Рыбная колбаса с лисичками и картофель «по-дачному»

Рыбная колбаса с лисичками и картофель «по-дачному»

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Случилось так, что обед выбрал меня Несмотря на жару, был собран первый урожай лисичек. Пусть их немного, пусть они небольшие, но первые – самые вкусные, потому что долгожданные Поэтому лисички прошли «красной линией» в нашем обеде. В моей голове родилось такое сочетание – приготовила я с вечера рыбную колбаску с лисичками, а в дополнение к ней, как поддержка к обеду – картофель «по-дачному», запеченный с лисичками. Сразу скажу, что эти блюда прекрасно дополнили друг друга, ароматный румяный картофель и нежная, очень нежная холодная колбаска... Сказка и песня!! Для рыбной колбасы можно использовать любую рыбу, при свеже пойманном варианте подойдет щука, сом. Самый долгий процесс – это отделить филе от костей, особенно если рыба речная, но результат стоит потраченных усилий, поверьте! Лисички очень хороши с рыбным вкусом, но для убедительности я решила добавить немного сыра. Готовить колбасу следует заранее, ей нужно полностью остыть. Повторюсь, это очень нежное блюдо, легкое для усвоения, а для меня ценно еще и тем, что дает возможность утилизировать речной улов Подавать колбаску я решила с картошкой, потому что способ приготовления «по-дачному» – самый любимый способ запекания картофеля, она всегда настолько ароматная, румяная, что нравится абсолютно всем! При посиделках, на природе – улетаем вмиг Вкусно ее также подать с различными соусами или к шашлыку, с овощами-гриль. Если картофель молодой, можно готовить со шкуркой, хорошо помыв щеточкой. При варке картофель не солим, и немаловажно выкладывать дольки только на горячий противень! В общем, обед удался, и скажу вам, что требует от моих домашних повторения А что? В дополнение к тому, что он получился безумно вкусным, его и готовить удобно, картофель запекаем, колбаску варим. Приятного и вкусного вам дачного отдыха! Кстати, колбасу удобно сварить заранее, за день до подачи — в холодильнике она только выиграет во вкусе и легче нарежется. А если лисичек не нашлось, попробуйте другие лесные грибы — принцип останется тот же.

Слово редактора

Домашняя рыбная колбаса готовится из фарша щуки или сома с обжаренным луком, размоченным батоном и лисичками, а формуется и варится в фольге и пищевой пленке — так она держит форму и остаётся сочной внутри. В пару к ней запекается картофель «по-дачному»: дольки отвариваются пять минут, а затем заливаются заправкой из соевого соуса, бальзамического уксуса, лимонного сока и трав перед запеканием в духовке. Оба блюда подаются на одном блюде — горячий картофель и охлаждённая колбаса.

