Особенности рецепта: Яблочный пирог на простокваше с карамелизированной начинкой

Name: Яблочный пирог на простокваше с карамелизированной начинкой
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: яблоки зеленые - 600 г; сахар - 2 стакан; сливочное масло - 50 г; виски - 50 мл; корица молотая - 2 ч. л.; гвоздика молотая - 0.5 ч. л.; мускатный орех молотый - 0.5 г; простокваша - 1 стакан; яйца куриные - 1 шт.; сахар - 1 щепотка; соль - 1 щепотка; растительное масло рафинированное - 3 ст. л.; мука - 300 г

🟢 Быстро 🔥 499 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор best chef.

Яблочный пирог на простокваше с карамелизированной начинкой

13 июля 2026

Время приготовления 1 ч

best chefАвтор рецепта

Описание рецепта

Тесто на простокваше получается тонким и чуть рассыпчатым — совсем не резиновым, как бывает на кефире. Начинку я делаю с виски и четырьмя специями: корицей, гвоздикой, мускатным орехом — яблоки карамелизируются и становятся почти джемовыми. Закрытый пирог хорош тем, что начинка остаётся сочной внутри, а не высыхает при выпекании. Такое сочетание — нежное тесто и плотная пряная начинка — работает и в будний день, и когда ждёте гостей.

Слово редактора

Закрытый пирог на простокваше с двумя слоями тонкого теста и начинкой из яблок, карамелизированных со сливочным маслом, сахаром и пряностями. Виски добавляет глубину вкусу, но его легко убрать или заменить. Подходит для повседневной выпечки и для стола на компанию — тесто замешивается быстро, начинка готовится на сковороде за несколько минут.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
простокваша1стакан
яйца куриные1шт.
сахар1щепотка
соль1щепотка
растительное масло рафинированное3ст. л.
мука300г

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы86г
28.67% от дневной нормы
Калории499кКал
20.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Взбить яйцо с сахаром и солью. Добавить простоквашу и растительное масло, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Убрать в холодильник отдохнуть.
Тесто на простокваше мягкое и липкое — раскатывать удобнее между двумя листами пергамента.
Шаг 2
Яблоки нарезать кусочками и выложить на разогретую сковороду. Добавить сливочное масло, сахар, молотую корицу, гвоздику и мускатный орех. Карамелизировать яблоки, сбрызнуть виски и слегка потушить. Снять с огня и дать остыть.
Виски можно заменить коньяком, ромом или яблочным сидром. Если алкоголь не нужен — просто пропустите этот шаг, вкус начинки останется насыщенным.
Шаг 3
Разделить тесто на две неравные части — две трети и одну треть. Большую часть раскатать и уложить в смазанную маслом форму. Сделать проколы вилкой.
Следите, чтобы начинка полностью остыла перед сборкой — горячая размягчит сырое тесто и оно осядет.
Шаг 4
Выложить остывшую начинку на тесто. Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог сверху. Сделать несколько надрезов или проколов. Тщательно склеить края.
Чтобы края хорошо склеились, слегка смочите их водой или взбитым яйцом перед соединением.
Шаг 5
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 25 минут — до золотистой корочки.
Готовность проверяйте по цвету: корочка должна стать равномерно золотисто-коричневой.
Шаг 6
Отправить в разогретую до 200°C духовку минут на 25.

На заметку

Готовый пирог лучше нарезать чуть остывшим — так срез будет аккуратным, а начинка не растечётся. Подавайте со сметаной или шариком мороженого. Хранится до двух суток при комнатной температуре под крышкой или плёнкой. По этому рецепту можно собрать пирог с вечера и выпечь утром — тесто спокойно ждёт в холодильнике. Больше вариантов с фото — на сайте.