Пляцок с заварным творожным кремом из трёх коржей
Описание рецепта
На самом деле название у пляцка совсем другое, но корректно перевести так, чтобы всем было понятно о чем речь, не получается. Поэтому я решила назвать вот так: просто и понятно. Рецепт придуман хозяюшками из горных районов Карпат, там, где все лето выпасают скот: овец, коров, коз и там же их доят. Молока, а значит и творога — ну просто завались. Вот и придумывают кто во что горазд. Это такой себе аналог Львовского сырника, но только аналог. Творог берем такой какой любим. Понятно, что у меня — обезжиренный. И масла сливочного я взяла поменьше, и заменила его на пудинг из пачки, и сахара, само собой — тоже порцию урезала. Если честно, ну не понимаю я — ЗАЧЕМ столько сахара клали в пляцок мои предки: в урезанном варианте — это очень сладко. Я думала, думала и, наконец, придумала! Я выкладку дам как базовом рецепте, а в пошаговых буду писать оба варианта: как готовить по рецепту и как готовила я. Может пригодится кому-то базовый рецепт, а может кто-то воспользуется моим опытом. Как всегда: если будут вопросы, отвечу в комментариях. Готовила с половины порции на форму диаметром 20 см. В рецепте закладка на форму диаметром 26 см. В результате моих вмешательств в рецепт у меня масла требуется (на половину нормы) всего 110 грамм, сахара 130 грамм, яиц 4 штуки. Из дополнений — 0.5 пачки ванильного пудинга, но мне кажется, что вполне можно обойтись и без него. Получается очень творожно и очень вкусно. Если у вас нет ванильного пудинга, крем прекрасно держится и на чистом крахмале — просто увеличьте его количество грамм на десять. А тем, кто торопится, скажу честно: без ночи в холодильнике пляцок не разрежется красиво, так что запаситесь терпением.Слово редактора
Пляцок — карпатский десерт из песочных коржей и заварного творожного крема, близкий родственник львовского сырника. Тесто на масле и сметане делится на три части и выпекается отдельными коржами, а крем варится из творога, яиц, лимонной цедры и сока с добавлением крахмала и сливочного масла. Собранный десерт пропитывается горячим кремом слой за слоем и выстаивается около двенадцати часов в холодильнике. Возможны варианты с обезжиренным творогом и заменой части масла на пудинг.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Творожный крем
- творог1кг
- сахар250г
- яйца куриные5шт.
- сливочное масло200г
- кукурузный крахмал40г
- молоко80мл
- лимоны1шт.
- сахар ванильный1упаковка
- Песочная основа
- сливочное масло150г
- сахар100г
- соль0.5ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- сметана 15%2ст. л.
- мука350г
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории660кКал27.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В емкость просеять муку, добавить соль, сахар, разрыхлитель — перемешать. Добавить масло и перетереть руками до получения мелкой крошки. Я пекла из половинной нормы, масла взяла всего 55 грамм.Масло удобнее брать холодным, прямо из холодильника — так крошка получится мельче и тесто не потеряет рассыпчатость. - Шаг 2
добавляем яйцо, желто и сметану и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Здесь тоже мои комментарии: поскольку я пекла из половинной нормы, то поделить 1 яйцо и 1 желток как-то не получается. Поэтому я все-таки добавила 1 яйцо и 1 желток, а потом добавляла муку в процессе замешивания. Понадобилось еще 100 грамм, т.е. всего у меня ушло на замес 275 грамм муки.Не всыпайте всю муку сразу: количество жидкости в яйце и сметане может отличаться, ориентируйтесь на консистенцию теста. - Шаг 3
Вот такое тесто получилось, упаковываем его в пищевую пленку и на 30 минут в холодильник.Не сокращайте время в холодильнике — охлаждённое тесто легче раскатывать и оно меньше липнет к рукам. - Шаг 4
Затем тесто делим на 3 части.Делите тесто на глаз или взвесьте кусочки, чтобы коржи получились одинаковой толщины и пропеклись равномерно. - Шаг 5
каждую часть раскатываем в круг диаметром 20 см.Раскатывайте тесто между листами пергамента — так проще перенести круг в форму или на противень без деформации. - Шаг 6
Хорошо накалываем вилкой.Проколы вилкой нужны, чтобы корж не вздувался при выпечке и остался плоским для сборки. - Шаг 7
Выпекаем каждый корж до зарумянивания, приблизительно 20 минут при температуре 200°С.Следите за коржом ближе к концу выпечки — песочное тесто быстро темнеет по краям, лучше проверить на пару минут раньше. - Шаг 8
