Бретонский яблочный пирог на сидре — влажный и пористый
Описание рецепта
Этот пирог получается плотным, но не тяжёлым — сидр делает тесто пористым, а яблок в нём так много, что они чувствуются в каждом кусочке. Выпекается долго, зато не требует сложных техник: взбил, смешал, залил. Форма нужна глубокая — тесто поднимается хорошо. Подаю его остывшим, щедро припудренным сахарной пудрой — никакого крема или глазури не нужно.Слово редактора
Бретонский яблочный пирог — выпечка из французской провинции, где делают лучший яблочный сидр. В составе: яблоки, сидр, яйца, сливочное масло и минимум муки — отсюда характерная влажная, почти кексовая текстура. Пирог рассчитан на глубокую форму диаметром 24,5 см и подойдёт для большой компании: получается объёмным и сытным. Подают его остывшим, посыпанным сахарной пудрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки600г
- яйца куриные4шт.
- сахар180г
- мука280г
- сливочное масло120г
- сидр180мл
- разрыхлитель15г
- ванилин1г
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории286кКал11.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло растопить. Духовку разогреть до 170 °C.Кубики яблок делайте среднего размера — примерно 1,5–2 см, чтобы они не расплылись и чувствовались в готовом пироге. - Шаг 2
Яйца взбить с сахаром добела. Продолжая взбивать, влить сидр, добавить растопленное масло и ванилин.Взбивайте яйца с сахаром не менее трёх-четырёх минут: масса должна побелеть и увеличиться в объёме — от этого зависит пористость пирога. - Шаг 3
Муку с разрыхлителем просеять в яично-масляную смесь и тщательно перемешать до однородности без комков.Следите, чтобы не было комков: тесто должно быть однородным до добавления яблок. - Шаг 4
Добавить в тесто нарезанные яблоки и перемешать.Яблоки добавляйте в последнюю очередь и перемешивайте аккуратно, чтобы не осадить тесто. - Шаг 5
Форму смазать маслом, вылить тесто. Выпекать около 40 минут, затем проверить состояние пирога. При сильном румянце сверху — накрыть фольгой; если подгорает низ — подставить второй противень. Продолжать выпечку до общего времени 55–60 минут. Готовность проверить деревянной лучинкой.Температура и время выпечки зависят от духовки: начинайте проверять лучинкой с 50-й минуты. Лучинка должна выходить сухой. - Шаг 6
Шаг 6Готовый пирог полностью остудить и посыпать сахарной пудрой.Сахарную пудру просейте через мелкое сито прямо над остывшим пирогом — слой получится ровным.
На заметку
Пирог хорошо хранится при комнатной температуре под крышкой до двух суток — на следующий день он становится ещё сочнее. Сахарную пудру лучше посыпать непосредственно перед подачей, иначе она впитается. Этот рецепт с фото подойдёт и для яблок кислых сортов — они дают более выраженный вкус. Можно добавить щепотку корицы, если нравится пряная нотка.Оценить515
0
Комментарии
8Яблочная выпечка-это вкуснятина 100%, для меня во всяком случае)))))
Светик, шикарный пирог! Аромат и до меня долетел...
Роскошный пирог😍 Обожаю яблочную выпечку, а сидр моя слабость))😜 Думаю, это прекрасное сочетание!!! К сожалению, я уже без голоса сегодня...если бы их было два...😩
Форма - просто чудо. Не встречала такой. Я вначале подумала, что это из дрожжевого теста и ручная формовка. А яблочную выпечку я люблю. А чем можно заменить сидр. Или он обязателен?
Какой классный!