Хачапури по-мегрельски (მეგრული ხაჭაპური)
Описание рецепта
В Грузии существует несколько видов хачапури. В Аджарии — аджарские хачапури, в Имерети — имеретинские, в Самегрело — мегрули, в Гурии — гурули, в Сванетии — кубдари, в Абхазии — ачма и в Осетии — осури. У каждого вида есть своя изюминка ну и, конечно же, все они очень вкусные. До этого я предлагала вам рецепты имеритинского хачапури и лобиани, сегодня предлагаю приготовить мегрули-хачапури. Отличается оно от имеритинского тем, что у него и внутри сыр и сверху его посыпают сыром и так запекают. Ну что приступим)
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода100мл
- мука600г
- соль0.5ст. л.
- сахар0.5ст. л.
- дрожжи сухие0.5ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- мацони250г
- Начинка
- сулугуни300г
- сыр имеретинский750г
- яйца куриные2шт.
- молоко 3,6%1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории909кКал37.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Тесто: в миску просеять 500 г муки, добавить дрожжи, соль, сахар и перемешать. - Шаг 1
Смешать теплое мацони (можно заменить кефиром 3.2%) с теплой водой и добавить к муке, перемешать. - Шаг 2
Замесить тесто, постепенно добавляя оливковое масло. Тесто должно получиться мягкое. Муки может уйти чуть больше. Накрыть пленкой и салфеткой, оставить на 1.5 часа. Спустя 1.5 часа обмять тесто и дать постоять еще 30 минут. - Шаг 3
Спустя 1.5 часа. - Шаг 4
Готовим начинку. Натереть на крупной терке имеретинский сыр, добавить 2 белка и перемешать (желтки не выбрасывать, они нам пригодятся). - Шаг 5
Отдельно натереть сулугуни на крупной терке. - Шаг 6
Духовку нагреть до 250°C. Тесто разделить на 3 колобка. - Шаг 7
Колобок слегка раскатать, выложить на него имеретинский сыр. - Шаг 8
Cоединить края теста, защипить и перевернуть швом вниз. - Шаг 9
Противень застелить бумагой для выпечки, переложить на него хачапури и аккуратно раскатать, чтобы лепешка стала плоской 1.5 см. В середине сделать дырочку. - Шаг 10
Желтки смешать с 1 ст.л молока. Края хачапури слегка загнуть, делая бортик. Середину хачапури посыпать натертым сулугуни, а края смазать желтком. - Шаг 11
Выпекать 10-15 минут. - Шаг 12
Разрез... - Шаг 13
Приятного аппетита!
Комментарии
29Нора, добрый день! Можно ли тесто в холодильнике оставить на ночь ? Спасибо
Спасибо за рецепт! Очень понравились😋🌸
Хачапури получились просто великолепные!!!! Спасибо огромное за рецепт!!!!
Очень люблю хачапури по-мегрельски из грузинского ресторана недалеко от дома. Решила сделать сама по вашему рецепту - вкусно невозможно, но не то - подвел сыр из супермаркета! Все-таки нужно искать хороший аутентичный сыр.
Я с очередным отчетом. Только добралась, вернее руки дошли, до этого рецепта. Мне очень понравилось тесто в работе. Делала в половинном размере. Теперь жалею. Сын перед школой съел половину. Думаю, что надо готовить еще, чтобы на вечер досталось и другим членам семьи. Спасибо за рецепт.