Муссовый десерт

Муссовый десерт

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Десерт приготовлен по мотивам десерта «Байрон» Андрея Рудькова. Бесподобное сочетание мусса на темном пиве с абрикосом и шоколадным брауни! В оригинале десерт готовился в формах «Полусфера», у  меня таких форм пока нет, готовила в форме «Трюфель». Приготовить можно и в виде торта, можно вообще не готовить, а взять что-то для себя на заметку. Например, рецепт этого потрясающего мусса на темном пиве. Время приготовления указано без учета времени на заморозку. Описание процесса приготовления большое, поэтому если я что-то пропустила, пишите, я все подправлю и с удовольствием расскажу, как я это делала. 

Ингредиенты на порции

  • Шоколадный ганаш
  • шоколад черный горький 75%40г
  • сливки 33–35%35г

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры56г
    70.00% от дневной нормы
  • Углеводы84г
    28.00% от дневной нормы
  • Калории916кКал
    38.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим брауни. Сначала замачиваем клубничные цукаты в коньяке. Как приготовить такие цукаты, я рассказывала в своем рецепте. Если у вас нет таких цукатов, вы с легкостью можете заменить их, например, на изюм или курагу. Пока цукаты купаются в коньяке, занимаемся подготовкой теста для брауни.
    Готовим брауни. Сначала замачиваем клубничные цукаты в коньяке. Как приготовить такие цукаты, я рассказывала в своем рецепте. Если у вас нет таких цукатов, вы с легкостью можете заменить их, например, на изюм или курагу. Пока цукаты купаются в коньяке, занимаемся подготовкой теста для брауни.
  • Шаг 2 Топим сливочное масло на водяной бане и таким же образом поступаем с шоколадом. Отдельно, конечно же. В чаше комбайна взбиваем яйца и сахар до образования пышной пены. Масса должна увеличиться втрое. Добавляем муку.
    Топим сливочное масло на водяной бане и таким же образом поступаем с шоколадом. Отдельно, конечно же. В чаше комбайна взбиваем яйца и сахар до образования пышной пены. Масса должна увеличиться втрое. Добавляем муку.
  • Шаг 3 На низких оборотах смешиваем яйца и муку.
    На низких оборотах смешиваем яйца и муку.
  • Шаг 4 Постепенно вводим сливочное масло и шоколад и доводим все до однородного состояния. Вынимаем клубнику из коньяка, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на небольшие кусочки.
    Постепенно вводим сливочное масло и шоколад и доводим все до однородного состояния. Вынимаем клубнику из коньяка, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на небольшие кусочки.
  • Шаг 5 Добавляем в тесто и перемешиваем. Если у вас силиконовые формочки для кексов, то вам не нужно смазывать их маслом, если, как у меня, металлические, смазываем сливочным маслом. Распределяем равномерно в формочках. У меня получилось четыре.
    Добавляем в тесто и перемешиваем. Если у вас силиконовые формочки для кексов, то вам не нужно смазывать их маслом, если, как у меня, металлические, смазываем сливочным маслом. Распределяем равномерно в формочках. У меня получилось четыре.
  • Шаг 6 Выпекаем до готовности при 180°С (газ) или при 160°С (электричество). Вынимаем из формочек, остужаем и отправляем в морозильную камеру.
    Выпекаем до готовности при 180°С (газ) или при 160°С (электричество). Вынимаем из формочек, остужаем и отправляем в морозильную камеру.
  • Шаг 7 Готовим абрикосовое желе. Здесь все предельно просто: замачиваем желатин в соотношении 1:6. Абрикосовое пюре (у меня размороженное) соединяем с сахаром, доводим до кипения и даем ему хорошенько прогреться до растворения сахара. Снимаем с огня, даем остыть градусов до 80 и соединяем с желатином. Хорошо размешиваем, разливаем по формам (у меня маленький трюфель, у автора — полусферы), даем полностью остыть и отправляем в морозилку, минимум на 4 часа. Готовим ганаш: шоколад измельчаем, подогреваем сливки до очень горячего состояния (но не кипятим) и выливаем на шоколад. Размешиваем до растворения шоколада. Если нужно, прогреваем немного на водяной бане. Затем вынимаем из формы абрикосовое желе.
    Готовим абрикосовое желе. Здесь все предельно просто: замачиваем желатин в соотношении 1:6. Абрикосовое пюре (у меня размороженное) соединяем с сахаром, доводим до кипения и даем ему хорошенько прогреться до растворения сахара. Снимаем с огня, даем остыть градусов до 80 и соединяем с желатином. Хорошо размешиваем, разливаем по формам (у меня маленький трюфель, у автора — полусферы), даем полностью остыть и отправляем в морозилку, минимум на 4 часа. Готовим ганаш: шоколад измельчаем, подогреваем сливки до очень горячего состояния (но не кипятим) и выливаем на шоколад. Размешиваем до растворения шоколада. Если нужно, прогреваем немного на водяной бане. Затем вынимаем из формы абрикосовое желе.
  • Шаг 8 Затем в теплый ганаш опускаем наши желатиновые «бомбочки», хорошо обволакиваем шоколадом и выкладываем на силикон или пергамент схватываться. Я еще сразу же обваляла все это дело в крошке из орехов и шоколадной вафли. Как только все прихватилось, отправляем все обратно в морозилку.
    Затем в теплый ганаш опускаем наши желатиновые «бомбочки», хорошо обволакиваем шоколадом и выкладываем на силикон или пергамент схватываться. Я еще сразу же обваляла все это дело в крошке из орехов и шоколадной вафли. Как только все прихватилось, отправляем все обратно в морозилку.
  • Шаг 9 Готовим мусс на темном пиве: желатин замачиваем в воде в соотношении 1:6. Наливаем в сотейник пиво и ставим его на огонь, доводим до кипения и даем немного покипеть.
    Готовим мусс на темном пиве: желатин замачиваем в воде в соотношении 1:6. Наливаем в сотейник пиво и ставим его на огонь, доводим до кипения и даем немного покипеть.
