Баклажаны с орехами в рулетиках по-грузински
Описание рецепта
Такие рулетики отлично держатся на праздничном столе и с каждым часом в холодильнике становятся только вкуснее — не бойтесь готовить заранее.Слово редактора
Баклажаны с орехами — грузинская закуска из обжаренных ломтиков баклажана, свёрнутых с ореховой начинкой. Основа начинки — грецкие орехи, чеснок, кинза и характерный набор специй: хмели-сунели, кориандр и имеретинский шафран, которые придают блюду узнаваемый кавказский вкус. Баклажаны предварительно подсаливают, чтобы убрать горечь, затем обжаривают и дают лишнему жиру стечь. Начинку разводят горячей водой до консистенции густой сметаны, а готовые рулетики настаивают в холодильнике несколько часов для более насыщенного вкуса. Подходит как холодная закуска к любому застолью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грецкие орехи150г
- винный уксус белый1ч. л.
- чеснок3зубчик
- лук репчатый мелкий1шт.
- кинза свежая0.5пучок
- кипяток0.5стакан
- сольпо вкусу
- хмели-сунели0.5ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- шафран имеретинский0.5ч. л.
- баклажаны1кг
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории107кКал4.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны промойте и нарежьте длинными ломтиками.Режьте баклажаны примерно одинаковыми по толщине ломтиками — так они прожарятся равномерно и легко свернутся в рулетик. - Шаг 2
Посыпьте солью и оставьте на 30 минут.Не сокращайте время засолки — за полчаса баклажаны отдадут лишнюю жидкость и горечь, начинка будет держаться лучше. - Шаг 3
Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле. Сложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.Отжимайте ломтики не слишком сильно, чтобы не порвать мякоть, а масло для жарки разогревайте заранее — так баклажаны не пропитаются излишне. - Шаг 4
Орехи пропустить через мясорубку. В ступке смешать: орехи, чеснок, уксус, соль и специи.Если мясорубки нет, орехи можно измельчить в блендере импульсами, чтобы не превратить их в пасту раньше времени. - Шаг 5
Лук мелко нарезать и потушить до золотистого цвета, добавить кинзу.Лук важно именно потушить, а не пережарить до корочки — золотистый цвет и мягкость дадут более нежный вкус начинки. - Шаг 6
В миске смешать орехи и лук.Соединяйте компоненты постепенно, чтобы специи и чеснок равномерно распределились по всей массе. - Шаг 7
Массу нужно хорошо вымесить руками.Вымешивание руками помогает начинке стать однородной и лучше держать форму при заворачивании. - Шаг 8
Начать постепенно разводить горячей водой. Начинка должна стать, как густая сметана.Добавляйте воду небольшими порциями — если перелить, начинка станет жидкой и будет вытекать из рулетика. - Шаг 9
Каждый ломтик баклажана хорошо смажьте начинкой.Наносите начинку равномерным слоем по всей длине ломтика, не доходя немного до края, чтобы при сворачивании она не выступала наружу. - Шаг 10
Сверните рулетиком.Сворачивайте рулетики плотно, но без излишнего нажима, чтобы баклажан не треснул. - Шаг 11
Сложить готовые баклажаны в контейнер и дать настояться в холодильнике 5-6 часов.Именно за время в холодильнике специи и чеснок раскрываются полнее, поэтому не стоит сокращать этот этап. - Шаг 12
Приятного аппетита!Перед подачей рулетики можно украсить зеленью или гранатовыми зёрнами для более яркой подачи.
Комментарии
7приготовила...вместо жареного лука положила сербскую брынзу...благодарю за идею... вкусно...полюбила кинзу и вместе с ней Грузию !!!
Вот это вкуснятина-закусочка! 😃
Классика, очень вкусная😋😋
Не готовила сама😊, но ела точно! 😋 Это ОЧЕНЬ вкусно! 🍀
Вкуснятина 😋 я тоже готовила такую закуску по рецепту с сайта 😊