Бараньи рёбра с баклажанами и виноградом в персидском стиле
Описание рецепта
Виноград в мясном блюде поначалу кажется неожиданным, но именно он делает соус живым — кисловатым, чуть сладким, совсем не похожим на обычное тушёное мясо. Попробуйте подать с простым рассыпчатым рисом.Слово редактора
Блюдо с персидскими корнями: бараньи рёбра тушатся в томатном соусе с виноградом, баклажанами и специями — кориандром, тмином и паприкой. Виноград даёт кисло-сладкую ноту, которая хорошо балансирует с жирным мясом. Подходит для неспешного воскресного обеда. На гарнир хорошо идёт рис — он впитывает густой соус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина500г
- баклажаны1шт.
- лук красный1шт.
- чеснок3зубчик
- томатная паста «Помидорка» 1ст. л.
- помидоры в собственном соку «Помидорка»100г
- вода500мл
- паприка красная0.5ч. л.
- кориандр семенапо вкусу
- тминпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории199кКал8.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранину обжарить на раскалённом масле до золотистой корочки.Масло должно быть хорошо разогрето — иначе корочки не получится. - Шаг 2
Добавить нарезанные лук и чеснок, потушить вместе с мясом до мягкости лука, посолить, поперчить.Лук лучше нарезать полукольцами, чеснок — тонкими слайсами: так они быстрее размягчаются. - Шаг 3
Добавить помидоры в собственном соку, томатную пасту, измельчённые в ступке семена кориандра и тмина, паприку.Семена кориандра и тмина, растёртые в ступке прямо перед добавлением, дают более яркий аромат, чем готовые молотые. - Шаг 4
Влить кипяток, попробовать на соль, тушить 30 минут.Количество кипятка регулируйте по желаемой густоте соуса: для более плотного берите меньше. - Шаг 5
Добавить виноград и тушить ещё около 30 минут.Виноград можно взять как красный, так и белый — красный даёт чуть более насыщенный цвет соуса. - Шаг 6
Шаг 6Когда мясо станет мягким, добавить баклажаны, предварительно обжаренные на отдельной сковороде. Аккуратно перемешать, чтобы кружочки остались целыми.Баклажаны обжаривайте до мягкости, но не до распада: кружочки должны держать форму при перемешивании. - Шаг 7Шаг 7Потомить на медленном огне пять минут, выключить плиту и дать настояться ещё пять минут.Настаивание под крышкой после выключения огня важно — соус успевает загустеть и пропитать мясо.
Комментарии
6Блюдо вкусное! но последовательность описания в рецепте восторга не вызвала. Тушить было достаточно гораздо меньше по времени. Но это детали, в целом - замечательно!
Шикарно, Слав!
Отпад!!!!!😋😋😋 Ярочка, а рёбр свиные, к примеру, подойдут ведь?!😊
Ярослава, очень сытно и вкусно! 🌹🌹🌹
И я люблю такие насыщенные ароматами и вкусами блюда👍👍😇