Бараньи рёбрышки в казане — мягкие и сочные
Описание рецепта
Рёбрышки по этому рецепту выходят именно такими, какими и должны быть: снаружи — с тонкой румяной корочкой, внутри — мягкие, сочные, пропитанные зирой и куркумой. Готовить их нехлопотно: основную работу делает казан и время. Я люблю этот рецепт за то, что он не требует постоянного внимания — поставил тушиться и занимаешься своим. Острый перец и лук дают мясу нужную глубину вкуса, а добавление специй в конце сохраняет их аромат свежим. Хорошее блюдо для выходного дня, когда хочется накормить семью по-настоящему сытно.Слово редактора
Бараньи рёбрышки в казане — блюдо, где минимум ингредиентов даёт максимальный результат. Мясо сначала обжаривается на сильном огне до корочки, затем долго тушится под слоем лука на малом огне. Зира и куркума добавляются в конце, чтобы аромат не улетел. Подходит для сытного обеда в выходной день или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бараньи ребрышки
- бараньи ребрышки600г
- лук репчатый350г
- перец красный острый1шт.
- зира1ч. л.
- куркумапо вкусу
- сольпо вкусу
- подсолнечное масло100г
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры96г120.00% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории1136кКал47.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук почистить и нарезать кольцами. Одну маленькую луковицу оставить целой — она нужна для ароматизации масла. Ребрышки помыть и обсушить.Вместо казана подойдёт вок или толстостенная сковорода с крышкой. - Шаг 2Шаг 2Казан разогреть на сильном огне, влить 100 грамм подсолнечного масла и дождаться лёгкого дымка. Положить в масло целую луковицу и держать около одной минуты, чтобы она стала коричневой и отдала аромат. Затем луковицу убрать и выбросить.Масло должно быть достаточно раскалённым — лёгкий дымок сигнализирует о нужной температуре. Холодное масло даст не корочку, а варёное мясо.
- Шаг 3Шаг 3В сильно разогретое масло выложить рёбрышки и обжарить с каждой стороны по две-три минуты до румяной корочки — это запечатает сок внутри мяса.Не переполняйте казан: рёбрышки должны лежать в один слой, иначе корочка не образуется.
- Шаг 4Шаг 4Сверху на рёбрышки выложить нарезанный лук и один стручок острого перца, не перемешивая — мясо должно остаться снизу. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 40–50 минут.Не перемешивайте содержимое на этапе тушения — лук должен давать влагу сверху, а мясо томиться в собственном соку снизу. Можно добавить несколько ягод можжевельника — они немного нейтрализуют жир.
- Шаг 5Шаг 5Открыть казан, добавить соль, куркуму и зиру по вкусу, всё перемешать. Увеличить огонь и прогревать ещё около пяти минут, чтобы мясо впитало приправы. Посыпать зеленью и подавать сразу.Зиру лучше слегка раздавить пальцами перед добавлением — так она отдаст больше аромата.
На заметку
Готовые рёбрышки подавайте прямо из казана — с лавашом или отварным картофелем. Зелень добавляйте по вкусу: кинза, петрушка или зелёный лук. Остатки хранить в холодильнике до двух суток, разогревать под крышкой на малом огне. В этом рецепте удобно ориентироваться на фото шагов — особенно на этапе образования корочки.Оценить55
0