Шоколадный тарт с малиной на песочной основе
Описание рецепта
Вкусная основа и шоколадная начинка — это удивительный дуэт! А если в ансамбле еще и малина тогда точно обеспечена лучшая комбинация вкусов и текстур. Если малины под рукой не оказалось, попробуйте заменить её клубникой или вишней без косточки — кислинка ягод отлично оттеняет насыщенный шоколадный вкус. А тем, кто любит начинку помягче, советую не передерживать тарт в духовке на последнем этапе.Слово редактора
Шоколадный тарт с малиной — десерт на основе хрустящего песочного теста с какао, который выпекают с грузом для равномерной формы, а затем заливают горячей ганашевой начинкой из тёмного шоколада и сливок. Свежая малина добавляет кислую нотку, уравновешивающую сладость горького шоколада 70%. Технику можно применять и с другими ягодами, а форму теста менять на порционные тарталетки вместо одного большого тарта диаметром 23 сантиметра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука200г
- какао-порошок30г
- сахарная пудра30г
- сливочное масло175г
- яичные желтки1шт.
- ванильная эссенция1ч. л.
- соль1щепотка
- Начинка
- малина250г
- сахар тростниковый1ст. л.
- Шоколадная начинка
- сливки жирные500мл
- сахар тростниковый75г
- шоколад черный горький 70%300г
- яйца куриные2шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории559кКал23.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста: в миску просейте муку, какао и сахарную пудру.Просеивание убирает комочки какао и пудры, за счёт чего тесто получается более однородным. - Шаг 2
Добавьте сливочное масло, порезанное на кубики, щепотку соли и перемешайте до получения крошки. Введите желток, ванильный экстракт и 2 ст. л. холодной воды.Не перемешивайте масло с мукой слишком долго — крошка должна остаться рассыпчатой, иначе тесто станет плотным. - Шаг 3
Переложите на присыпанную мукой поверхности и вымешивайте, пока масса не станет однородной (5-7 минут). Затем оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.Если тесто липнет к рукам, слегка подпылите поверхность мукой, но не увлекайтесь — избыток муки сделает основу жёсткой. - Шаг 4
Разогрейте духовку до 200°С. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круглый пласт диаметром 30 см и толщиной 5 мм. Переложите тесто в форму диаметром 23 см и разровняйте по дну и стенкам. На дне тесто наколите вилкой в нескольких местах и уберите в холодильник на 20 минут.Прокалывание вилкой не даёт тесту вздуться пузырями при выпечке, а охлаждение перед духовкой сохраняет форму бортиков. - Шаг 5
Достаньте форму с тестом из холодильника, накройте бумагой для выпечке и насыпьте сухой рис или керамические бобы. Выпекайте 15 минут, затем уберите бумагу с грузом и выпекайте тесто еще 5 минут, чтобы оно пропеклось почти до готовности.Груз из риса или бобов удерживает тесто от усадки и деформации стенок, пока корж выпекается без начинки. - Шаг 6
Остудите.Полное остывание коржа важно: горячая основа может размягчиться под жидкой начинкой и потерять форму. - Шаг 7
Приготовьте начинку. Поставьте сотейник со сливками и сахаром на средний огонь и доведите до кипения.Следите за сливками у самой границы кипения — если перегреть, вкус может стать чуть карамельным. - Шаг 8
Шоколад измельчите в блендере на квадратики.Чем мельче кусочки шоколада, тем быстрее и равномернее они разойдутся в горячих сливках. - Шаг 9
Сложите в миску шоколад, залейте горячими сливками и тщательно перемешайте, пока шоколад полностью не раствориться и масса станет однородной.Дайте массе постоять минуту перед перемешиванием, чтобы шоколад начал таять сам, а не от активного помешивания. - Шаг 10
Яйца взбейте.Взбивайте яйца слегка, до однородности — обильная пена не нужна, она может дать пузырьки в готовой начинке. - Шаг 11
Вмешайте в шоколадную массу.Вмешивайте яйца в тёплую, а не горячую шоколадную массу, чтобы они не свернулись. - Шаг 12
На остывший корж выложите малину, посыпьте сахаром и залейте шоколадной начинкой. Выпекайте 20 минут, пока начинка не застынет, но в центре будет чуть жидкой. Остудите на решетке, затем выньте из формы, нарежьте и подавайте.Ориентируйтесь на лёгкое покачивание центра тарта — если середина уже плотная, начинку легко перепечь. - Шаг 13
Приятного аппетита.Дайте тарту полностью остыть перед подачей — так начинка стабилизируется и нарезка получится аккуратной.
Комментарии
3Тарт - восхитительный, фото - очень стильные! Мне тоже нравится ВСЁ!!!😍
И мне понравился рецепт 😝и фото замечательные! 😆
Нет слов!Шикарно!Люблю такие фото!Простые,домашние,но в тот же момент с изюминкой!