Особенности рецепта: Ньокки по-соррентийски (Gnocchi alla sorrentina)

Name: Ньокки по-соррентийски (Gnocchi alla sorrentina)
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 455 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Daria.

Ньокки по-соррентийски (Gnocchi alla sorrentina)

09 июля 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Картофельное тесто, густой томатный соус, тянущаяся моцарелла — простое сочетание, которое работает безотказно.

Слово редактора

Gnocchi alla sorrentina — картофельные клёцки из региона Кампания, запечённые в томатном соусе с моцареллой и пармезаном. Соус томят с базиликом, чесноком и оливковым маслом, ньокки сначала отваривают, затем смешивают с соусом и отправляют в духовку на несколько минут — до румяной корочки. Блюдо несложное, подходит для ужина в будни и для гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Ньокки
картофель0.5кг
мука200г
яичные желтки1шт.
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории455кКал
18.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель в кожуре кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и отвариваем до готовности — около 30–40 минут после закипания.
Чтобы не обжечься при очистке, наденьте горячую картофелину на вилку.
Шаг 2
Примерно за 10 минут до готовности картофеля начинаем соус: в глубокую кастрюлю вливаем томатный соус, добавляем около одной ст. л. оливкового масла extra virgin, один целый зубчик чеснока и листики базилика. Тушим на среднем огне около 30 минут, затем вылавливаем и выбрасываем чеснок, снимаем соус с огня.
Чеснок оставляйте целым — он отдаёт аромат и не перебивает соус.
Шаг 3
Горячий картофель очищаем от кожуры и разминаем. Добавляем яичные желтки, муку и соль, вымешиваем тесто.
Тесто для ньокки не должно липнуть к рукам, но и лишней муки добавлять не стоит — клёцки станут жёсткими.
Шаг 4
Шаг 4
Отделяем часть теста, скатываем в колбаску и нарезаем на квадратики около двух сантиметров. Каждый комочек прокатываем по вилке сверху вниз, чтобы получить характерные полосочки.
Если нет специальной дощечки для ньокки, обычная вилка справляется отлично.
Шаг 5
Шаг 5
Духовку разогреваем до 250 °C, при наличии — включаем режим гриль.
Режим гриль даёт более поджаристую корочку на сыре — если есть, используйте.
Шаг 6
Шаг 6
В глубокой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду, закидываем ньокки. Как только они всплывут, вытаскиваем шумовкой и перекладываем в кастрюлю с томатным соусом. Перемешиваем.
Отваривайте ньокки небольшими партиями, чтобы они не слипались.
Шаг 7
Шаг 7
Ньокки с соусом перекладываем в жаропрочную форму, присыпаем пармезаном, раскладываем сверху кубики моцареллы и ставим в духовку на пять минут.
Следите, чтобы моцарелла лишь успела расплавиться — пяти минут достаточно, пересушивать не нужно.

На заметку

Готовое блюдо хранится в холодильнике не дольше суток. Сырые, ещё не отваренные ньокки можно заморозить впрок — разложите их в один слой на доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Этот рецепт с фото легко масштабируется: из двойной порции теста получится блюдо на большую компанию. Подавайте сразу из духовки, пока сыр ещё тянется.

Оценить57

Daria