Особенности рецепта: Царский кулич на опаре с коньяком и изюмом

🟢 Быстро 🔥 1511 ккал 🟡 4 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор NatEva.

Царский кулич на опаре с коньяком и изюмом

12 июля 2026

Время приготовления 4 ч 30 мин

Описание рецепта

Для меня Пасха — это не просто дата в календаре, а настоящее начало весны, что бы ни говорила погода за окном. И сколько бы куличей я ни пекла, именно этот — с коньяком, цукатами и щедрой горстью изюма — всегда ощущается как главный. Тесто получается невероятно нежным, ароматным, с тонкой золотистой корочкой и мягким мякишем, который не черствеет несколько дней. Этот кулич — праздник сам по себе.

Слово редактора

Царский кулич — традиционная сдобная выпечка на молочной опаре с богатым составом: желтки, сливочное масло, коньяк, изюм и цукаты. Тесто готовится в несколько этапов с тремя подъёмами, что делает структуру пышной и воздушной. Подходит для больших форм или порционных куличей — время выпечки зависит от размера.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы245г
81.67% от дневной нормы
Калории1511кКал
62.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Соединить просеянную муку (400 г), дрожжи, ванильный сахар и тёплое молоко. Накрыть полотенцем и оставить примерно на 1,5 часа подходить в тёплом месте.
Опара должна увеличиться вдвое и покрыться пузырьками — это признак активности дрожжей.
Шаг 2
Шаг 2
Желтки растереть с сахаром и солью до бела, влить растопленное масло и коньяк, перемешать, соединить с поднявшейся опарой.
Растирать желтки с сахаром не менее 3-5 минут, масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить оставшуюся муку, молотые пряности, цедру и оставить тесто «отдыхать» ещё на час. Готовое тесто обмять.
Обминать тесто аккуратно, чтобы не выбить весь воздух, достаточно сложить 2-3 раза.
Шаг 4
Шаг 4
Цукаты и изюм обвалять в муке и соединить с тестом. Взбить белки и, помешивая лопаткой в одном направлении, добавить к тесту.
Обваливание изюма и цукатов в муке предотвращает их оседание на дно формы при выпечке. Взбитые белки вмешивать медленно лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 5
Шаг 5
Переложить в форму для выпечки и оставить на полчаса, чтобы тесто вновь подошло.
Тесто должно заполнять форму на 1/3 или максимум на половину, иначе при подъёме выльется.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать при температуре 180 °C в течение 40-45 минут (если печь 2 шт.). Затем температуру убавить до 160 °C и выпекать ещё 30-40 минут до готовности.
Если верх начинает темнеть раньше готовности, накрыть фольгой. Готовность проверять деревянной шпажкой.

На заметку

Готовый кулич остудить в форме 10-15 минут, затем переложить на решётку. Подавать с глазурью или сахарной пудрой. Хранить завёрнутым в полотенце или пакете до 5-7 дней при комнатной температуре. Рецепт с фото показывает все этапы приготовления опарного теста. Можно испечь один большой кулич или 10 маленьких — время выпечки корректировать по размеру формы.

Оценить57

NatEva