Торт «Пушинка» с шоколадным бисквитом и черешней
Описание рецепта
В оригинале (автор — Наталья Ганиева) рецепт бисквитов называется «Пушинка», и название таки идеально описывает торт. Очень воздушные прослойки шоколадного и белого бисквита, которые я дополнила черешнево-лимонным кремом из взбитых сливок и шоколадной глазурью. Один из простых рецептов, который тянет на гениальность :)) Если черешни под рукой не оказалось, возьмите любую другую ягоду с кислинкой — вишню или клюкву, крем всё равно получится в меру сладким. А двухъярусную сборку легко заменить на один высокий торт, если у вас есть подходящая форма.Слово редактора
«Пушинка» — бисквитный торт из двух видов коржей: белого и шоколадного с какао, которые выпекаются отдельно и собираются в высокую многослойную конструкцию. Основа крема — взбитые сливки 33–35% с сахарной пудрой и лимонным соком, дополненные упаренным черешневым пюре. Коржи пропитывают сахарным сиропом перед сборкой, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. Рецепт довольно простой в исполнении, но требует аккуратности на этапе взбивания яиц и работы с глазурью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные7шт.
- сахар260г
- крахмал1ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- пшеничная мука200г
- какао2ст. л.
- Крем
- сливки 33–35%750мл
- лимонный сок1ч. л.
- малиновое пюре100г
- сахар4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории661кКал27.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца с сахаром взбить в воздушную пену.Взбивайте на высокой скорости до плотной светлой пены — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 2
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель и аккуратно вмешать в сахарно-яичную смесь.Добавляйте сухую смесь порциями и перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 3
Лучше разделить тесто на 2 или 3 части. У меня нет двух одинаковых форм, потому снова ваяю двухъярусный торт. А можно и просто очень высокий сделать. Половину теста я сделала с какао. Формы застелить бумагой для выпечки и отправить выпекаться бисквиты в духовку при 180°С на 30 — 40 минут. Готовность проверять деревянной палочкой или зубочисткой, должна выходить сухой.Если форм не хватает, выпекайте коржи по очереди — духовка успеет остыть, поэтому проверяйте температуру перед следующей закладкой. - Шаг 4
В это же время приготовим ягодное (или фруктовое пюре). Я взяла 200 грамм замороженых черешен. Слегка прогрела их с 30 граммами воды и блендером смолола в пюре. Оно еще и улыбнулось :)Пюре можно сделать из свежих ягод без варки, если они достаточно сладкие и сочные. - Шаг 5
Готовые бисквиты вынуть из формы и дать остыть. Они получились ровные, без выпуклостей и впадин, высокие и воздушные. Мечта в общем.Остывшие бисквиты легче резать на слои без крошек — не спешите доставать их тёплыми. - Шаг 6
Из ягодного пюре на небольшом огне выпарить лишнюю жидкость. Чтобы стало, как пюре.Готовое пюре должно держать форму на ложке — так крем не потечёт при сборке. - Шаг 7
Сливки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Затем добавить остывшее (!!обязательно!!) пюре. Крем готов.Тёплое пюре расслоит сливки, поэтому дайте ему полностью остыть перед смешиванием. - Шаг 8
Коржи разрезать. Пропитать сахарным сиропом, хорошо переложить кремом. Если осталось много крема, можно им смазать торт снаружи.Пропитку наносите равномерно, не заливая коржи, иначе торт станет слишком влажным и мягким. - Шаг 9
Я неудачно поработала с зеркальной глазурью, поэтому у меня получилось снова нечто вулканоподобное.Перед нанесением глазури охладите торт, чтобы поверхность крема стала более плотной и ровной. - Шаг 10
Торт очень нежный, тающий во рту.Дайте торту постоять в холодильнике несколько часов — так слои лучше пропитаются и держат форму при нарезке.
Комментарии
1Впечатляющий тортик! 😄