Особенности рецепта: Морковный торт с грецкими орехами и пеканом

Name: Морковный торт с грецкими орехами и пеканом
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 порций
Cuisine: русская кухня
Ingredients: мука - 350 г; сахар тростниковый - 380 г; яйца куриные - 4 шт.; орехи пекан - 100 г; грецкие орехи - 100 г; корица молотая - 1 ст. л.; разрыхлитель - 1 ч. л.; сода - 1 ст. л.; морковь - 400 г; соль - 2 щепотка; подсолнечное масло - 200 мл; масло грецкого ореха - 25 мл; масло кедрового ореха - 25 г; сметана 30% - 340 г; мед - 50 г; сахар - 50 г

🟢 Быстро 🔥 805 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Марья Козырева.

Морковный торт с грецкими орехами и пеканом

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Марья КозыреваАвтор рецепта

Описание рецепта

Один Chef как-то сравнил морковный торт с мифическим единорогом, которого пытаются найти в поисках счастья. Если ваш поиск еще не окончен, предлагаю вам попробовать на вкус мой кусочек морковного счастья c нотами грецкого и кедрового масел от компании Biolio! Кстати, если под рукой нет масла кедрового ореха, смело берите чуть больше грецкого — аромат все равно получится глубоким. А еще этот торт отлично стоит в холодильнике пару дней, только становится еще вкуснее.

Слово редактора

Морковный торт — классика домашней выпечки, где влажные ореховые коржи сочетаются с пряной корицей и нежным сметанным кремом. В этом рецепте акцент сделан на ореховой составляющей: грецкие орехи и пекан обжариваются с солью, а масло кедрового и грецкого ореха добавляет коржам глубину вкуса. Крем готовится из сметаны с медом и сахаром — получается не приторно, а сбалансированно. Торт можно испечь одним большим коржом или разделить тесто на несколько форм поменьше, как это сделано здесь.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Готовим крем
сметана 30%340г
мед50г
сахар50г

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры52г
65.00% от дневной нормы
Углеводы77г
25.67% от дневной нормы
Калории805кКал
33.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В данном рецепте я буду использовать масло кедрового и грецкого ореха Biolio в сочетании с маслом подсолнечника, вкус коржей будет богаче и иметь насыщенный ореховый вкус и аромат!
Ореховые масла холодного отжима лучше добавлять уже в теплое тесто — так аромат раскрывается полнее.
Шаг 2
Прежде всего, предлагаю обжарить на сухой сковороде наши орехи и оставить остывать. Но, обжарим мы их с солью, это будет очень здорово и выигрышно подчеркивать вкус нашего сладкого бисквита!
Обжарка с солью — прием, который убирает лишнюю влагу из орехов и усиливает их вкус в готовом бисквите.
Шаг 3
С ореховым «секретиком» мы разобрались, теперь пора и за бисквит браться. Смешаем яйца с сахаром и хорошо взобьем до белизны и увеличения в объеме.
Взбивайте яйца с сахаром минимум пять минут: масса должна побелеть и увеличиться примерно вдвое.
Шаг 4
Вот так у вас должно получиться.
Ориентируйтесь на густую светлую пену без крупных пузырей — это признак правильно взбитой основы.
Шаг 5
Теперь добавим все количество масла и перемешаем.
Вводите масло постепенно и на низкой скорости миксера, чтобы не осадить взбитую массу.
Шаг 6
Подготовим морковь, натрем на мелкой терке и орехи, измельчить любым известным вам способом.
Морковь трите непосредственно перед добавлением в тесто — так она не пустит лишний сок.
Шаг 7
Смешаем сухие ингредиенты: просеянную муку, корицу, разрыхлитель и соду.
Просеивание муки насыщает ее кислородом и помогает разрыхлителю и соде сработать равномернее.
Шаг 8
Соединяем взбитые с сахаром яйца с мукой и хорошо перемешаем.
Соединяйте сухие и влажные компоненты плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 9
В полученную массу добавим орехи и морковь. Перемешиваем хорошо.
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления моркови и орехов — бисквит может стать плотным.
Шаг 10
Вот такое тесто у вас должно получиться.
Тесто должно быть густым, но текучим — если оно слишком плотное, коржи получатся сухими.
Шаг 11
Духовка наша должна быть разогрета до 180°С. Если вы будете выпекать одним коржом, время выпекания будет от 40 минут. Определяем готовность просто — сухая зубочистка и румяная корочка. Я буду выпекать каждый корж отдельно, разделив тесто на 3 части. Диаметр формы 21 см. Время выпекания 22 минуты. Совет: смазываем форму сливочным маслом (тонким слоем), бросаете немного муки и трясем. Вся форма изнутри покроется мучной пылью. Излишки вытряхните. Этот прием называют «французская рубашка» — коржи сами выходят из формы после выпекания.
Если печете несколько коржей, проверяйте готовность каждого отдельно: время может немного отличаться.
Шаг 12
Вот такие коржи у меня получились. Обратите внимание на пористую структуру. Жаль, невозможно передать ореховый аромат.
Пористая структура и ровный цвет говорят о том, что тесто хорошо поднялось и пропеклось.
Шаг 13
Коржи готовы, отправим их остывать, а сами займемся приготовлением крема.
Коржам нужно полностью остыть перед сборкой — иначе крем растает и торт поплывет.
Шаг 14
Предлагаю смешать сметану с сахаром и медом, так мы получим сложное и необычное сочетание вкусовых оттенков.
Мед лучше брать жидкий, чтобы он равномерно разошелся по сметане без комков.
Шаг 15
Коржи остыли, крем готов. Пора собирать наш торт! Промазываем обильно каждый корж и украшаем по вкусу.
Промазывайте коржи щедро, но равномерно — крем должен пропитать бисквит, а не растекаться по краям.
Шаг 16
Теперь самое время ставить чай и звать родных и любимых.
Дайте торту немного постоять перед подачей — так коржи лучше пропитаются кремом.
Шаг 17
Угощайтесь. Приятного чаепития!
Перед подачей торт можно украсить остатками обжаренных орехов для хруста и аромата.

На заметку

Готовый торт лучше выдержать в холодильнике несколько часов — так коржи пропитаются кремом и вкус станет более цельным. Хранится он до трех-четырех дней под крышкой. Орехи пекан можно заменить обычными грецкими, а мед в креме — уменьшить, если хочется менее сладкий вкус.