Густой татарский суп «Нохутлы аш» с нутом
Описание рецепта
Будучи этим летом в Крыму (в частности в Бахчисарае), я попробовала блюдо крымско-татарской кухни — нохутлы аш. Оно представляет собой тушеную говядину с вареным нутом (турецким горохом). На крымско-татарском языке нут называется нохут, отсюда и название блюда — еда с нутом. Томатная паста «Помидорка» прекрасно дополняет это блюдо, придавая ему еще более яркий вкус, цвет и аромат. Получается что-то между первым и вторым блюдом, очень вкусно, сытно и питательно. Готовится блюдо достаточно долго (хотя участия вашего потребуется совсем немного). Очень рекомендую вам приготовить! Если нет времени на долгую варку, возьмите консервированный нут — просто сократите время готовки в разы, а вкус почти не потеряется. Отлично подойдет для сытного семейного обеда в холодный день.Слово редактора
«Нохутлы аш» — крымско-татарское блюдо на стыке супа и второго: тушёная говядина в густом томатном соусе подаётся вместе с отдельно отваренным нутом и бульоном от него. Название происходит от слова «нохут» — нут по-крымско-татарски. Мясо сначала обжаривают до корочки, затем долго тушат с луком и морковью, а нут варится отдельно до мягкости. Подают блюдо горкой в глубокой миске, с кольцами лука и зеленью. Готовится небольшими порциями активного участия, но занимает несколько часов из-за долгой варки нута и тушения мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина0.5кг
- нут200г
- лук репчатый250г
- томатная паста «Помидорка»1ст. л.
- морковь150г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- растительное масло рафинированное5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории616кКал25.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут необходимо хорошо промыть, залить холодной водой и оставить минимум на 3 — 4 часа, но лучше замочить его на всю ночь. Затем воду слить, залить чистой водой так, чтобы ее было примерно вдвое больше, чем нута. Поставить на огонь и довести до кипения. Пену периодически нужно снимать и продолжать варить на маленьком огне до готовности нута. У меня получилось около 2,5 ч. Когда горошины лопаются и становятся мягкими, посолить нут и оставить вариться еще на 15 — 20 минут.Замачивание сокращает время варки нута и делает его мягче; если забыли замочить заранее, добавьте щепотку соды в воду для варки. - Шаг 2
Говядину промыть, при необходимости очистить от жилок и пленочек. Мякоть нарезать на небольшие кусочки толщиной с палец.Нарезайте мясо против волокон — так кусочки останутся мягче после долгого тушения. - Шаг 3
В сковороде или казане хорошо разогреть растительное масло и обжаривать в нем мясо со всех сторон до румяной корочки. Затем долить небольшое количество воды (так, чтобы уровень жидкости был примерно на 2 см выше мяса), закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. При необходимости добавлять воду для тушения.Не заливайте слишком много воды сразу — лучше подливать по мере испарения, чтобы мясо тушилось, а не варилось. - Шаг 4
Примерно через 1 час добавить 1 ст. л. томатной пасты «Помидорка», перемешать и продолжать тушить еще 10 мин. В конце готовки почти вся вода должна выпариться, а мясо остаться в густом мясном соусе.Томатная паста должна слегка обжариться с соком мяса — это усиливает цвет и вкус соуса. - Шаг 5
Морковь почистить и нарезать кубиками.Кубики моркови режьте одинакового размера, чтобы они протушились равномерно с мясом. - Шаг 6
Лук очистить и мелко порезать (несколько колечек оставьте для подачи блюда).Оставленные для подачи колечки лука не обжаривайте — сырыми они дадут свежий контраст густому соусу. - Шаг 7
Мясо посолить, поперчить, добавить нарезанные лук и морковь, перемешать и тушить все вместе еще минут 20.На этом этапе проверьте мясо на мягкость вилкой — оно должно легко распадаться на волокна. - Шаг 8
Когда мясо и нут полностью будут готовы, приступаем к «сборке» блюда. В глубокую миску выложить нут вместе с бульоном от него, сверху горкой выложить мясо с овощами и обильно полить соусом. Гарнировать кольцами репчатого лука и посыпать рубленой зеленью. Когда вы вдохнете густой и насыщенный мясной дух этого прекрасного и сытного блюда, вас уж точно будет сложно остановить!Выкладывайте нут с частью бульона — именно он делает подачу похожей на суп, а не просто на второе блюдо. - Шаг 9
Наслаждайтесь и приятного вам аппетита!Дайте блюду немного постоять перед подачей — вкус соуса становится более насыщенным.
Комментарии
16Спасибо за рецепт! Все получилось. Очень вкусно, сытно и недорого. Нут готовила первый раз в жизни. И все удалось. Мясо брала говядину лопатку, получилась нежнейшая. Уложилась ровно в 3 часа.
Я нут варю с курицей. Желательно чтобы мясо поварилось какое-то время с нутом. В воду для замачивания добавляю соду пищевую щепоточку.
Оригинальное блюдо,, без сомнения вкусное, нужно попробовать, спасибо за рецепт!
Викуля, от всей души поздравляю с РД!!!❤🌺🌺🌺
Как раз по погоде😄😜