боюсь вот этого — сильный огонь, слабый огонь в данном рецепте. Я поставила все на водяную баню (не паровую) и так готовила 20 минут, постоянно помешивая массу. В результате получается вот такой крем с пастеризованными яйцами. - Шаг 13
Форму выстилаем пищевой пленкой и начинаем в форме собирать пляцок. Поскольку я уменьшила и масло в рецепте, и творог взяла обезжиренный, я пропитала коржи, пока они были еще горячими — молоком. Хорошо пропитала. Кладем корж в форму. - Шаг 14
Сверху выливаем горячий крем — 1/3 часть. - Шаг 15
Затем второй корж и еще 1/3 часть крема. Кладем 3 корж и придавливаем так, чтобы крем выступил за края. - Шаг 16
Выливаем оставшийся крем и оставляем наш пляцок на 12 часов в покое. Сначала пусть остынет, а потом в холодильнике уже доходит до нужной нам кондиции. - Шаг 17
Утром вынимаем пляцок из кольца, освобождаем от пленки, придаем пляцку эстетический вид. - Шаг 18
Вот такой разрез. - Шаг 19
Можете мне поверить на слово, что это очень вкусно. Кушают даже те, кто не ест, как они считают, творог. Всем смачного и удачного дня! Я вас всех люблю!