  • Шаг 10 Желтки растираем с сахаром, затем половину закипевшего пива добавляем к желткам и быстро снова вымешиваем, чтобы желтки не свернулись.
    Желтки растираем с сахаром, затем половину закипевшего пива добавляем к желткам и быстро снова вымешиваем, чтобы желтки не свернулись.
  • Шаг 11 Теперь выливаем получившуюся смесь в кипящее пиво и готовим, постоянно помешивая, минут 5 — 7 до загустения массы.
    Теперь выливаем получившуюся смесь в кипящее пиво и готовим, постоянно помешивая, минут 5 — 7 до загустения массы.
  • Шаг 12 Снимаем мусс с огня, даем немного остыть и добавляем разбухший желатин, венчиком мешаем до полного растворения желатина. Оставляем мусс остывать, а в это время взбиваем до пиков сливки.
    Снимаем мусс с огня, даем немного остыть и добавляем разбухший желатин, венчиком мешаем до полного растворения желатина. Оставляем мусс остывать, а в это время взбиваем до пиков сливки.
  • Шаг 13 Когда мусс остынет до 30°С, добавляем половину сливок и вымешиваем венчиком, а затем добавляем остальную часть сливок и снова вымешиваем. Подготовительная часть окончена.
    Когда мусс остынет до 30°С, добавляем половину сливок и вымешиваем венчиком, а затем добавляем остальную часть сливок и снова вымешиваем. Подготовительная часть окончена.
  • Шаг 14 Теперь берем форму (у меня силиконовая «Большой трюфель») и выливаем половину нашего мусса и отправляем заготовку в морозильную камеру буквально на 5 минут для того, чтобы мусс прихватился. Поскольку у нас внутренний маленький трюфель из абрикосового желе тяжелый, то он под своей массой опустится вниз формы и потом на разрезе это будет некрасиво. Затем достаем из морозилки подмороженный мусс и абрикосовое желе. И аккуратно вдавливаем заготовки из желе в подмороженный мусс.
    Теперь берем форму (у меня силиконовая «Большой трюфель») и выливаем половину нашего мусса и отправляем заготовку в морозильную камеру буквально на 5 минут для того, чтобы мусс прихватился. Поскольку у нас внутренний маленький трюфель из абрикосового желе тяжелый, то он под своей массой опустится вниз формы и потом на разрезе это будет некрасиво. Затем достаем из морозилки подмороженный мусс и абрикосовое желе. И аккуратно вдавливаем заготовки из желе в подмороженный мусс.
  • Шаг 15 Распределяем оставшийся мусс по формочкам и отправляем теперь все на 24 часа в морозильную камеру. Или минимум на 14 часов.
    Распределяем оставшийся мусс по формочкам и отправляем теперь все на 24 часа в морозильную камеру. Или минимум на 14 часов.
  • Шаг 16 Как готовить зеркальную глазурь, я не буду здесь подробно расписывать. Об этом я писала в своем рецепте http://www.edimdoma.ru/retsepty/81293-tvorozhno-mussovyy-tort-eklips. А если появятся вопросы, с удовольствием на них отвечу. По истечении 24 часов заморозки, достаем наши пирожные из формы и помещаем их на решетке, под ними ставим чистую глубокую тарелку. Достаем из морозилки также наши брауни.
    Как готовить зеркальную глазурь, я не буду здесь подробно расписывать. Об этом я писала в своем рецепте ссылка на рецепт А если появятся вопросы, с удовольствием на них отвечу. По истечении 24 часов заморозки, достаем наши пирожные из формы и помещаем их на решетке, под ними ставим чистую глубокую тарелку. Достаем из морозилки также наши брауни.
  • Шаг 17 Поливаем пирожные зеркальной глазурью. Это покрытие на 1 раз. Если есть необходимость покрыть еще раз, собираем глазурь с тарелки в стакан и покрываем еще раз.
    Поливаем пирожные зеркальной глазурью. Это покрытие на 1 раз. Если есть необходимость покрыть еще раз, собираем глазурь с тарелки в стакан и покрываем еще раз.
  • Шаг 18 Вот так выглядят пирожные после трехразового покрытия глазурью, и еще я совсем немного сбрызнула шоколадный «велюр». Получилось симпатично. Оставляем наши пирожные на решетке до тех пор, пока вся ненужная глазурь стечет. Оставшуюся глазурь собираем в стакан, покрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник до следующего раза.
    Вот так выглядят пирожные после трехразового покрытия глазурью, и еще я совсем немного сбрызнула шоколадный «велюр». Получилось симпатично. Оставляем наши пирожные на решетке до тех пор, пока вся ненужная глазурь стечет. Оставшуюся глазурь собираем в стакан, покрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник до следующего раза.
  • Шаг 19 Далее снимаем с решетки пирожные и ставим их на брауни. Декор — по вашему усмотрению. Я пирожные увидела вот так. Отправляем в холодильник для полной разморозки. Помните о том, что такие десерты не рекомендуется долго держать при комнатной температуре, потому что, чем дольше они будут при комнатной температуре, тем больше слои отслаиваются друг от друга. И когда вы разрежете такой десерт, то это будет выглядеть не очень симпатично.
    Далее снимаем с решетки пирожные и ставим их на брауни. Декор — по вашему усмотрению. Я пирожные увидела вот так. Отправляем в холодильник для полной разморозки. Помните о том, что такие десерты не рекомендуется долго держать при комнатной температуре, потому что, чем дольше они будут при комнатной температуре, тем больше слои отслаиваются друг от друга. И когда вы разрежете такой десерт, то это будет выглядеть не очень симпатично.
  • Шаг 20 Разрез. Десерт был очень вкусным, а вкус мусса на темном пиве — это что-то непередаваемое. Абрикос дает свою кисленькую нотку в общем сладковатом ансамбле. Да, вес одного пирожного 190 грамм. Немаленький такой трюфель.
    Разрез. Десерт был очень вкусным, а вкус мусса на темном пиве — это что-то непередаваемое. Абрикос дает свою кисленькую нотку в общем сладковатом ансамбле. Да, вес одного пирожного 190 грамм. Немаленький такой трюфель.
Оценить522
0

