Особенности рецепта: «Песочники» с черникой и джемом

🟢 Быстро 🔥 561 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор Пользователь EdimDoma.ru.

«Песочники» с черникой и джемом

13 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Пользователь EdimDoma.ruАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Приятное песочное тесто, податливое и вкусное. Можно вылепить простое печенье или, как у меня, с начинкой из любимой черники. Использовала на этот рецепт только часть теста, остальное покажу позже. Привожу ниже полный состав теста. Если черники под рукой не оказалось, попробуйте заменить её любой другой ягодой — тесто прекрасно сочетается и с малиной, и со смородиной. А из остатков теста, как вы уже поняли, можно испечь второй десерт — так что делайте порцию с запасом.

Слово редактора

«Песочники» — это парные кружочки песочного теста, между которыми прячется ягодная начинка: черника и джем. Тесто замешивается на яйцах, желтках и масле, а форма печенья похожа на маленькие пирожки с окошком наверху — через него видна начинка. Готовятся такие песочники быстро, не требуют сложной техники и подходят для чаепития или кофейной паузы. При желании начинку можно менять — подойдёт варенье, мёд или другие ягоды.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
черника5ч. л.
черничный джем3ч. л.

Дополнительно
яичные желтки0.5шт.
растительное масло0.5ст. л.

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы69г
23.00% от дневной нормы
Калории561кКал
23.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для теста просеянную муку соединяем с мелким сахаром.
Чем мельче сахар, тем равномернее он разойдётся в тесте и не будет скрипеть на зубах в готовом печенье.
Шаг 2
Вбиваем яйцо со щепоткой соли.
Яйцо и соль стоит слегка взбить вилкой перед добавлением к муке — так тесто получится однороднее.
Шаг 3
Масло нетвердое отправляем кусочками к тесту.
Масло нарезайте небольшими кубиками — крупные куски дольше вмешиваются и могут оставить комки.
Шаг 4
По возможности месим ложкой, а потом помогаем рукой, добиваемся эластичности, но быстро, чтобы не сильно нагрелось масло от рук.
Работайте быстро: тёплые руки размягчают масло, и тесто может стать липким и плохо держать форму.
Шаг 5
Колобок теста ставим в холодильник на несколько минут. Тесто такое вкусное, что можно увлечься им уже в сыром виде.
Не пропускайте охлаждение — оно снимает эластичность теста и облегчает раскатку без разрывов.
Шаг 6
Отрезаем треть теста и раскатываем в пласт.
Раскатывайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности одинаковой толщины, чтобы печенье пропеклось равномерно.
Шаг 7
Вырезаем стаканом большие кружочки, четное число.
Следите, чтобы число кружочков было чётным — иначе останутся детали без пары для сборки.
Шаг 8
Из половины рюмкой вырезать маленькие отверстия.
Отверстия удобно вырезать той же рюмкой для всех кружочков — так печенье будет одного размера.
Шаг 9
Смазываем форму и переносим вначале полные кружочки.
Смазывайте форму тонким слоем масла, чтобы низ печенья не прилип и легко снимался после выпечки.
Шаг 10
Смазываем края каждого желтком.
Желток по краю работает как клей — не жалейте его, но избегайте лишней влаги, стекающей на форму.
Шаг 11
Накрываем кружочками с отверстием, ничего прижимать не надо, тесто отлично склеится!
Слегка прижмите края пальцем для надёжности, даже если тесто и без этого хорошо склеивается.
Шаг 12
В центр насыпаем одним слоем ягоды.
Распределяйте ягоды в один слой равномерно — так начинка не будет вытекать при выпечке.
Шаг 13
В каждый песочник наливаем половину ложки джема или меда, или любого варенья.
Не переливайте джем — избыточная влага может размягчить тесто и сделать низ печенья сырым.
Шаг 14
Джем прекрасно растечется по ягодам, ничего перемешивать не надо!
Если джем слишком густой, слегка подогрейте его — тогда он растечётся по ягодам сам.
Шаг 15
Смазываем края снова желтком. Обрезки-кружочки тоже.
Повторный слой желтка по краям и обрезкам даёт красивую золотистую корочку после выпечки.
Шаг 16
Выпекаем 15 — 18 минут при 180°С.
Ориентируйтесь на золотистый цвет краёв — духовки нагревают по-разному, время может немного отличаться.
Шаг 17
Переносим на тарелку остужаться. Высота печенья получается примерно с палец. Начинка не вытекает.
Дайте печенью остыть на решётке, а не на тарелке — так низ останется хрустящим, а не влажным.
Шаг 18
Пока завариваем свежий кофе.
Кофе лучше заваривать свежемолотым — аромат сильнее оттенит сладость ягодной начинки.
Шаг 19
Приглашаю присоединиться)
Печенье хорошо сочетается не только с кофе, но и с чаем или молоком — выбирайте по настроению.
Шаг 20
К кофепитию все готово!
К этому моменту песочники уже полностью остыли и держат форму — можно подавать сразу.
Шаг 21
Угощаемся)
Угощение лучше съедать в день выпечки — так тесто останется рассыпчатым, а не отсыревшим.
Шаг 22
Сегодня снова ходила за черникой.
Свежая черника предпочтительна — она даёт более яркий вкус, чем замороженная, из-за меньшей влаги.
Шаг 23
Из остального теста я испекла тарт,но уже с другой ягодой!
Из этого же теста можно собрать открытый тарт с другой ягодой — рецепт универсален для разных начинок.

На заметку

Готовые «песочники» лучше подавать тёплыми или остывшими до комнатной температуры — так хрустящее тесто и мягкая ягодная начинка раскрываются лучше всего. Хранить печенье стоит в закрытой посуде не дольше суток, иначе тесто отсыреет от влаги начинки. Джем можно заменить вареньем без косточек или мёдом, а ягоды — любыми сезонными, лишь бы не были слишком сочными.