Особенности рецепта: Суп «Йокаи»: венгерский фасолевый суп со свининой

🟢 Быстро 🔥 3574 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор fondu.

Суп «Йокаи»: венгерский фасолевый суп со свининой

14 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Густой, пряный, с дымком от колбасок — этот суп надолго остаётся в меню. Мне нравится, как паприка и сметана выравнивают вкус, не перекрывая фасоль. Хватает его надолго: тарелка — и больше не хочется есть несколько часов.

Слово редактора

«Йокаи» — традиционный венгерский фасолевый суп, названный в честь писателя Мора Йокаи. Основа — белая фасоль, свиная ножка или рёбрышки, копчёные колбаски. Характерный вкус дают сладкая паприка и сметанная заправка с мукой. Суп сытный и густой, подходит для холодного сезона. По желанию подаётся с чипетке — мелкими клёцками размером с горошину.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки158г
175.56% от дневной нормы
Жиры238г
297.50% от дневной нормы
Углеводы203г
67.67% от дневной нормы
Калории3574кКал
148.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Фасоль промываем и замачиваем в холодной воде на ночь.
Замачивание сокращает время варки фасоли и делает её мягче. Если забыли замочить — залейте кипятком на два-три часа.
Шаг 2
Шаг 2
Лук мелко режем и обжариваем в трёх столовых ложках растительного масла до мягкости. Посыпаем половиной нормы паприки, вливаем два литра воды. Опускаем в кастрюлю свиную ножку или рёбрышки и варим под крышкой на медленном огне около 60 минут.
Следите, чтобы огонь был минимальным: бульон должен едва кипеть, тогда он останется прозрачным.
Шаг 3
Шаг 3
С фасоли сливаем воду. Чеснок растираем и кладём в кастрюлю вместе с фасолью. Варим ещё 40 минут.
Чеснок можно добавлять целыми зубчиками, если хотите более мягкий вкус, или растолочь в пасту для насыщенного аромата.
Шаг 4
Шаг 4
Морковь, корень петрушки и сельдерея нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю. Солим и варим ещё 40 минут.
Нарезайте овощи примерно одинаковыми кубиками — так они сварятся равномерно.
Шаг 5
Шаг 5
На оставшемся растительном масле поджариваем муку, добавляем измельчённую зелень петрушки и слегка пассеруем вместе. Снимаем с огня, посыпаем оставшейся паприкой. Когда смесь остынет, вливаем 100 мл холодной воды и сметану, тщательно перемешиваем.
Вливайте воду в остывшую мучную заправку, иначе образуются комки. Мешайте венчиком до однородности.
Шаг 6
Шаг 6
Свиную ножку или рёбрышки вынимаем из супа, отделяем мясо от костей и нарезаем небольшими кусочками. Возвращаем мясо в кастрюлю вместе с нарезанными колбасками. Вливаем сметанную заправку и доводим до кипения.
Колбаски можно взять копчёные или полукопчёные — они дают характерный венгерский аромат.

На заметку

Подавайте суп горячим, по желанию — с чипетке: маленькими кусочками крутого теста, сваренными прямо в супе. Фото готового блюда хорошо показывает его густоту — суп получается почти как рагу. Рецепт можно адаптировать: вместо свиной ножки взять рёбрышки, а колбаски выбрать по вкусу. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве немного загустевает.

Оценить46

fondu