Икра из баклажанов с печеным перцем и томатным соком
Описание рецепта
Я уже выкладывала ранее рецепт «Печеный болгарский перец с томатной подливой». Сегодняшний рецепт по мотивам, но с добавлением печеных баклажанов. Возможно, кому-то понравится в таком варианте больше, все же вкус уже другой. Поэтому позволила себе поделиться рецептом. Зимой часто готовлю именно такой вариант икры, т. к. в морозилке имеются печеные баклажаны и перец.Томатный сок закручиваю в большом количестве. А лук и морковь есть круглый год. Немного поколдовав, можно и зимой наслаждаться. Или возможен другой вариант, поколдовать чуть дольше сейчас и закатать уже готовую икру в банки. Тогда зимой останется только открыть баночку и подавать к мясу, гарниру или просто с хлебом. Очень вкусно, рекомендую. Я беру количество ингредиентов для данного блюда всегда на глаз. Для рецепта я постаралась примерно посчитать их количество. Это для начинающих хозяек, чтобы они имели представление. А опытные хозяйки сами разберутся, главное идея. Если у вас нет времени печь овощи именно сейчас, держите в морозилке запас печеных баклажанов и перца — тогда зимняя икра получится буквально за полчаса. А тем, кто печет впервые, советую не бояться крупных кусочков перца — они держат форму и дают икре приятную текстуру.Слово редактора
Овощная икра из печеных баклажанов и болгарского перца готовится на основе обжаренных лука и моркови с добавлением свежего перца и томатного сока, пробитого блендером. Печеные овощи дают более глубокий, дымный вкус по сравнению с обычной жареной икрой. Консистенцию регулируют сами: подливу можно оставить пожиже или уварить до густоты. Блюдо подходит и для летней подачи в свежем виде, и для консервации на зиму — из указанного количества продуктов выходит около трех банок по 700 грамм.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- морковь5шт.
- лук репчатый5шт.
- растительное масло200мл
- сольпо вкусу
- сахарпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- помидоры20шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории436кКал18.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выпекаем перцы (у меня 15 шт) и баклажаны (2 крупных) в духовке до готовности. Остужаем и очищаем.Перец и баклажаны удобно печь одновременно на одном противне — так вы сэкономите время и духовку не придется включать дважды. - Шаг 2
Моем и чистим лук, морковь (у меня крупные), томаты (у меня средние) и 4 болгарских перца. Нарезаем кубиками лук, морковь и перец. В казанок наливаем растительное масло и отправляем лук. Обжариваем его до мягкости. Затем добавляем морковь и продолжаем обжаривать, пока морковь не обмякнет. Отправляем нарезанный свежий болгарский перец и еще немного обжариваем, постоянно помешивая овощную смесь. Томаты нарезаем дольками и пробиваем их в блендере. Добавляем полученный томатный сок к овощам. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и немного увариваем/выпариваем жидкость, минут 15 — 20 (зависит от помидоров, насколько они были мясистыми).Не переусердствуйте с обжаркой лука и моркови до появления корочки — задача только размягчить овощи перед добавлением томатного сока. - Шаг 3
Измельчаем печеные баклажаны и отправляем к подливе. Солим, перчим по вкусу. Если подлива кисловата, добавляем немного сахара, чтобы смягчить вкус. Пока подлива уваривается, очищаем перцы от семян и нарезаем, я делила печеный перец на 4 части (люблю, когда перец крупными кусочками). Отправляем нарезанный перец к подливе и очень аккуратно деревянной ложкой перемешиваем, чтобы перец остался по возможности целым.Если печеные баклажаны получились очень водянистыми, слегка отожмите их перед измельчением, чтобы икра не получилась слишком жидкой. - Шаг 4
Увариваем икру на медленном огне до необходимой вам консистенции, временами аккуратно помешивая, чтобы не пригорала. Я, к примеру, люблю, когда подлива пожиже, поэтому после добавления перца, кипячу еще минут 15 — 20, чтобы перец отдал свой вкус икре. Но можно уварить, пока ложка, как говорится, будет стоять, тогда это минут 30. Это уже на ваше усмотрение, но следим, чтобы перец в кашу не превратился. Если же хотим закрутить такую икру на зиму, то заранее подготовим банки и крышки, предварительно их простерилизуем. Наполняем банку и закатываем. Банки укутываем и оставляем их остывать. Можно использовать и банки с закручивающимися крышками. Из данного количества продуктов получается примерно 3 баночки по 700 г.Ориентируйтесь на консистенцию по своему вкусу: для густой икры на хранение уваривайте дольше, для мягкой подливы — меньше. - Шаг 5
Можно есть икру как в горячем, так и в холодном виде. Вкусно и с мясом, и с кашей, и с картошкой, и просто так ложкой (как это делаю я).Горячая икра хорошо подойдет для сразу подачи с картофелем или кашей, а охлажденная раскрывает вкус томата и перца сильнее. - Шаг 6
Приятного аппетита!Перед подачей дайте икре немного постоять — вкус томата, перца и баклажана станет более выраженным и однородным. - Шаг 7
Хочу поблагодарить Ниночку за отличный рецепт куриного рулета Очень вкусный получился. Ниночка, спасибо! Пока будет налажена функция отчетов к рецепту, решила в свой рецепт прикрепить.Для длительного хранения используйте только простерилизованные банки и крышки — это гарантирует, что заготовка не испортится зимой.
Комментарии
4Я последние дни поедаю салат из печеных баклажан и перца))) Как же люблю такие овощи, очень ароматно, вкусно и полезно😋 И снова очень классный рецепт у тебя, Анжелочка😚
Анжелочка, такая икра очень вкусная. С запеченным перцом - вообще улет!
Девочковое...😊 И рулет тоже...😊
Эх, вкусно 😝👍. Ниночкин рулет делала уже 2 раза, из телятины и курицы: это обьедение 😉