Воздушный сливочный торт с фруктовой и сливочной начинками
Описание рецепта
Заварное тесто, два вида начинки, никаких скучных коржей — торт получается лёгким и неожиданно интересным по вкусу.Слово редактора
Торт из трёх заварных коржей, выпеченных в виде спиралей диаметром 26 см. Между слоями — два вида начинки: фруктовая на основе манго, маракуйи и ревеня с корицей, и сливочная с ромом. Снаружи торт покрыт взбитыми сливками и украшен экзотическими фруктами и шоколадом. Подходит для праздничного стола, требует времени, но основные техники просты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное125г
- соль1щепотка
- сахарный песок1щепотка
- мука200г
- желатин12г
- ревень2ч. л.
- манго250г
- маракуйя2шт.
- апельсин1шт.
- корица1шт.
- сахар ванильный1пакет
- сливки750мл
- сахар50г
- ром50мл
- кокосовая стружка50г
- шоколад150г
- яйцо5шт.
- фруктыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории383кКал15.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюлю налить 250 мл воды, положить масло, сахар, соль и, помешивая, довести до кипения. Просеянную муку разом высыпать в кипящую массу и размешивать, пока тесто не будет свободно отделяться от дна кастрюли.Мешайте тесто в кастрюле активно — оно должно собраться в единый ком и не прилипать к стенкам. - Шаг 2Шаг 2Тесто переложить в миску, остудить и по одному ввести яйца.Яйца вводите по одному и только в остывшее тесто, иначе белок свернётся.
- Шаг 3Шаг 3Духовку нагреть до 180 °C. Три противня выстлать бумагой для выпечки. Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на каждый противень спиралью диаметром 26 см, с интервалом между полосками около 5 мм. Выпекать 30 минут.Следите за интервалами при отсадке: слишком узкие щели — начинка не поместится, слишком широкие — корж потеряет форму.
- Шаг 4Шаг 4Для фруктовой начинки замочить желатин. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Фрукты нарезать кубиками, добавить сахар, ванильный сахар и корицу, сварить до мягкости, влить крахмал и ещё раз вскипятить. Растворить в горячей смеси отжатый желатин. Остудить.Желатин для фруктовой начинки растворяйте в горячей, но уже снятой с огня смеси — при кипении желатин теряет желирующие свойства.
- Шаг 5Шаг 5Для сливочной начинки замочить желатин. Сливки взбить, всыпав струйкой сахарный песок. Желатин отжать, растворить, добавить ром и в три приёма ввести сливки. Крем переложить в кондитерский мешок.Ром добавляйте в желатин перед вводом сливок — это равномерно распределит аромат по всему крему.
- Шаг 6Шаг 6Один корж положить на блюдо и заполнить промежутки между полосками обеими начинками. Сверху положить второй корж и так же заполнить промежутки. Накрыть третьим коржом. Смазать торт со всех сторон оставшимися сливками, украсить экзотическими фруктами, кокосовой стружкой и шоколадом.Собирайте торт на финальном блюде сразу: перекладывать потом будет сложно.