Пищевая ценность

  • Белки24г
    26.67% от дневной нормы
  • Жиры20г
    25.00% от дневной нормы
  • Углеводы49г
    16.33% от дневной нормы
  • Калории455кКал
    18.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Вот такой урожай лисичек случился. Еще малютки, но первый сбор — он вкусный самый!
    Вот такой урожай лисичек случился. Еще малютки, но первый сбор — он вкусный самый!
    Молодые лисички обычно чище и почти не требуют долгой чистки — достаточно смахнуть лесной мусор.
  • Шаг 2 Приготовим колбасу, так как ей нужно полностью остыть. И для начала отделим филе рыбы от костей.
    Приготовим колбасу, так как ей нужно полностью остыть. И для начала отделим филе рыбы от костей.
    Проверяйте филе на кости на просвет — мелкие косточки легко пропустить пальцами.
  • Шаг 3 Лук очищаем, нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле. Его нужно как бы подвялить.
    Лук очищаем, нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле. Его нужно как бы подвялить.
    Лук важно именно подвялить, а не зажарить до румяности — иначе фарш станет горьковатым.
  • Шаг 4 Батон замачиваем в водичке. Перед тем, как добавить в фарш, хорошо отжимаем.
    Батон замачиваем в водичке. Перед тем, как добавить в фарш, хорошо отжимаем.
    Излишки воды из батона отжимайте как можно тщательнее — от этого зависит плотность фарша.
  • Шаг 5 Чтобы сделать рыбный фарш можно воспользоваться комбайном с насадкой нож или использовать мясорубку. Кладем рыбное филе, отжатый батон, обжаренный лук, чеснок, очищенный и измельченный на терке, делаем фарш.
    Чтобы сделать рыбный фарш можно воспользоваться комбайном с насадкой нож или использовать мясорубку. Кладем рыбное филе, отжатый батон, обжаренный лук, чеснок, очищенный и измельченный на терке, делаем фарш.
    Чеснок добавляют именно на этом этапе, чтобы он равномерно разошёлся по фаршу в комбайне.
  • Шаг 6 В полученный фарш добавляем яйцо, снова прокручиваем в комбайне. Если делаете на мясорубку, просто в готовый фарш кладите яйцо.
    В полученный фарш добавляем яйцо, снова прокручиваем в комбайне. Если делаете на мясорубку, просто в готовый фарш кладите яйцо.
    Яйцо связывает фарш, поэтому важно не разбить его заранее — вводите его только на этом шаге.
  • Шаг 7 В конце солим, перчим по вкусу, добавляем измельченную зелень укропа, перемешиваем.
    В конце солим, перчим по вкусу, добавляем измельченную зелень укропа, перемешиваем.
    Зелень укропа лучше нарезать мелко, чтобы она не выпадала при нарезке готовой колбасы.
  • Шаг 8 Отбираем самые крупные лисички. Их добавляем в фарш, аккуратно перемешиваем.
    Отбираем самые крупные лисички. Их добавляем в фарш, аккуратно перемешиваем.
    Крупные лисички сохранят текстуру после варки, мелкие рискуют разойтись в фарше без следа.
  • Шаг 9 В конце добавляем натертый на мелкой (сырной) терке сыр. Перемешиваем.
    В конце добавляем натертый на мелкой (сырной) терке сыр. Перемешиваем.
    Сыр вводят в последнюю очередь, чтобы он не расплавился раньше времени и не слепил фарш.
  • Шаг 10 Берем фольгу, в один слой, отрываем большой кусок, приблизительно по количеству фарша и чтобы можно было замотать концы как у конфеты. Выкладываем посередине фарш, формируя прямоугольник.
    Берем фольгу, в один слой, отрываем большой кусок, приблизительно по количеству фарша и чтобы можно было замотать концы как у конфеты. Выкладываем посередине фарш, формируя прямоугольник.
    Фольгу берите плотную и без дырочек — через них при варке может просочиться бульон.
  • Шаг 11 Аккуратно заворачиваем концы фольги сначала как у рулета, затем хвостики. Сверху обкручиваем пищевой пленкой, в несколько слоев, хорошо замотав кончики и перевязав их ниткой.
    Аккуратно заворачиваем концы фольги сначала как у рулета, затем хвостики. Сверху обкручиваем пищевой пленкой, в несколько слоев, хорошо замотав кончики и перевязав их ниткой.
    Пищевая плёнка должна лечь в несколько слоёв внахлест, иначе колбаса потеряет форму в воде.
  • Шаг 12 Теперь кладем колбасу вариться. Я использовала большую миску эмалированную, главное, чтобы посуда подходила по размеру и колбаса в ней полностью помещалась. Закрываем крышкой и варим при слабом кипении около 30 минут, все зависит от толщины колбасы. Если колбаса всплывает, можно использовать «грузик» и положить под крышку небольшую тарелку или блюдце.
    Теперь кладем колбасу вариться. Я использовала большую миску эмалированную, главное, чтобы посуда подходила по размеру и колбаса в ней полностью помещалась. Закрываем крышкой и варим при слабом кипении около 30 минут, все зависит от толщины колбасы. Если колбаса всплывает, можно использовать «грузик» и положить под крышку небольшую тарелку или блюдце.
    Следите, чтобы вода не бурлила сильно: активное кипение может разорвать оболочку колбасы.
  • Шаг 13 Вынимаем колбасу. Кладем на решетку, когда колбаса немного остынет, снимаем пленку и даем полностью остыть на решетке. Если вы готовили колбасу заранее, до подачи положите ее в холодильник.
    Вынимаем колбасу. Кладем на решетку, когда колбаса немного остынет, снимаем пленку и даем полностью остыть на решетке. Если вы готовили колбасу заранее, до подачи положите ее в холодильник.
    Не торопитесь снимать пленку сразу — колбаса должна стабилизироваться на решётке, иначе развалится при нарезке.
  • Шаг 14 Теперь можно нарезать и подавать!
    Теперь можно нарезать и подавать!
    Нож для нарезки лучше брать острый и тонкий, чтобы срез получился аккуратным, без разломов.
  • Шаг 15 Очень вкусно нежную холодную колбаску с горячей картошечкой или на крайний случай, на хлебушек как перекус.
    Очень вкусно нежную холодную колбаску с горячей картошечкой или на крайний случай, на хлебушек как перекус.
    Такое сочетание горячего и холодного — не только вкусовой, но и температурный контраст блюда.
  • Шаг 16 Для картофеля «по-дачному» очищаем картофель и нарезаем крупными дольками. Кладем в кастрюлю с водой и варим 5 минут с момента закипания. Солить картофель не нужно. В это же время разогреваем духовку до 200°C, противень ставим в горячую духовку, чтобы он хорошо прогрелся.
    Для картофеля «по-дачному» очищаем картофель и нарезаем крупными дольками. Кладем в кастрюлю с водой и варим 5 минут с момента закипания. Солить картофель не нужно. В это же время разогреваем духовку до 200°C, противень ставим в горячую духовку, чтобы он хорошо прогрелся.
    Разогретый противень ускоряет запекание и не даёт картофелю прилипнуть к металлу.
  • Шаг 17 Готовим заправку. Это все продукты, которые понадобятся.
    Готовим заправку. Это все продукты, которые понадобятся.
    Разложите ингредиенты заранее — так заправка соберётся быстро, без пауз между этапами.
  • Шаг 18 Сухие травки измельчаем в ступке или перетираем в ладошках. Соединяем в чашке измельченные травы, молотую паприку, свежемолотый черный перец, натертый на терке чеснок.
    Сухие травки измельчаем в ступке или перетираем в ладошках. Соединяем в чашке измельченные травы, молотую паприку, свежемолотый черный перец, натертый на терке чеснок.
    Ступка даёт травам более яркий аромат, чем измельчение руками, но и растирание в ладонях работает.
  • Шаг 19 Добавляем жидкие ингредиенты: соевый соус, бальзамический уксус, сок лимона, хорошо перемешиваем. Теперь вливаем растительное масло и хорошенько соединяем составляющие.
    Добавляем жидкие ингредиенты: соевый соус, бальзамический уксус, сок лимона, хорошо перемешиваем. Теперь вливаем растительное масло и хорошенько соединяем составляющие.
    Масло вливайте в последнюю очередь и тонкой струйкой, чтобы заправка не расслоилась.
  • Шаг 20 После варки сливаем воду с картофеля, заливаем заправкой. Накрываем кастрюлю крышкой и встряхиваем, чтобы заправка распределилась. После можно воспользоваться ложкой и перемешать, но, как правило, метод встряски работает.
    После варки сливаем воду с картофеля, заливаем заправкой. Накрываем кастрюлю крышкой и встряхиваем, чтобы заправка распределилась. После можно воспользоваться ложкой и перемешать, но, как правило, метод встряски работает.
    Метод встряски в закрытой кастрюле бережёт дольки картофеля от разваливания при перемешивании.
  • Шаг 21 Вынимаем из горячей духовки противень, выкладываем картофельные дольки на противень. Сверху распределяем лисички. Ставим запекаться при 220-230°C на 20 минут.
    Вынимаем из горячей духовки противень, выкладываем картофельные дольки на противень. Сверху распределяем лисички. Ставим запекаться при 220-230°C на 20 минут.
    Лисички на противене выкладывайте поверх картофеля, а не под низом — так они не подгорят.
  • Шаг 22 Готовый картофель горячий выкладываем на блюдо.
    Готовый картофель горячий выкладываем на блюдо.
    Готовность проверяйте по золотистой корочке на дольках — духовки могут греть по-разному.
  • Шаг 23 Подаем вместе с рыбной колбасой на одном блюде, украсив зеленью укропа.
    Подаем вместе с рыбной колбасой на одном блюде, украсив зеленью укропа.
    Подавайте картофель сразу после духовки — на воздухе он быстро остывает и теряет хрусткость.
  • Шаг 24 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Свежий укроп для украшения добавляют непосредственно перед подачей, а не заранее.

