Творожный рулет с черникой без сухого бисквита

Творожный рулет с черникой без сухого бисквита

Время приготовления 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Рулеты делать просто, нужно немного сноровки и все получится! Бисквитный слой не сухой благодаря творожной и ягодной начинке. Летом используем свежие ягоды, зимой — замороженные или варенье. Если хочется сделать рулет ещё ярче на вкус, попробуйте добавить в начинку немного лимонной цедры — с черникой она отлично сочетается. А детям такой рулет обычно нравится даже больше классического бисквита с кремом.

Слово редактора

Бисквитный рулет с творожно-черничной начинкой — выпечка, которая держит форму благодаря влажной прослойке из творога, творожных сырков и ягод. Тесто взбивается отдельно по белкам и желткам для пышности, выпекается тонким пластом и сворачивается горячим, чтобы зафиксировать форму. Начинку можно готовить с сахаром или ягодным сиропом, свежей черникой летом или замороженной зимой. После застывания в холодильнике рулет режется на порционные куски с красивым разрезом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры7г
    8.75% от дневной нормы
  • Углеводы16г
    5.33% от дневной нормы
  • Калории138кКал
    5.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для теста понадобится миксер.
    Для теста понадобится миксер.
    Ручной венчик тоже подойдёт, но миксер сэкономит время и даст более устойчивую пену.
  • Шаг 2 Отделяем белки от желтков. В белки всыпаем половину сахара — 35 г и ваниль тоже.
    Отделяем белки от желтков. В белки всыпаем половину сахара — 35 г и ваниль тоже.
    Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они хуже взбьются в пену.
  • Шаг 3 Взбиваем до белой пены.
    Взбиваем до белой пены.
    Пена должна держать форму и не растекаться — это признак готовности.
  • Шаг 4 В желтки — остальной сахар, тоже 35 г.
    В желтки — остальной сахар, тоже 35 г.
    Желтки с сахаром взбивайте до посветления массы, это добавит бисквиту пышности.
  • Шаг 5 Опять взбиваем.
    Опять взбиваем.
    Взбивайте до увеличения объёма и лёгкой густоты, без комков сахара.
  • Шаг 6 Всыпаем постепенно муку в желтковую массу. Взбиваем.
    Всыпаем постепенно муку в желтковую массу. Взбиваем.
    Муку вводите порциями и на низкой скорости, чтобы тесто не осело.
  • Шаг 7 Вводим взбитые белки.
    Вводим взбитые белки.
    Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, а не миксером, чтобы не выпустить воздух.
  • Шаг 8 Продолжаем взбивать.
    Продолжаем взбивать.
    Добивайтесь однородности без потери воздушности — это основа тонкого бисквита.
  • Шаг 9 Дно формы (длиной 36 см, шириной 22 см) застилаем бумагой, смазанной маслом.
    Дно формы (длиной 36 см, шириной 22 см) застилаем бумагой, смазанной маслом.
    Бумагу можно закрепить по краям формы, чтобы она не съезжала при заливке теста.
  • Шаг 10 Наливаем все тесто.
    Наливаем все тесто.
    Распределяйте тесто равномерно, чтобы пласт получился одной толщины.
  • Шаг 11 Разравниваем.
    Разравниваем.
    Используйте лопатку или обратную сторону ложки для ровного слоя без пустот.
  • Шаг 12 Выпекаем минут 15 при 180°С.
    Выпекаем минут 15 при 180°С.
    Проверяйте готовность по краям пласта — они должны слегка отходить от бумаги.
  • Шаг 13 Пока пласт горячий, накрываем бумагой, переворачиваем и быстро снимаем слой пергамента, на котором запекалось.
    Пока пласт горячий, накрываем бумагой, переворачиваем и быстро снимаем слой пергамента, на котором запекалось.
    Действуйте быстро, пока бисквит горячий и пластичный, иначе он подсохнет и потрескается при сворачивании.
  • Шаг 14 Накрываем чистым полотенцем и сворачиваем в рулет, чтобы зафиксировать форму.
    Накрываем чистым полотенцем и сворачиваем в рулет, чтобы зафиксировать форму.
    Сворачивание с полотенцем на этом этапе задаёт форму рулета и предотвращает трещины позже.
  • Шаг 15 А пока делаем начинку.
    А пока делаем начинку.
