Утиная грудка medium rare с вялеными сливами и карамелизированным луком

29 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Готовить утку от ТМ «Утолина» — одно удовольствие! Мясо сочное, ароматное и очень нежное. Очень радует то, что утка выращена у нас в России. Из утиной грудки я решила приготовить Medium Rare, это очень просто и невероятно вкусно. Кроме того, это еще и быстро! Даже гарнир к грудке я готовила дольше.

Слово редактора

Утиная грудка medium rare — это сочное мясо с розовой серединой, хрустящей кожицей и минимальными усилиями. Жарится без масла — на собственном вытопленном жире. К грудке подают карамелизированный красный лук с бальзамическим соусом и вяленые сливы с чесноком и прованскими травами. Блюдо подходит для тихого ужина на двоих или небольшого застолья.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Гарнир из слив
сливы5шт.
прованские травы1щепотка
чеснок1зубчик
оливковое масло2ст. л.

Пищевая ценность

Белки96г
106.67% от дневной нормы
Жиры118г
147.50% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории1583кКал
65.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Грудку достала из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Со стороны кожи сделала крестообразные надрезы ножом. Не солила.
Грудка должна полностью прогреться до комнатной температуры — иначе центр останется холодным при готовой корочке. Это занимает около 30 минут.
Шаг 2
Положила грудку на холодную сковороду кожей вниз, включила огонь выше среднего и жарила пять минут — время считается с момента включения плиты. За это время жир из кожи вытопился, и грудка жарилась на нём.
Надрезы на коже помогают жиру вытапливаться равномернее и не дают коже стянуться при жарке.
Шаг 3
Перевернула грудку и жарила ещё четыре-пять минут. Затем убрала со сковороды и оставила отдыхать семь-десять минут на тарелке при комнатной температуре — без фольги.
Не заворачивайте грудку в фольгу во время отдыха — кожа размякнет. Просто положите на тарелку.
Шаг 4
Красный лук нарезала перьями и обжарила на утином жире, оставшемся на сковороде. Посыпала сахарной пудрой, сбрызнула бальзамическим соусом, перемешала и дала карамелизироваться пять-семь минут.
Следите, чтобы лук не подгорел: огонь держите средний, помешивайте каждую минуту.
Шаг 5
Сливы для этого рецепта готовила заранее: разрезала на половинки, посыпала прованскими травами, на каждую половинку положила кусочек чеснока, полила оливковым маслом и поставила в духовку при 90–110 °C на полтора часа с приоткрытой дверцей и включённой конвекцией.
Если хотите суше — держите сливы в духовке дольше полутора часов. Приоткрытая дверца обязательна, иначе они будут тушиться, а не вялиться.
Шаг 6
Отдохнувшую грудку нарезала на кусочки, посыпала крупной солью и перцем. Выложила на тарелку с вялеными сливами, карамелизированным луком и листьями салата, добавила несколько капель бальзамического соуса.
Соль добавляйте только после нарезки — не до жарки.

На заметку

Подавайте грудку сразу после нарезки — medium rare не терпит ожидания. Вяленые сливы можно приготовить за день-два и хранить в холодильнике в контейнере с оливковым маслом. Этот рецепт с фото показывает все ключевые моменты: надрезы на коже, цвет готового мяса на срезе и финальную подачу. Карамелизированный лук можно заменить луком-шалотом.

Оценить57

Юна