Дорада с травами и соусом из помидоров и оливок
Описание рецепта
Рецепт из рыбного ресторана La Maree — московского заведения с очень сильной средиземноморской кухней. Дорада здесь готовится просто: пряная паста, быстрый соус из помидоров и оливок — и 20 минут в духовке. Я заменяю оливки розовым перцем горошком: он мягче по вкусу и красивее смотрится на тарелке. Подавайте сразу — с лимоном и лёгким салатом.Слово редактора
Дорада, запечённая с пряной пастой и быстрым томатно-оливковым соусом, — блюдо средиземноморской кухни. Паста из зиры, кориандра, паприки, имбиря, кайенского перца, чеснока и лимонной цедры натирается в надрезы, а помидоры с оливками выкладываются сверху. Готовится около 20 минут при 200 °C. Подойдёт к ужину на двоих или небольшому застолью; вместо оливок можно взять розовый перец горошком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливки0.5стакан
- чеснок2стакан
- паприка сладкая1ч. л.
- зира1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- лимонная цедра1шт.
- лимоны1шт.
- имбирь0.5шт.
- перец кайенский1щепотка
- кориандр1ч. л.
- петрушка1ч. л.
- пастапо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории174кКал7.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 200 °C.Если духовка с конвекцией, температуру можно снизить до 180 °C. - Шаг 2Шаг 2Рыбу выпотрошить, почистить, промыть и обсушить. Сделать по три поперечных надреза (слегка наискосок) с каждой стороны.Глубина надрезов — до хребта: так паста лучше проникает внутрь и рыба равномернее пропекается.
- Шаг 3Шаг 3Соединить все ингредиенты для пасты: зиру, молотый кориандр, паприку, кайенский перец, имбирь, чеснок, лимонную цедру и оливковое масло.Пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток.
- Шаг 4Шаг 4Выложить рыбу на противень или в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, и равномерно натереть пастой со всех сторон, втирая в надрезы.Чтобы рыба не прилипала, подложите под неё лист пергамента поверх смазанной маслом формы.
- Шаг 5Шаг 5Помидоры нарезать кубиками, оливки — кружочками, перемешать и выложить соус на рыбу.Вместо оливок подойдёт розовый перец горошком — он даёт более мягкую ароматику и красивый вид.
- Шаг 6Шаг 6Запекать 15–20 минут до готовности. Подавать с зелёным салатом и дольками лимона.Готовность проверяйте у хребта: мясо должно легко отделяться и быть непрозрачным.
На заметку
Подавайте дораду сразу из духовки — горячей, с дольками лимона и зелёным салатом. Хранить запечённую рыбу можно в холодильнике до суток, но при разогреве она теряет сочность. Этот рецепт с фото легко масштабировать: на большую компанию берите две-три рыбы и увеличивайте количество пасты и соуса пропорционально.Оценить59
0
Комментарии
2Думаю, что подойдет любая белая рыба какую Вы любите с нейтральным вкусом и не очень жирная. Например,с треской, весьма будет хорошо.
Настя очень люблю рыбу, особенно запеченную. Только такой рыбы у нас нет, подскажите какой можно заменить.