Утиная грудка в яблочно-апельсиновом соусе с карамелизированными яблоками

10 июля 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Описание рецепта

Утиная грудка — мясо жирное и насыщенное, ему нужна кислота и немного сладости, чтобы найти баланс. Именно это и даёт соус: сидр убирает тяжесть, апельсиновый сок добавляет цитрусовую свежесть, а крахмал на яблочном соке связывает всё в густую глазурь. Яблоки карамелизируются на той же сковороде — ничего лишнего, никакой дополнительной посуды. Кожа после последних десяти минут без фольги становится тонкой и хрустящей, мясо под ней — мягким. Блюдо получается плотным и согревающим, хорошо держит тепло на столе.

Слово редактора

Запечённая утиная грудка с кисло-сладким соусом из сидра, яблочного и апельсинового сока — сытное блюдо для осеннего или зимнего ужина. Грудку маринуют прямо в фольге, в которой потом и запекают, — мясо остаётся сочным. Карамелизированные яблоки служат одновременно гарниром и частью соуса. Рецепт несложный, но требует около полутора часов от начала до подачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки47г
52.22% от дневной нормы
Жиры53г
66.25% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории755кКал
31.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Утиные грудки вымыть, на коже сделать надрезы. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и оставить мариноваться на 30 минут.
Надрезы на коже делайте ромбиком глубиной около 5 мм — так жир вытопится равномернее и кожа станет хрустящей.
Шаг 2
Запекать грудки около часа при температуре 200 °C. За 10 минут до готовности фольгу развернуть, чтобы кожа поджарилась.
Проверяйте готовность, проткнув грудку в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным, а не розовым.
Шаг 3
Пока утка запекается, яблоки нарезать средними дольками и припустить на сливочном масле.
Выбирайте кисло-сладкие яблоки — они лучше держат форму при нагреве и не превращаются в пюре.
Шаг 4
Посыпать яблоки сахарной пудрой и карамелизировать около пяти минут. Готовые яблоки переложить в тарелку.
Следите, чтобы сахарная пудра не пригорела: огонь должен быть средним, а яблоки — сухими перед добавлением пудры.
Шаг 5
В сковороду, где готовились яблоки, влить сидр и выпарить алкоголь на медленном огне.
Сидр можно заменить яблочным соком без сахара — тогда алкоголь выпаривать не нужно, достаточно прогреть минуту.
Шаг 6
Шаг 6
Крахмал развести в яблочном соке, вылить в сковороду, помешать и дать загустеть. Добавить апельсиновый сок, посолить и поперчить по вкусу.
Крахмал обязательно разводите в холодном соке, иначе в соусе появятся комки.
Шаг 7
Шаг 7
Утку подавать с карамелизированными яблоками, соусом и зеленью.
Зелень — петрушка или тимьян — кладите непосредственно перед подачей, чтобы аромат не улетучился.

На заметку

Подавайте грудку, нарезав под углом ломтиками толщиной около сантиметра, — так красивее смотрится на фото и удобнее есть. Соус лучше подавать отдельно в соуснике, чтобы каждый регулировал количество сам. Хранить остатки в закрытом контейнере в холодильнике можно до двух суток; перед подачей разогреть на сковороде под крышкой. Этот рецепт подойдёт и для утиных ножек — время запекания увеличьте до полутора часов.

Оценить57

Галина