Особенности рецепта: Лазанья с вешенками и болгарским перцем под бешамель

Name: Лазанья с вешенками и болгарским перцем под бешамель
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 порции
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: мука - 220 г; вода - 150 г; оливковое масло - 1 ст. л.; соль - 1 ч. л.; мука - 2 ст. л.; лук белый - 1 шт.; сливки - 150 г; сливочное масло - 40 г; соль - по вкусу; перец - по вкусу; мускатный орех молотый - 1 щепотка; кориандр - 1 щепотка; розмарин - 1 щепотка; перец болгарский - 1 шт.; вешенки - 150 г; сыр адыгейский - 150 г; пармезан - 50 г; рикотта - 50 г; соль - по вкусу; перец - по вкусу; базилик сушеный - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 1292 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Инна Оленич.

Лазанья с вешенками и болгарским перцем под бешамель

29 сентября 2026

Время приготовления 40 мин

Инна ОленичАвтор рецепта

Описание рецепта

Сытная, сочная и аппетитная. Вкусная овощная лазанья на обед и ужин. Очень проста в приготовлении. Обязательно придется по вкусу любилетям итальянской кухни. Идеально подходит вегетарианцам. Не содержит яиц. Тесто здесь без яиц, поэтому рецепт легко впишется в постное или вегетарианское меню. Если вешенок не нашлось, попробуйте заменить их шампиньонами — вкус получится немного мягче, но лазанья не потеряет сочности.

Слово редактора

Лазанья с вешенками — овощной вариант классического блюда: домашние листы теста без яиц, начинка из грибов, болгарского перца и адыгейского сыра, а сверху всё укрыто соусом бешамель со сливками и мускатным орехом. Технику удобно менять под себя: делать листы тоньше для нежной текстуры или толще, если хочется ощутимой макаронной основы. Финальный слой из рикотты и пармезана даёт румяную корочку при запекании. Подходит вегетарианцам и тем, кто ищет сытное блюдо без мяса на обед или ужин.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто для листов
мука220г
вода150г
оливковое масло1ст. л.
соль1ч. л.

Соус
мука2ст. л.
лук белый1шт.
сливки150г
сливочное масло40г
сольпо вкусу
перецпо вкусу
мускатный орех молотый1щепотка
кориандр1щепотка
розмарин1щепотка

Пищевая ценность

Белки47г
52.22% от дневной нормы
Жиры64г
80.00% от дневной нормы
Углеводы127г
42.33% от дневной нормы
Калории1292кКал
53.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Необходимо приготовить тесто. Это очень быстро и просто. В глубокую емкость насыпаем муку, добавляем соль, перемешиваем. В стакан с водой наливаем оливковое или подсолнечное масло и отправляем к муке. Замешиваем тесто.
Воду с маслом вливайте в муку постепенно — так тесто легче собрать в однородный ком без комочков.
Шаг 2
Из готового теста формируем одинаковые по размеру кусочки.
Старайтесь делить тесто на равные порции, чтобы листы получились одной толщины и пропеклись одновременно.
Шаг 3
Из каждого кусочка раскатываем одинаковые листы. Толщину выбираем по желанию: если вам больше нравится отчетливый вкус и консистенция макарон (а это по сути и есть макароны), то сделайте листы более толстыми, чтобы тесто было незаметнее в блюде — тоньше. Листы должны быть по размеру формы для запекания.
Раскатывайте листы по размеру формы заранее — при выпечке тесто немного сядет, а не увеличится.
Шаг 4
Пассеруем болгарский перец. Слегка солим.
Не пережаривайте перец — достаточно, чтобы он стал мягким и сохранил яркий цвет.
Шаг 5
Рвем (можно нарезать, но мне так нравится больше) руками грибы и обжариваем. Немного солим.
Грибы дают много влаги при обжарке — дождитесь, чтобы она выпарилась, иначе начинка получится водянистой.
Шаг 6
Адыгейский сыр натираем на крупной терке или измельчаем руками, обжариваем, солим, добавляем асафетиду, молотый перец и базилик.
Асафетида — специфичная специя с резким запахом, добавляйте её понемногу, чтобы не перебить вкус остальных ингредиентов.
Шаг 7
Все обжаренные ингредиенты смешиваем.
Перемешивайте начинку аккуратно, чтобы сыр не превратился в однородную массу, а сохранил текстуру.
Шаг 8
Готовим соус бешамель. Очень просто и очень быстро. Рубим лук кубиками или «перьями». В сотейник выкладываем сливочное масло, немного тушим, когда лук приобрел прозрачность, добавляем две столовых ложки муки, быстро перемешиваем и вливаем сливки, сразу перемешиваем. Солим, добавляем кориандр, молотый перец и мускатный орех, розмарин. Как только соус загустел, снимаем с плиты.
Муку в соус всыпайте именно после того, как лук стал прозрачным — так не образуются комки.
Шаг 9
На дно формы для запекания наливаем соус так, чтобы он покрывал всю поверхность. На соус выкладываем первый лист, на него начинку и немного соуса (равномерно распределяем по начинке, не утрамбовывая). И так слой за слоем.
Соус должен полностью закрывать дно формы, иначе нижний лист теста останется сухим после выпечки.
Шаг 10
Последний лист смазываем рикоттой и посыпаем пармезаном. Наливаем сверху соус. Соус обязательно должен покрывать стенки лазаньи, если она прилегает очень плотно, помогите аккуратно раздвинуть края ножом. Выпекать в духовке около 20 минут при 220°С.
Проверяйте, чтобы соус доходил до самых краёв формы — это не даст верхнему листу пересохнуть в духовке.
Шаг 11
Готовой лазанье нужно дать немного остыть, тогда она не будет «плыть», и резать будет легко. Приятного аппетита!
Дайте лазанье постоять хотя бы несколько минут после духовки — слои успеют схватиться и не разъедутся при нарезке.

На заметку

Подавайте лазанью горячей, порционными кусками, присыпав дополнительно тёртым пармезаном. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике под крышкой пару дней, разогревая порции в духовке или микроволновке. Вешенки легко заменить другими грибами, а адыгейский сыр — моцареллой, если хочется более тянущейся текстуры. Главная ошибка — недосоленная начинка, ведь тесто и соус сами по себе нейтральны на вкус.