На заметку

Подавайте колбасу холодной, а картофель — горячим, на одном общем блюде с укропом. Колбасу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до подачи. Рыбу для фарша выбирайте по сезону — щука или сом подойдут лучше всего. Заправку для картофеля легко варьировать, меняя пропорции трав и уксуса по вкусу.

Уже приготовили?

5.045
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

филе рыбы под соусом
рыба под соевым соусом
рыба под сладким соусом
рыба под икорным соусом
черный ...
базилик
укроп
соус с базиликом
рецепты с базиликом

Из чего готовим

... из картофеля
... из сыра
... из яиц
... из яиц
... из сыра
... из сыра
... с соевым соусом
... из сыра

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • ArtUpcyclingDesing17
    ArtUpcyclingDesing17

    очень крутой рецепт колбасы обязательно попробую спасибо

    • M
      marina1941

      Здравствуйте!!! Хочу приготовить колбасу по вашему рецепту ,но мне непонятны количества ингредиентов. Может где-то ошибка?

      • Angy
        Angy

        Танюша, я поздравляю тебя с РМ 😍😘💗. Хоть и голосовала за твои шарики, но все равно за тебя 😉🌹🌹🌹

        • Ирина
          Ирина

          танечка, я просто балдею от того что у вас там растет! Ягодки, грибочки!!!! 😍😍😍 Колбаска у тебя сказочная! Представляю какая вкусная и нежная! Ты умница!🌹🌹🌹🌹🌹

          • Натали*Лали
            Натали*Лали

            Танюша,с РД!😍 Лисички-это прекрасно😃💖💖💖

            Оставить комментарий