    Начинку можно готовить заранее, пока пласт остывает под полотенцем.
  • Шаг 16 В творог и творожные ванильные сырки добавляем чернику.
    В творог и творожные ванильные сырки добавляем чернику.
    Творог лучше протереть или взбить блендером для более гладкой текстуры начинки.
  • Шаг 17 Вместо сахара я добавила черничный сироп от варенья.
    Вместо сахара я добавила черничный сироп от варенья.
    Сироп заменяет часть сахара и одновременно придаёт начинке насыщенный ягодный цвет.
  • Шаг 18 Смешиваем.
    Смешиваем.
    Перемешивайте аккуратно, чтобы ягоды не превратились в кашу, если хотите сохранить кусочки.
  • Шаг 19 Начинка готова.
    Начинка готова.
    На этом этапе можно попробовать начинку и добавить сахар или сироп по вкусу.
  • Шаг 20 Разворачиваем рулет, убираем полотенце и бумагу.
    Разворачиваем рулет, убираем полотенце и бумагу.
    Разворачивайте бисквит осторожно — он уже остыл и держит форму, но остаётся хрупким.
  • Шаг 21 Наносим начинку.
    Наносим начинку.
    Начинку распределяйте равномерным слоем, отступая немного от края для аккуратного сворачивания.
  • Шаг 22 Начинка сама по себе очень вкусная.
    Начинка сама по себе очень вкусная.
    Не жалейте начинки у края, который будет заворачиваться последним — так рулет не окажется сухим внутри.
  • Шаг 23 Снова плотно сворачиваем.
    Снова плотно сворачиваем.
    Сворачивайте плотно, но без сильного нажима, чтобы начинка не выдавилась по бокам.
  • Шаг 24 Рулет длинный получается.
    Рулет длинный получается.
    Если рулет получился длинным, его можно разрезать на две части для удобства хранения.
  • Шаг 25 Фиксируем края.
    Фиксируем края.
    Зафиксируйте края начинкой или просто плотно подверните бисквит, чтобы шов не разошёлся.
  • Шаг 26 Заворачиваем и убираем в холодильник.
    Заворачиваем и убираем в холодильник.
    Заворачивайте рулет в пищевую плёнку перед холодильником — так он сохранит форму и влажность.
  • Шаг 27 Или сразу нарезаем на порции.
    Или сразу нарезаем на порции.
    Нарезка сразу удобна для подачи гостям, но текстура будет мягче после охлаждения.
  • Шаг 28 Таких кусочков получается много!
    Таких кусочков получается много!
    Нарезайте острым ножом, слегка смачивая его водой между кусками для ровных краёв.
  • Шаг 29 Когда постоит, пропитается, будет еще вкуснее.
    Когда постоит, пропитается, будет еще вкуснее.
    Дайте рулету постоять в холодильнике хотя бы пару часов перед подачей для лучшей пропитки.
  • Шаг 30 Очень красивый разрез у рулета.
    Очень красивый разрез у рулета.
    Разрез с чёткими слоями бисквита и начинки — хороший показатель, что рулет свернут плотно.
  • Шаг 31 Угощаемся к чаю!
    Угощаемся к чаю!
    Подавайте с чаем или кофе, комнатной температуры вкус раскрывается лучше, чем сразу из холодильника.

На заметку

Рулет удобно готовить заранее: после охлаждения он держит форму и режется чище. Хранить лучше в холодильнике под плёнкой до трёх дней. Свежую черноку можно заменить замороженной или ягодным вареньем — тогда сахар в начинку добавлять не нужно. Главная ошибка — сворачивать остывший бисквит, он трескается, поэтому действуйте, пока пласт горячий.

Уже приготовили?

5.011
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
куриный ...
творожный ...
... с творогом
... без выпечки
... с маслом
... с сахаром
... без сахара
... без яиц
рулеты с муки

Из чего готовим

Без сахара

Как готовим

В сиропе

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Ирина B&C
    Ирина B&C

    Какая вкуснятина!!!

    • ОльгаШка
      ОльгаШка

      Всё гениальное просто)))и невероятно вкусно. Мнекажется я такой десерт съела бы за один присест😍

      • Яся
        Яся

        Ах, как мне это по вкусу, Танюша! 😘🐾🌺

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Обожаю этот черничный цвет😍 и вкус😋

          • Nora
            Nora

            Вкусно!Люблю выпечку с творогом!😋

            Оставить комментарий