Автор рецепта

Елена Ковач (kovachev)Елена Ковач (kovachev),автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

27
Оставить комментарий
  • Ольга
    Ольга

     Посоветуйте, пожалуйста, хороший кулинарный сайт с большим ассортиментом форм, например? Я люблю делать все по правилам) Теперь мне нужна форма из "Шага 14")

    • Т
      Т

       Леночка,поздравляю с РД!!! 😘🐾💐🐾

      • Ленточка
        Ленточка

         Конечно это шедевр! Даже боюсь повторить))) многие Ваши рецепты использую. Особенно хлеб, пеку каждый день . Спасибо)))))

        • Наталия
          Наталия

           Леночка, от всей души поздравляю тебя с РД!!!❤❤❤💐💐💐 Уже можешь смело свою кондитерскую открывать!!!😍😍😍

          • Елена Ковач (kovachev)
            Елена Ковач (kovachev)Автор рецепта

             Всем, кто проголосовал за мой рецепт - огромная благодарность! Я вам всем очень признательна. Но есть одно большое "НО": я не вижу всех, кто проголосовал. Поэтому отдельное "спасибо" каждому я скажу, когда мне объяснят как я могу это сделать. Потому что поблагодарить 20 человек, а 7 нет, считаю неправильным. Пока что всем по цветочку! 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

            Оставить комментарий