Сметанный пирог с маком, вишней и грецкими орехами
Описание рецепта
Очень люблю вишню в выпечке , особенно свежую. Поэтому пеку всевозможные пироги обязательно с добавлением вишни, она придает кислинку даже самому сладкому десерту. Заходите, угощайтесь, пирог большой и вкусный, хватит на всех . А орехи на дне теста — необязательный, но приятный штрих: с ними пирог получается чуть плотнее и ароматнее, попробуйте хотя бы раз с ними, а потом решайте, ваше это или нет.Слово редактора
Сметанный пирог с маком и вишней строится на песочном тесте и густой маковой начинке — сливки, пудинг, масло и мак увариваются до загустения, а затем смешиваются со сметаной и взбитыми яйцами. Свежая вишня добавляет кислинку, грецкие орехи на дне формы — необязательный, но выразительный акцент. Пирог выпекается в разъемной форме и обязательно настаивается в холодильнике перед подачей, благодаря чему начинка держит форму, а вкус становится более цельным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ягоды и орехи
- вишняпо вкусу
- грецкие орехипо вкусу
- Тесто
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло125.0г
- соль1щепотка
- сахар80г
- мука250.0г
- Начинка
- сметана 25%600г
- мак100г
- сливочное масло100г
- пудинг ванильный40г
- сахар8ст. л.
- сливки500.0г
- сахар ванильный10г
- яйца куриные3шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории489кКал20.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Песочное тесто: Режем холодное масло на кубики. Смешиваем просеянную муку с сахаром, солью. Руками перетираем смесь в крошку. Вмешиваем яйцо. Собираем тесто в шар. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Вишню моем, вынимаем удобным способом косточки.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так крошка получится рассыпчатой, а не тягучей. - Шаг 2
В сотейник наливаем сливки, всыпаем пудинг (можно заменить на муку/крахмал), 6 ложек сахара, мак, пакетик ванильного сахара, 100 грамм мягкого сливочного масла, все смешиваем. Ставим на слабый огонь и постоянно помешивая, доводим смесь до загустения. У меня заняло минут 15, может 20. Оставляем смесь остывать (я для ускорения процесса остудила в холодной воде). Когда смесь остыла, добавляем 200 грамм сметаны и все тщательно перемешиваем.Пудинг можно заменить мукой или крахмалом, но следите за смесью постоянно: она легко пригорает на дне сотейника. - Шаг 3
В миске взбиваем 3 яйца с 2 ложками сахара, добавляем 400 грамм сметаны, взбиваем. Добавляем маковую смесь и все перемешиваем. Отправляем вишню в начинку.Взбивайте яйца со сахаром до пышности — это добавит начинке воздушности перед соединением с маковой массой. - Шаг 4
Подготовим разъемную форму для выпекания (26 см), застелив дно пекарской бумагой и смазав всю форму сливочным маслом. Распределяем тесто равномерно по дну и бортикам формы. На дно я положила рубленные орехи (можно опустить этот шаг, если вы не любитель орехов). Выкладываем начинку на тесто, разравниваем и отправляем выпекаться пирог в разогретую до 180°C минут на 60-70 (ориентируемся на свою духовку).Орехи на дне теста — не обязательный шаг, но он даёт приятную текстурную прослойку между тестом и начинкой. - Шаг 5
Готовый пирог вынимаем и остужаем в форме. Остывший пирог отправляем в холодильник минимум на 5 часов (у меня ночь). На утро к чаю/кофе очень вкусный сметанный пирог с маком и вишней.Ориентируйтесь на своё духовку: время выпечки может отличаться, проверяйте готовность по слегка подрумяненной корочке. - Шаг 6
Приятного аппетита!!Не сокращайте время охлаждения — начинке нужно застыть, иначе пирог будет плохо держать форму при нарезке. - Шаг 7
Вкусно....но калорийно, есть осторожно)Учитывайте калорийность начинки на основе сливок и сметаны — порция получается сытной, подавайте небольшими кусками. - Шаг 8
Отчет писать некогда, вот иногда вклиниваю в свои рецепты благодарность авторам. Очень часто пеку по Ирочкиному (burro.salvia) рецепту "Баварский яблочный торт" Выручает когда нужен вкусный, но не хлопотливый по приготовлению торт. Запекается все сразу, и торт готов. Кто не пробовал, настоятельно рекомендую. В таком виде пекла на Троицу. Опять же, даже здесь я использовала свежую вишню (ну люблю ее очень).Если понравился формат простых запекаемых десертов, стоит присмотреться и к другим рецептам с похожим принципом сборки. - Шаг 9
А в таком виде преподнесла в подарок на ДР одной шикарной женщине. Летом в жару, сильно охлажденный такой торт, очень даже очень.В жаркую погоду пирог особенно хорош хорошо охлаждённым — вкус начинки раскрывается ярче именно в холодном виде.
Комментарии
21Случайно нашла ваш рецепт и очень рада! Пеку уже второй раз. Правда, вместо мака у меня кокосовая стружка и сметаны я кладу в 2 раза меньше.Получается все равно очень вкусно и воздушно. Единственно, у меня вопрос, как вы раскатываете тесто? В первый раз у меня еще кое-как удалось его в пленке раскатать, а во второй раз не получилось совсем. Липло ко всему и не перенеслось в форму. В итоге брала другое тесто.
Анжела спасибо огромное за вкусный пирог-торт,я делала на ДР сыну , заменила вишню на свежую клубнику😊😍😍
Добрый день ! Это был мой первый опыт с использование пудинга в выпечке из-за этого немного передержала пирог в духовке так как думала, что начинка должна быть более плотной. Пирог вкусный ! Спасибо за рецепт, фотоотчет прилагаю !
Анжелочка, прими мои искренние поздравления с РД!!!💖😘🌺🌺🌺
Анжелочка,поздравляю с РД!!! 💐😍💐