Двухслойное желе из малины и горького шоколада
Описание рецепта
Малина и горький шоколад — одно из моих любимых сочетаний: ягодная кислинка и тёмная горечь друг друга не перебивают, а подчёркивают. Это желе выглядит красиво в бокале, не требует особых навыков и отлично готовится накануне — чтобы к нужному моменту уже стояло в холодильнике, готовое к подаче.Слово редактора
Десерт строится на контрасте: кисло-сладкий малиновый слой с апельсиновым ликёром и плотный горько-шоколадный с цедрой. Никакой сложной техники — только блендер, водяная баня и холодильник. Подойдёт для ужина вдвоём или небольшого праздничного стола. Готовить лучше заранее: желе должно полностью застыть, на это уходит от двух до 24 часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький180г
- желатин1упаковка
- апельсиновая цедра1г
- малина200г
- сахар5ст. л.
- апельсиновый ликер2ст. л.
- мятапо вкусу
- желепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории288кКал12.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желатин для малинового слоя замочить в шести столовых ложках воды. Несколько ягод отложить для украшения. Остальную малину взбить в блендере до состояния пюре.Если малина замороженная, предварительно разморозьте её и слейте лишний сок, иначе пюре будет слишком жидким. - Шаг 2Шаг 2Сахар залить в сотейнике половиной стакана воды и нагреть до полного растворения. Влить набухший желатин, растворить, соединить с малиновым пюре и тщательно перемешать.Не доводите сироп с желатином до кипения — при температуре выше 80 °C желатин теряет желирующие свойства.
- Шаг 3Шаг 3Смесь слегка остудить, добавить апельсиновый ликёр, ещё раз перемешать. Разлить по бокалам и убрать в холодильник до полного застывания.Перед тем как добавить ликёр, убедитесь, что смесь остыла до комнатной температуры, иначе алкоголь быстро испарится.
- Шаг 4Шаг 4Желатин для шоколадного слоя замочить в восьми столовых ложках воды. Апельсиновую цедру измельчить.Цедру снимайте только с верхнего оранжевого слоя кожуры — белая часть горчит.
- Шаг 5Шаг 5Шоколад, наломанный на небольшие кусочки, растопить на водяной бане — снять с огня, когда шоколад растворится не полностью, чтобы не перегреть.Вода в водяной бане не должна сильно кипеть, а ёмкость с шоколадом — касаться воды. Перегретый шоколад свернётся.
- Шаг 6Шаг 6Нагреть 250 мл воды, растворить в ней желатин, влить раствор в растопленный шоколад вместе с цедрой, размешать и остудить.Остужайте шоколадную смесь при комнатной температуре, а не в холодильнике — иначе она начнёт схватываться до того, как вы разложите её по бокалам.
- Шаг 7Шаг 7Выложить шоколадную массу поверх застывшего малинового желе. Убрать в холодильник и дать полностью застыть от двух до 24 часов. Подавать холодным, украсив отложенными ягодами малины и листьями мяты.Выливайте шоколадный слой медленно, по ложке, чтобы не нарушить малиновый слой.
На заметку
Готовое желе храните в холодильнике до трёх суток, накрыв бокалы плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: ликёр можно заменить апельсиновым соком для безалкогольного варианта. Пошаговые фото помогут отследить нужную консистенцию шоколадной массы перед заливкой. Подавайте сразу из холодильника — при комнатной температуре желе быстро теряет форму.Оценить58
0