Пока коржи остывают, готовим крем. В глубокую емкость кладем творог, добавляем яйца, лимонную цедру и сок с 1 лимона, сахар. Крахмал соединяем отдельно в молоке до однородной массы без комочков и тоже добавляем к творогу. Мой вариант: 600 грамм творога, 2 яйца и 1 белок, который остался после использования желтка в тесто, половина пачки ванильного пудинга, 20 г крахмала и 40 мл молока. Сахара 80 грамм, цедра и сок с половины лимона.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры лимона, без белой прослойки — она даёт горечь. - Шаг 9
Погружным блендером пробиваем массу до гладкости.Погружной блендер держите полностью в массе, чтобы избежать брызг, и пробивайте до полного исчезновения крупинок творога. - Шаг 10
Масло (у меня 55 грамм) топим на водяной бане.Топите масло на слабом огне и не доводите до кипения, иначе крем может расслоиться при соединении. - Шаг 11
По 1 ложке добавляем творожную массу и тщательно вымешиваем.Добавляйте творожную массу к маслу постепенно, каждую порцию вмешивайте до однородности, прежде чем класть следующую. - Шаг 12
Вот так должно соединиться.Готовая смесь должна стать однородной, без масляных вкраплений на поверхности. - Шаг 13
Теперь масляно-творожную смесь ставим на огонь и непрерывно помешивая готовим: 7 минут на довольно сильном огне и 8 минут на слабом. Мешаем постоянно, иначе масса свернется. Мой вариант: я боюсь вот этого — сильный огонь, слабый огонь в данном рецепте. Я поставила все на водяную баню (не паровую) и так готовила 20 минут, постоянно помешивая массу. В результате получается вот такой крем с пастеризованными яйцами.Водяная баня — более щадящий вариант, чем прямой огонь: крем гуще не станет мгновенно, поэтому важно мешать без остановки. - Шаг 14
Форму выстилаем пищевой пленкой и начинаем в форме собирать пляцок. Поскольку я уменьшила и масло в рецепте, и творог взяла обезжиренный, я пропитала коржи, пока они были еще горячими — молоком. Хорошо пропитала. Кладем корж в форму.Пищевая пленка облегчит извлечение пляцка из формы, следите, чтобы она плотно прилегала к стенкам без складок. - Шаг 15
Сверху выливаем горячий крем — 1/3 часть.Крем нужно выливать сразу после варки, пока он горячий и текучий — так он равномерно пропитает корж. - Шаг 16
Затем второй корж и еще 1/3 часть крема. Кладем 3 корж и придавливаем так, чтобы крем выступил за края.Придавливая коржи, распределяйте нагрузку равномерно по всей поверхности, чтобы крем не вытек только с одной стороны. - Шаг 17
Выливаем оставшийся крем и оставляем наш пляцок на 12 часов в покое. Сначала пусть остынет, а потом в холодильнике уже доходит до нужной нам кондиции.После заливки верхнего слоя крема разровняйте поверхность лопаткой — так срез будет выглядеть аккуратнее. - Шаг 18
Утром вынимаем пляцок из кольца, освобождаем от пленки, придаем пляцку эстетический вид.Не спешите разворачивать пляцок раньше времени — недостаточно охлаждённый крем может потечь при разрезании. - Шаг 19
Вот такой разрез.Для чистого срез используйте нож, смоченный в горячей воде и обсушенный перед каждым разрезом. - Шаг 20
Можете мне поверить на слово, что это очень вкусно. Кушают даже те, кто не ест, как они считают, творог. Всем смачного и удачного дня! Я вас всех люблю!Храните готовый пляцок в холодильнике под пленкой — так крем не обветрится и десерт останется сочным несколько дней.
Комментарии
26Вот еще один отчет. Очень вкусный пляцок! Только дети не дали ему нормально пропитаться, ели раньше рекомендованного времени. Слегка суховат был еще, но очень и очень вкусный! Обязательно повторю еще, спасибо за рецепт! 🌞💞💐
Леночка, с огромной благодарностью за чудесный , мега- творожный десерт 😍 приготовила полную порцию и сфотографировала для тебя кусочек.
Не хотела писать, но язык чешется (точнее пальцы) Лена, ну это ж очень вкусно!!!! Не писала, потому что получился он у меня не фотогеничный. Готовила на пол порции( творога было мало) и вышел он у меня низенький. Готовлюсь повторить уже по полной программе , тогда и фото жди. В начинку добавила масло апельсина - вкуснота! Сегодня доели последние два кусочка- очень быстро закончился! Жаль. Тебе огроменное спасибо !
Леночка,я с отчетом!!Пляцок мегатворожный получился,я делала полную версию,не утерпела выдерживать 12 часов,попробовала раньше,нижний корж ещё был суховат,не очень пропитался,но все равно очень вкусно.На сайте произошли изменения и я не знаю где прикрепить фотку.
А тесто без разрыхлителя можно делать?Думается у предков его еще не было?