Щи сборные с фасолью и фрикадельками
Описание рецепта
Бабье лето осталось далеко в сентябре, за окном воет ветер — выходить не хочется. Начну-ка я сезон зимних супов, а именно сварю щи с добавлением стручковой фасоли, как напоминание о лете! Если нет свежих помидоров в доме, смело используем консервированные, например, от «Помидорки». А если под рукой не оказалось замороженной фасоли — берите свежую или консервированную, вкус щей от этого почти не изменится. Такие щи особенно хороши на второй день, когда как следует настоятся в холодильнике.Слово редактора
Щи сборные — суп на стыке квашеной капусты и свежих овощей, с добавлением фрикаделек из смешанного фарша и стручковой фасоли. Основа бульона — картофель, а кислую нотку задают квашеная капуста и рассол, который добавляют по вкусу в конце варки. Помидоры можно брать как свежие, так и консервированные — вкус почти не меняется. Обжаренные овощи и пассерованные томаты кладут в кастрюлю после основной варки, а сами щи томят на слабом огне около часа для более глубокого вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель4шт.
- капуста квашеная400г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский0.5шт.
- помидоры в собственном соку «Помидорка»2шт.
- фарш (свинина и курица)300г
- вода2.5л
- растительное масло для жарки3ст. л.
- фасоль стручковая замороженная100г
- приправы2ч. л.
- капустный рассол100г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории212кКал8.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель мелко нарезать, опустить для начала в литр воды и поставить на огонь. Как вариант, часто делаю так: опускаю половинки картофеля, а потом вынимаю готовые и разминаю вилкой.Нарезайте картофель одинаковыми кусочками, чтобы он равномерно разварился и часть можно было размять для густоты бульона. - Шаг 2
Из фарша мокрыми руками накрутить фрикадельки.Формуйте фрикадельки небольшого размера — так они быстрее и равномернее проварятся в бульоне. - Шаг 3
Опустить в кипяший отвар с картошкой.Опускайте фрикадельки по одной в кипящую жидкость, чтобы они не слиплись и сохранили форму. - Шаг 4
Добавить натуральные приправы для бульона. Если они без соли, посолить.Пробуйте бульон перед добавлением соли — готовые приправы часто уже содержат соль, легко пересолить. - Шаг 5
Капусту я для начала отжимаю, а затем нарезаю мельче. Рассол сливаю в стакан, потом может пригодиться или нет, если капуста достаточно кислая.Отжимайте капусту не слишком сильно, чтобы она осталась сочной, а рассол пригодится позже для регулировки кислоты. - Шаг 6
Отравляем нарезанную капусту в кастрюлю. Доливаем еще 1 — 1,5 литра воды. Я люблю густые щи.Ориентируйтесь по объёму воды на желаемую густоту — чем меньше жидкости, тем наваристее получатся щи. - Шаг 7
Для поджарки мелко нарезать овощи.Режьте овощи для поджарки некрупно и одинаково, чтобы они прожарились равномерно. - Шаг 8
Обжарить не сильно на растительном масле.Обжаривайте на среднем огне, не доводя до сильной корочки — овощи должны стать мягкими, а не жёсткими. - Шаг 9
Томаты без кожицы нарезать. Сок сохранить.Снимайте кожицу с томатов после короткого бланширования — так она отойдёт легко, а сок останется в мякоти. - Шаг 10
А лучше использовать готовые томаты в соку от «Помидорки».Консервированные томаты в собственном соку упрощают процесс и дают более стабильный вкус в любое время года. - Шаг 11
Переносим томаты с соком в сковороду.Переливайте томаты вместе с соком — именно в нём сосредоточен основной вкус будущей заправки. - Шаг 12
Пассеруем на огне пару минут и перекладываем в кастрюлю с супом, перемешиваем.Пассеруйте недолго, чтобы сохранить свежесть томатного вкуса, и сразу соединяйте с остальным супом. - Шаг 13
Ну и, наконец, о фасоли. Она у меня местная, огородная. Летом я ее промыла, отрезала кончики, разделила на 2 — 3 части и заморозила. Вот пришло время пользоваться!Замороженная фасоль со своего огорода — хороший способ сохранить летний вкус в зимнем супе. - Шаг 14
Отмерила, 100 г достаточно.Отмеряйте фасоль заранее — избыток может сделать щи слишком плотными по консистенции. - Шаг 15
Прямо, не размораживая, отравляем в суп. Пробуем на вкус. Настало время влить или не влить рассол. Я добавила 0,5 стакана.Добавляйте рассол постепенно и пробуйте на вкус — так легче не переборщить с кислотой. - Шаг 16
Итак, прикрываем крышкой, ставим на мизерный огонь и оставляем на час томиться. Я варила поздно вечером. За ночь щи настоялись, пропитались, и вот результат!Томление на минимальном огне около часа — тот самый секрет, который делает вкус щей глубже и мягче. - Шаг 17
Разогреваем порцию или сколько надо.Разогревайте порционно, а не весь объём сразу — так щи дольше останутся свежими на вкус. - Шаг 18
Посыпаем зеленью и подаем со сметаной.Свежая зелень и сметана добавляются непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их аромат. - Шаг 19
Я подавала с домашней пиццей вместо хлеба.Необычная, но удачная идея — заменить хлеб чем-то более сытным, если хочется разнообразия в подаче. - Шаг 20
Попробуйте приготовить такие томленые щи с нежными фрикаделькам, и вам понравится!Дайте щам постоять хотя бы несколько часов перед подачей — за это время вкус становится более насыщенным.
Комментарии
5Вот сейчас у нас как раз холодно и сыро, такие щи точно согреют😋вкусно😋
Отличное блюдо!Композиция красочная😊🍁🍁🍁
Очень уютный!😊💗
Танечка, какой ароматный осенний суп💗🍁
Аппетитный наваристый супец!!😚