Грушево-шоколадный крустильян

Приготовить бисквит. 2 яйца разделить на белки и желтки.

Желтки растереть с крахмалом.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить целое яйцо.

Затем соединить шоколадную массу и желтки с крахмалом. Хорошо перемешать.

Два белка взбить в крепкую пену. Добавить шоколадную смесь. Размешать до однородности.

Вылить тесто в разъемную форму (20 см). И выпекать в разогретой до 160°С духовке 10 — 12 минут. Может быть и больше, ориентируйтесь по своей духовке.

Готовый корж остудить на решетке. Он получается толщиной примерно 2 см или около того.

Приготовить крустильян. Орехи прокалить на сухой сковороде. Крупно порубить.

Шоколадные вафли растолочь в достаточно крупную крошку. Вафли можно заменить на кукурузные хлопья.

Смешать вафли и орехи.

Шоколад с орехами растопить на водяной бане и соединить с ореховой смесью.

Круг от формы поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Остывший бисквит вернуть в форму.

Выложить на него крустильян, утрамбовать и поставить в холодильник.

Приготовить начинку. Груши очистить и нарезать мелким кубиком. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить груши. И прогреть на среднем огне около 6 минут. Полностью остудить.

После этого достать из холодильника тарелку с тортом. Грушевую начинку выложить на крустильян и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Приготовить шоколадный мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.

Шоколад растопить на водяной бане. Готовый желатин тонкой струйкой добавить к сливкам, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности.

Выложить мусс на грушевую начинку и поставить в холодильник для застывания минимум на 4 часа. У меня стоял ночь.

Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым. Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошел от стенок формы, при этом не лопнул. Конечно, если у вас есть пленка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить на свой вкус.

Этот торт — блаженство для любителей шоколада и орехов!

Кусочек.

Приятного аппетита!