Особенности рецепта: Тефтели с белым соусом из говядины и картофеля

🟢 Быстро 🔥 532 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор ОльгаШка.

Тефтели с белым соусом из говядины и картофеля

21 сентября 2026

Время приготовления 40 мин

ОльгаШкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ох уж эти тефтельки. Люблю это несложное, но невероятно вкусное блюдо. И вариаций можно делать огромное множество, так что тефтели никогда не надоедят. Так как блюдо получается нежным, то и мясо не обязательно брать жирное, прекрасно подойдет говядина. Кстати, картофель в фарше — это не только способ сделать тефтели нежнее, но и хороший вариант, если хочется обойтись без хлеба и панировки в самом фарше. Отлично подойдет для семейного ужина или обеда, когда хочется чего-то сытного и уютного.

Слово редактора

Тефтели с белым соусом — блюдо на основе говяжьего фарша с вареным картофелем, которое обжаривают до корочки, а затем томят в сливочном соусе с сыром гауда. Картофель делает фарш мягче и заменяет привычный хлеб или панировку. Обжаренные лук и чеснок с мускатным орехом придают тефтелям выразительный вкус, а сливочно-сырный соус с мукой в качестве загустителя связывает блюдо в единое целое. Подают тефтели прямо в сковороде, посыпав свежей зеленью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Название
сливки 10–20%300мл
мука1ст. л.
зелень1пучок
сыр гауда100г

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории532кКал
22.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Говяжий фарш я готовила сама, но можно взять и хороший покупной, сейчас такой можно найти. Лук и чеснок мелко нашинковать и обжарить до золотистого состояния на масле. Также можно добавить немного жгучего красного перца, но после обжарки его лучше вынуть.
Если жгучий перец кажется слишком острым для детского стола, смело пропустите этот шаг — на вкус тефтелей он влияет несильно.
Шаг 2
В миску добавить мускатный орех, любимую зелень (у меня в данном случае веточка базилика), обжаренный лук, фарш, яйца.
Зелень можно взять любую по вкусу — базилик, петрушку или укроп, главное добавить её свежей, а не сушёной.
Шаг 3
Отварной картофель натереть на терке и добавить к фаршу. Все хорошо вымесить и сформировать 10 тефтелек.
Картофель лучше остудить перед тем, как тереть — так масса не станет липкой и тефтели будет легче формировать.
Шаг 4
Тефтельки хорошо обжарить на растительном масле. Много тефтелей сразу лучше не обжаривать, иначе они будут тушиться, а не образовывать аппетитную корочку.
Обжаривайте тефтели порциями в один слой — так они не потеряют форму и покроются золотистой корочкой.
Шаг 5
Поставить сливки на огонь и довести до кипения, посолить по вкусу. Одновременно с этим муку развести в небольшом количестве воды, молока или сливок. Ввести тонкой струйкой, постоянно помешивая, в закипающие сливки. Дать закипеть и выключить.
Разводите муку до однородности без комочков — иначе соус может получиться неоднородным по текстуре.
Шаг 6
Сыр натереть на терке, зелень нарезать. Залить тефтели в сковороде сливочным соусом, дать закипеть, посыпать сыром и зеленью и выключить. Дать немного постоять, чтобы сыр подплавился, а зелень отдала свой аромат, и можно подавать.
Дайте блюду постоять хотя бы пару минут под крышкой — сыр расплавится равномернее, а вкус соуса станет насыщеннее.

На заметку

Подавайте тефтели прямо со сковороды, пока соус горячий, — так сыр не успеет застыть. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике под крышкой пару дней, а разогревать лучше на плите, слегка подлив воды или сливок. Сыр гауда можно заменить другим полутвердым сортом, а сливки — при необходимости молоком, но соус тогда будет менее густым.