Минестроне с цесаркой на домашнем бульоне
Описание рецепта
Хороший бульон делает этот суп совсем другим — насыщенным, с глубиной вкуса, которую овощи одни не дадут.Слово редактора
Минестроне — густой итальянский овощной суп, который обычно готовят без мяса. В этом варианте основа — насыщенный бульон из запечённой цесарки с гвоздикой и чесноком. Фасоль, цукини, порей, сельдерей, помидоры, паста и шпинат делают суп сытным и богатым по вкусу. Подходит для неспешного воскресного обеда, когда есть время сварить бульон правильно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цесарка тушка1тушка
- бекон150г
- паста1горсть
- лук репчатый1шт.
- лук-порей1шт.
- морковь1шт.
- цукини1шт.
- сельдерей корень1шт.
- фасоль белая200г
- помидоры консервированные в собственном соку800г
- чеснок2зубчик
- шпинат свежий1пучок
- базилик свежий1пучок
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- лавровый лист2шт.
- гвоздика1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории338кКал14.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Фасоль замочите в холодной воде на 10 часов, затем промойте, залейте свежей холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите без соли и без крышки 40 минут. Слейте воду.Если нет времени замачивать фасоль заранее, можно взять готовую консервированную — сократит время приготовления на час. - Шаг 2Шаг 2Цесарку положите на противень, смажьте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут, чтобы она слегка подрумянилась. Переложите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену. Добавьте гвоздику и неочищенные зубчики чеснока, варите на минимальном огне полтора часа, не давая бурно кипеть. Аккуратно выньте цесарку, бульон процедите. Снимите мясо с костей, нарежьте кусочками.Предварительное запекание цесарки даёт бульону золотистый цвет и более глубокий вкус — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 3Шаг 3Лук, морковь, цукини и корень сельдерея нарежьте средними кубиками. Порей (всю белую часть и два-три сантиметра зелёной) нарежьте тонкими полукольцами, промойте и обсушите. С бекона срежьте кожу, мякоть нарежьте короткими тонкими полосками — кожу не выбрасывайте.Порей хорошо промывайте после нарезки: между слоями часто прячется песок.
- Шаг 4Шаг 4В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте бекон и обжаривайте, помешивая, три-четыре минуты. Добавьте все овощи и кусок кожи от бекона. Готовьте на среднем огне, помешивая, 20 минут — не давайте овощам покоричневеть.Следите за огнём — овощи должны томиться, а не жариться. Если начинают прихватываться, добавьте немного бульона.
- Шаг 5Шаг 5У базилика и шпината отрежьте стебли, очень мелко нарежьте. Листья крупно порубите. Добавьте к овощам помидоры вместе с соком, лавровый лист, стебли шпината и базилика. Положите фасоль, влейте бульон и готовьте на минимальном огне под крышкой 30 минут.Стебли шпината и базилика дают бульону вкус, листья — цвет и аромат, поэтому их добавляют в конце.
- Шаг 6Шаг 6Добавьте в суп мясо цесарки, пасту, листья шпината и базилика, посолите и поперчите. Варите до готовности пасты — около 10 минут. Подавайте очень горячим, посыпав тёртым пармезаном.Пасту выбирайте мелкую — дitalini, орзо или мелкие ракушки. Варите строго по времени, чтобы не разварилась.
На заметку
Подавайте суп сразу: паста быстро разбухает, и на следующий день минестроне станет гуще. Если планируете хранить, сварите пасту отдельно и добавляйте в тарелку при подаче. Пармезан трите прямо перед подачей. Этот рецепт с фото также хорошо работает с домашней курицей вместо цесарки — бульон получится чуть светлее, но не менее вкусным.Оценить52
0