Хрустящая кростата с черникой и крохкими краешками
Описание рецепта
Тонкий корж, свежесобранные ягоды, крохкие краешки... Что еще может быть вкуснее для летнего чаепития в выходной день? :) Если черники под рукой нет, попробуйте заменить её малиной или смородиной — крахмал одинаково хорошо держит сок любой ягоды. А фигурки из обрезков теста делают край нарядным, так что кростата подойдёт и для гостей, не только для тихого чаепития.Слово редактора
Кростата — открытый итальянский пирог с рассыпчатым тестом и ягодной начинкой без формовки бортиков вручную поверх ягод. Тесто здесь замешивается на растопленном сливочном и оливковом масле, а черника смешивается с картофельным крахмалом, чтобы сок не растекался при выпечке. Форма запекается открытой, края украшаются фигурками из обрезков теста и смазываются яйцом для румяной корочки. Готовое блюдо получается хрупким, поэтому его удобно резать и подавать прямо на бумаге или плоской тарелке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- черника300г
- сахар1.5ст. л.
- картофельный крахмал1ст. л.
- Дополнительно
- растительное масло1ч. л.
- Тесто
- яйца куриные1шт.
- сахар60г
- пшеничная мука150г
- оливковое масло1ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- соль гималайская1щепотка
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло растопить на водяной бане.Водяная баня не даёт маслу перегреться и сохраняет его вкус, в отличие от плиты на прямом огне. - Шаг 2
Растереть с мелким сахаром.Растирайте масло с сахаром, пока масса не станет однородной — крупинки сахара не должны ощущаться. - Шаг 3
Влить оливковое масло.Вливайте оливковое масло тонкой струйкой, помешивая, чтобы оно равномерно разошлось по массе. - Шаг 4
Яйцо взбить.Взбивайте яйцо вилкой или венчиком до однородности — миксер здесь не обязателен. - Шаг 5
Вылить к массе, оставив немного для смазывания верха.Оставленная часть яйца пригодится для смазывания фигурок теста, не забудьте отделить её заранее. - Шаг 6
Выжать ложку сока из лимона.Лимонный сок делает тесто более пластичным и слегка освежает вкус начинки. - Шаг 7
Всыпать партиями просеянную муку с солью.Муку лучше просеивать в два-три приёма — так тесто получится воздушнее и без комков. - Шаг 8
Тщательно размешать.Замешивайте тесто быстро и без лишнего усердия, чтобы оно не стало тугим от долгого вымешивания. - Шаг 9
Готовое тесто убрать в холодильник на несколько минут.Охлаждение расслабляет клейковину и облегчает раскатку — не сокращайте это время. - Шаг 10
Керамическую форму смазать растительным маслом. Дно моей формы диаметром 22 см, борта высотой 3 см, ширина верха 24 см.Смазывайте форму тонким слоем масла, иначе тесто может прилипнуть к бортикам при выпечке. - Шаг 11
Пласт тонко раскатать.Раскатывайте пласт равномерно по толщине, иначе края пирога пропекутся быстрее середины. - Шаг 12
Перенести в форму и прижать к форме с бортиками. Края обрезать. Наколоть дно вилкой.Прокалывание дна вилкой предотвращает вздутие теста при выпечке. - Шаг 13
Из обрезков вырезать любые фигурки формочками. Можно просто кружочки.Фигурки из обрезков можно вырезать любой формы — это не влияет на вкус, только на вид пирога. - Шаг 14
Чернику промыть, просушить, смешать с крахмалом.Крахмал впитывает лишний сок ягод и не даёт начинке растекаться при выпечке. - Шаг 15
Перемешать аккуратно.Перемешивайте ягоды аккуратно, чтобы черника не помялась и не потекла раньше времени. - Шаг 16
Рассыпать ягоды по дну коржа.Распределяйте ягоды равномерно по всему дну, не оставляя пустых участков у краёв. - Шаг 17
Посыпать сахаром по желанию.Сахар сверху ягод — дело вкуса, можно обойтись без него, если черника уже сладкая. - Шаг 18
Верх украсить фигурками из теста.Фигурки лучше слегка вдавить в тесто по краю, чтобы они не отвалились при выпечке. - Шаг 19
Смазать яйцом края и кусочки из теста.Смазывание яйцом даёт красивую золотистую корочку на краях и украшениях. - Шаг 20
Выпекать 25 минут при 180°C.Ориентируйтесь на румяный цвет краёв, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 21
Остужаем, переносим на плоскую тарелку. Я по-простому нарезала на бумаге, так как кростата хрупкая и всегда крошится.Дайте пирогу полностью остыть перед переносом, иначе хрупкий корж может развалиться. - Шаг 22
Разрезаем тонким ножом как пиццу.Тонкий острый нож помогает разрезать хрупкую основу без крошек и заломов. - Шаг 23
Не бойтесь нарезать покрупнее... Исчезнет кростата быстро так и так :)Крупные куски держат форму лучше и меньше крошатся при подаче, чем тонкие ломтики. - Шаг 24
Угощаемся :)Подавайте кростату сразу после нарезки — так корж дольше сохраняет хрусткость.
Комментарии
13Полезная ягода, а мои чернику не любят. Так что остается только твоей любоваться😍
А у нас черника отошла... 😭 Восхитительная кростата!!!🌻 Еще и с бабочками!!! Танюша, оставьте кусочек!!!
Тонкое тесто, начинки много, кто откажется от кусочка такой вкуснятины😋😋😋
Танечка, восхитительно!!!😍 настоящее летнее наслаждение 💗
Идеально к чаю вечерком!😃