Особенности рецепта: Тыквенные ньокки с соусом Альфредо

Name: Тыквенные ньокки с соусом Альфредо
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: тыква - 300 г; пшеничная мука - 2.5 стакан; яичные желтки - 1 шт.; соль - 1 ч. л.; сливочное масло - 3 ст. л.; сливки 33–35% - 1 стакан; пармезан - 60 г; чеснок - 3 зубчик; мускатный орех - 1 шт.; петрушка рубленая - 1 ч. л.; перец черный молотый - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 803 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Алла.

Тыквенные ньокки с соусом Альфредо

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Ньокки — это итальянские клецки, которые готовят из овощей, риса, творога, манки, кукурузной или пшеничной муки и т.д. Я предлагаю приготовить ньокки из тыквы. А чтобы сделать блюдо интереснее и вкуснее, дополните его сливочно-сырным соусом Альфредо. Кстати, тесто можно заранее убрать в холодильник на пару часов — так его проще формировать, а вкус тыквы становится ярче. Такие ньокки я подаю на ужин для гостей — выглядят эффектно, а готовятся проще, чем кажется.

Слово редактора

Тыквенные ньокки — итальянские клецки на основе тыквенного пюре, муки и яичного желтка, которые варят в кипящей воде до всплытия. Тесто получается мягким за счёт овощной основы, поэтому важно не перебить его лишней мукой. Соус альфредо готовится классически: сливки и тертый пармезан плавятся на масле с чесноком, а мускатный орех и петрушка добавляют аромат. Блюдо можно дополнить прошутто или беконом для более насыщенного вкуса, а вегетарианцам оставить просто с соусом и зеленью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы105г
35.00% от дневной нормы
Калории803кКал
33.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать на кусочки и отварить. Варить, пока тыква не станет мягкой.
Тыкву удобно резать одинаковыми по размеру кусочками — так она проварится равномерно и быстрее.
Шаг 2
Готовую тыкву остудить и размять в пюре.
Пюре должно получиться без комочков и не слишком водянистым, иначе тесто будет липнуть к рукам.
Шаг 3
Насыпать в миску муку и соль, добавить яичный желток и тыквенное пюре. Перемешать вилкой.
Муку лучше добавлять постепенно — избыток сделает ньокки плотными и тяжёлыми после варки.
Шаг 4
Замесить руками тесто.
Тесто не нужно долго вымешивать: достаточно собрать его в однородный, чуть влажный ком.
Шаг 5
Готовое тесто положить в холодильник на 30 минут.
Охлаждение делает тесто более плотным и удобным для формовки — не сокращайте это время.
Шаг 6
Растопить сливочное масло в сковороде. Мелко нарубить чеснок и обжарить в масле до появления чесночного аромата.
Чеснок обжаривайте на среднем огне и не давайте ему подгорать, иначе соус получится с горчинкой.
Шаг 7
Налить в сковороду сливки и добавить натертый сыр. Перемешать, пока сыр не расплавится.
Сыр вводите небольшими порциями и на слабом огне, чтобы соус не расслоился.
Шаг 8
Натереть мускатный орех и добавить в соус. Добавить соль и перец, перемешать.
Мускатный орех кладите совсем немного — он быстро становится доминирующей нотой в соусе.
Шаг 9
Добавить петрушку и перемешать. Убрать соус с плиты.
Свежая зелень в конце сохраняет яркий цвет и аромат — не проваривайте её в соусе.
Шаг 10
Сформировать ньокки из теста. Ньокки можно сделать в виде лепешек, шариков, квадратных или овальных кусочков. Опустить ньокки в кипящую подсоленную воду и дождаться, пока они всплывут на поверхность.
Не переваривайте ньокки: как только они всплыли, сразу вынимайте, иначе тесто станет рыхлым.
Шаг 11
Вынуть шумовкой готовые ньокки из воды.
Дайте лишней воде стечь с ньокки перед тем, как перекладывать их в соус.
Шаг 12
Переложить ньокки в сковороду с соусом и перемешать. Готовое блюдо я украсила рубленой зеленью и кусочками прошутто.
Перемешивайте ньокки с соусом аккуратно, чтобы не помять их форму перед подачей.

На заметку

Подавайте ньокки сразу после смешивания с соусом, пока он не начал застывать. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно не дольше суток, при разогреве добавьте немного сливок, чтобы вернуть соусу текстуру. Пармезан можно заменить другим твёрдым сыром, а прошутто — беконом или подавать блюдо без мясной добавки вовсе.