Дрожжевое тесто для пирожков на молоке
Описание рецепта
Такое тесто нужно делать в четких пропорциях и долго не вымешивать,нужно его чувствовать.чтобы оно получилось воздушным. Использовать его можно не только на пирожки,но и на открытые и закрытые пироги с разными начинками.Если мясо или рыба,капуста,то просто вполовину меньше нужно добавлять в тесто сахара.Попробуйте,такой рецепт станет вашим любимым рецептом, а самое главное,даже через пару дней пирожки мягкие и свежие!Слово редактора
Универсальное дрожжевое тесто на молоке подходит для пирожков в духовке и жареных на сковороде. Замешивается на опаре с добавлением растительного масла — получается мягким, не липнет к рукам. Использовать можно любую начинку: мясную, картофельную, капустную, сладкую с творогом или яблоками. Тесто трижды подходит, поэтому пирожки получаются пышными и воздушными.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко300мл
- дрожжи свежие90г
- мука180г
- маргарин150г
- ванилин5г
- сахар360г
- соль21щепотка
- масло растительное100г
- яйцо5шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории106кКал4.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взять теплое молоко, развести в нем дрожжи, добавить муку. Поставить в теплое место на 30 минут, чтобы подошла опара.Молоко нагреть до 35–38 °C — в горячем дрожжи погибнут, в холодном опара не поднимется. Для опары взять треть муки от общего количества. - Шаг 2Шаг 2Добавить растопленный маргарин, 3 яйца, сахар, ванилин, соль, молоко, просеять через сито муку. Все хорошо перемешать.Просеивание муки насыщает тесто кислородом и делает пирожки пышнее. Маргарин можно заменить сливочным маслом.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно добавить растительное масло 60–70 °C и вымешивать тесто 10 минут. Когда тесто не будет приставать к рукам, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить.Растительное масло вмешивать порциями по столовой ложке. Благодаря ему тесто перестанет липнуть без лишней муки и останется мягким.
- Шаг 4Шаг 4Когда тесто вырастет, разделить его с помощью растительного масла на шарики примерно по 50–70 г, выровнять их и выложить на стол подходить.Смазывать руки маслом при делении теста — так заготовки не прилипают и сохраняют форму. Вес 50–70 г удобен для порционных пирожков.
- Шаг 5Шаг 5После того как шарики подросли, придавить ладонью каждый и снова оставить подойти.Придавливание шариков помогает выровнять толщину и ускоряет расстойку. После этого заготовки увеличатся в 1,5 раза.
- Шаг 6Шаг 6Взять любую начинку, сформовать пирожки и выложить на смазанный растительным маслом противень, оставить еще раз подойти.Выкладывать пирожки на расстоянии 3–4 см друг от друга — при выпечке они увеличатся. Финальная расстойка занимает 20–30 минут.
- Шаг 7Шаг 7Взбить 2 яйца венчиком с 1 столовой ложкой сахара. Когда пирожки подойдут, хорошо смазать их взбитым яйцом и поставить в разогретую до 220 °C духовку на 15 минут.Смазка яйцом с сахаром дает глянцевую румяную корочку. Наносить кисточкой аккуратно, чтобы пирожки не опали.
На заметку
Готовые пирожки достать из духовки и накрыть полотенцем на 5 минут — корочка станет мягче. Хранить в закрытом контейнере до 2 суток при комнатной температуре. Из этого теста получаются отличные жареные пирожки — формовать меньшего размера и обжаривать в масле 3–4 минуты с каждой стороны. Рецепт с пошаговым фото поможет приготовить идеальное тесто даже начинающим.Оценить522
0
Комментарии
7Самое вкусное тесто у вас, вкуснее и красивее на все просторах интернета и не только, просто НЕТ) Спасибо огромное.
Отличный рецепт у Вас самые красивые пирожки на сайте, моя мама говорит,то такие пирожки разве, что видела в русской печке.
Спасибо, Вам большое за чудный рецепт! Очень вкусненькие пирожки и ватрушки получились))
Скажите пожалуйста, можно использовать сухие дрожжи?
Елена,рискнула сделать в такую жару Ваши пирожки!Сразу хочу сказать,что с духовыми пирожками я на "ВЫ",пыталась много раз!И...О чудо!Пирожки получились!!!Сделала всю порцию,как Вы писали-два дня они были мягкими!Так что,Елена-БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт!!!!!