Стейк из говядины в кефирно-фруктовом маринаде
Описание рецепта
Маринад с кефиром, киви и яблоком делает говядину удивительно мягкой — даже недорогой отруб выходит нежным. У нас с мужем это уже проверенный вариант для тихого домашнего ужина.Слово редактора
Говяжий стейк по этому рецепту готовится в два этапа: сначала запекается в фольге, потом дожаривается на сковороде — получается мягким внутри и с румяной корочкой снаружи. Маринад на основе кефира, киви и яблока хорошо размягчает волокна мяса. Блюдо рассчитано на двоих и подходит для домашнего ужина.Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории297кКал12.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить маринад: в миску налить кефир, мелко нарезать киви, натереть яблоко на тёрке, выдавить два зубчика чеснока, добавить кориандр, посолить и поперчить по вкусу. Всё перемешать.Киви содержит фермент актинидин, который активно расщепляет белок — не маринуйте мясо с ним дольше восьми часов, иначе текстура станет рыхлой. - Шаг 2Шаг 2Говядину нарезать стейками, равномерно смазать маринадом со всех сторон и плотно завернуть в пищевую плёнку. Убрать мариноваться минимум на четыре часа.Чем толще стейки, тем лучше они держат сочность при запекании. Оптимальная толщина — около двух-трёх сантиметров.
- Шаг 3Шаг 3Промаринованное мясо вынуть из плёнки и завернуть в фольгу.Перед запеканием убедитесь, что фольга плотно запечатана: пар внутри пакета дополнительно размягчает мясо.
- Шаг 4Шаг 4Запечь в духовке при 180 °C около 40 минут.Следите за духовкой ближе к концу — время может варьироваться в зависимости от толщины кусков.
- Шаг 5Шаг 5Развернуть фольгу, выложить стейки на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон около 20 минут.Сковороду разогревайте хорошо перед тем, как класть мясо: корочка образуется быстрее и сок остаётся внутри.
- Шаг 6Шаг 6Подать стейки сразу, украсив по желанию.Дайте стейкам полежать на доске две-три минуты перед подачей — соки равномерно распределятся по куску.
На заметку
Подавайте стейки горячими, сразу со сковороды. В качестве гарнира подойдут запечённые овощи или картофель. Остатки храните в контейнере в холодильнике не дольше двух суток и разогревайте на сковороде. По этому рецепту с фото можно приготовить и большее количество порций — просто увеличьте объём маринада пропорционально.Оценить52
0
Комментарии
4Высушенная подошва
Поздравляю с первым рецептом на сайте!!! 🌹
И еще: Вы написали в рецепте, что мясо маринуется 4 часа и тут же в разделе подготовки написали, что подготовка длится 1 час. В каком-то месте нужно подправить: вдруг кто-то захочет приготовить по Вашему рецепту, поэтому желательно знать, сколько времени на это потребуется. Спасибо.
Ну, как бы...хочется поприветствовать Вас на сайте и поздравить с первым рецептом. А теперь немножко ликбеза: это не стейк. Это наверняка вкусное мясо с соусом, приготовленное с любовью, но это не стейк. От слова совсем. Стейк не запекается в духовке, тем более, не готовится в фольге и после запекания не прожаривается на сковородке. Стейк готовится быстро и время готовки зависит от того, какая прожарка в результате должна быть: экстра-рейр, рейр, медиум рейр, медиум, медиум велл, веллдон и ту веллдон. Жарится стейк, в основном на гриль по 2 минуты с каждой стороны, количество переворотов мяса зависит от желаемой степени прожарки. Маринуется исключительно травами, перцем, солью и маслом. Это очень вкусно, когда приготовлено правильно. С удовольствием будем ждать еще Ваши рецепты, судя по всему - Вы творчески подходите к готовке. Желаю удачи Вам на сайте.