Хлеб овощной «Листья» из четырёх видов теста
Описание рецепта
Вот и осень пришла, яркая листва играет в осеннем солнце. Попробуйте осенний овощной хлеб «Листья». Рецепт теста — известный многим австралийский хлеб, формовка сегментов-листьев — по мотивам мастер-классов круглых пирогов-цветков В. Цуркан. В рецепте объединила цветное овощное тесто и приготовление пирога слоями, изменила формовку под форму листа клена, и получился осенний хлеб. Приятного аппетита! Хлеб получается не только красивым, но и мягким внутри — попробуйте испечь его к осеннему чаепитию или на праздничный стол, гости точно оценят такую подачу.Слово редактора
Овощной хлеб «Листья» — дрожжевая выпечка из четырёх видов цветного теста: свекольного, морковного, тыквенного и шпинатного. Каждый цвет получают из овощного сока или пюре, а тесто раскатывают слоями и формуют в виде кленовых листьев с прожилками. Техника формовки заимствована из мастер-классов по пирогам-цветкам и адаптирована под форму листа. Хлеб выпекают при высокой, затем при более низкой температуре, а готовый смазывают сливочным маслом для мягкой корочки. Рецепт подойдёт тем, кто любит эффектную выпечку к осеннему столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1000г
- дрожжи свежие40г
- молоко40мл
- подсолнечное масло8ст. л.
- сахар4ст. л.
- соль10г
- тыква110г
- морковь110г
- шпинат110г
- свекла110г
- сливочное масло40г
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы209г69.67% от дневной нормы
- Калории1331кКал55.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим муку, дрожжи, масло растительное и 40 г масла сливочного, морковь, свеклу, шпинат и тыкву. Промываем шпинат (1 пучок) , отвариваем 5 минут, охлаждаем в холодной воде. Отвариваем 15 минут тыкву, измельчаем блендером, необходимо 110 мл массы.Шпинат не переваривайте — пять минут достаточно, чтобы сохранить яркий зелёный цвет пюре. - Шаг 2
Отвариваем свеклу, из сырой свеклы получится при запекании темный цвет, при отваривании сохраняется яркий тон. Отжимаем сок, всего надо 110 мл. Отжимаем сок моркови, добавляем пару ложек сока свеклы для яркости, общий объем 110 мл. Измельчаем шпинатную массу, необходимо 110 мл пюре. Заливаем в 4 миски по 10 г дрожжей молоком с ложкой сахара. Через 15 минут происходит активное брожение. Добавляем в каждую плошку сок (пюре).Отваривание свеклы вместо запекания — ключевой момент: так цвет остаётся насыщенным, а не темнеет. - Шаг 3
В каждую плошку добавляем муку, замешиваем, количество муки варьирует от количества жидкости, добавляем масло растительное и соль. Получается 4 вида теста. Даем тесту подойти 1 час.Чем гуще овощная жидкость, тем меньше муки уйдёт на замес — ориентируйтесь на консистенцию, а не только на граммовку. - Шаг 4
Раскатываем 1/2 часть красного теста, смазываем маслом. Раскатываем оранжевый круг, кладем на красный. Повторяем действия, выкладываем желтый и зеленый слои. Разрезаем круг на 8 секторов.Слои раскатывайте одинаковой толщины, иначе итоговый рисунок на срезе получится неровным. - Шаг 5
В 6 секторах делаем разрез посередине, дважды прокручиваем край через разрез. Вытягиваем край, формируем острое окончание листа. Подбираем сочетание слоев и цветов, получаем различные рисунки. 2 оставшихся сектора разрезаем пополам, получается 4 маленьких сектора, делаем разрезы в каждом и формируем аналогично большим секторам. Соединяем 3 больших сектора и 2 малых по краю, получается лист. Прижимаем сектора палочкой.Разрез и прокрутка через край — самый сложный этап, потренируйтесь на одном секторе перед остальными. - Шаг 6
Повторяем действия с оставшимися секторами и тестом. Как вариант оформления из теста — делаем прожилки, соединяем с листом. Даем тесту подойти, выпекаем 10 минут при 230°С, 30 минут при 200°С. Смазываем хлеб растопленным маслом.Малые секторы держат форму хуже больших, работайте с ними аккуратнее при соединении. - Шаг 7
Подаем с молоком.Двухступенчатый режим выпечки — сначала высокая температура, затем пониженная — помогает хлебу подняться без пересыхания. - Шаг 8
Приятного аппетита!Тёплое молоко к такому хлебу — удачное сочетание, оно подчеркивает мягкий вкус овощного теста.
Комментарии
13Фантастика!Хлеб пеку уже наверное лет 10,но таких фигур не делала!Просто красотища!🍃
Яка---краса!!!Супер!
Прелесть хлебушек))) 😊😄😊
Здравствуйте, замечательный у Вас рецепт, но, к сожалению, не получается проголосовать. После нажатия кнопки "Голосовать" выскакивает "Parseerror".
Катюша молодечик!Остаюсь у тебя!